簡單百搭辣油DIY 不覆蓋食物原味的辣椒醬做法

我們一家都很愛吃辣，冰箱最上層永遠都被各式各樣的辣椒醬所佔滿：辣豆瓣醬、麻辣鍋醬、XO醬總是各超過兩三罐。但無論吃什麼，我心目中第一名永遠會是老爸老媽教我做的簡單辣油，因為它可是唯一百搭且不覆蓋食物原味的辣椒醬。

這款辣油我們已經做過十幾次，有試過的朋友都稱讚。因為它的材料只用朝天椒片和花椒兩種，不像外面買的辣油還會加蒜、洋蔥等做調味，做出來的辣油味道也很乾淨，可以算是極香、提味作用的調味，絕對不會淹沒食物本身的味道。也因此我們什麼都加，從炒飯、燙青菜甚至到牛排都會加。

食材

1 杯 橄欖油(也可用葡萄籽、花生或莎拉油)

1/2 杯 朝天辣椒片

2 湯匙 花椒粒 – 非必要，作用為麻，不喜歡麻的人可忽略

1 湯匙 紅辣椒粉 – 非必要，若想辣油更辣可加

做法

1. 先把辣椒粉、花椒及辣椒粉倒入可耐熱的碗裡。

2. 把油倒進鍋子裡轉中大火加熱，直到鍋底開始出現一條一條的痕跡。

3. 這時候丟一小把辣椒粉進油鍋，若辣椒粉立刻開始發泡泡就表示油夠熱了。

4. 因辣椒粉很容易燒焦，不能把辣椒粉倒入鍋子里加熱否則辣椒油會苦，反而要把加熱過的油慢慢倒入碗裡，用餘溫浸泡辣椒片。油夠熱後，用湯匙一匙一匙的慢慢的把油倒入碗裡，直到把整鍋油倒完。每當一匙熱油接觸辣椒片都應該會有泡泡出現，若泡泡開始減少，再次開火把油加熱。

5. 等整碗辣油冷卻後就完成了，辣油越放會越辣，最好等到隔天再開始食用。

自制辣油除了好吃之外吃起來更是安心，至少能確保用的油是好油，也不必擔心其他化學新增物。這款辣油每次做完就很快消耗掉，我看下次應該一次做好幾罐，可以好好儲存幾個月!只要記得每次吃都要用乾淨、擦乾的湯匙，避免辣椒油變質喔。

希望大家會喜歡!xo, Lilly

此文章來自「Lilly生活小酒館」