不回縮紙杯蛋糕手工美食烘焙教程

其實是全蛋打發海綿蛋糕，方子為8寸量。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

打蛋盆洗淨擦乾，打入4個雞蛋。

第2步：

加入120g砂糖和1g鹽，用打蛋器手動攪拌一下，主要目的是混勻蛋清蛋黃和把糖拌溼以免打蛋器運轉時飛濺。

第3步：

全蛋打發採用熱水浴法，打蛋盆放入盛了冷水和溫度計的容器中，小火隔水加熱，邊加熱邊打發，到40℃停止加熱。人懶，打蛋器也靠譜的話，直接打發也是可以的，需要比較長的時間。

第4步：

打發到提起打蛋器滴落蛋液大約5秒消失的程度。

第5步：

篩入130g低筋麵粉。可以的話邊篩邊翻拌，不能同步進行就先篩入一半粉，拌勻再篩入另一半。麵粉結團的問題很麻煩要儘量避免，所以不要提前篩好麵粉一次性倒入。

第6步：

分兩次拌勻，翻拌或切拌，動作要輕柔以免蛋液消泡。

第7步：

30g牛奶30g油，用打蛋器攪打均勻。

第8步：

奶油液直接倒進麵糊中會因為質地相差較大導致奶油液沉底難以拌勻，所以先取少量麵糊加入奶油液大致拌勻，再倒回麵糊中翻拌。

第9步：

或者慢慢把奶油液倒進麵糊同步進行翻拌操作。

第10步：

蛋糕糊分裝進紙杯，八九分滿，這個蛋糕並不會長高很多。

第11步：

每個杯子磕一下，氣泡會冒出破掉，治癒處女座。（我忘記麵粉是之前做包子剩下的，裡面有泡打粉，所以蛋糕糊不能裝這麼多的，後來重新勻了。）

第12步：

烤箱預熱好，170℃~180℃，時間視模具大小定。8寸蛋糕模需要烤25~35分鐘的樣子。烤箱脾氣不同，第一次烤多觀察，根據成品狀況再調整吧。

小貼士：

有問題請聯絡微信mius35旺旺chocolatemiu。