噴香雞蛋餅——經典路邊攤手工美食烘焙教程

噴香雞蛋餅——山谷家美食之路邊攤篇。小城最地道，料足足的雞蛋餅，冒死偷拍製作全過程，大口咀嚼扶牆出........

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

山谷每月去買一次雞蛋餅（蘇州地區叫雞蛋餅，山東人叫煎餅果子），山谷去這一家幾次，逐漸就和阿嫂熟了，就忍不住取起經來，現在山谷要傳經了，客官看仔細了。熱鐵鐺用油擦子擦一遍油，就開始做雞蛋餅了。舀一勺麵糊在鐵鐺上，（面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。）

第2步：

用推子轉動一圈，麵糊攤開了，已經基本成型。

第3步：

打一個雞蛋在上面，山谷有時候給小七就打兩個，讓小七吃得更飽一些。

第4步：

用推子打散雞蛋，推到均勻些。

第5步：

撒上蔥花，此時，阿嫂往往會拿起油瓶（油瓶的蓋子上戳了幾個小孔）稍用力就斟出一線油，而山谷往往會阻止她加油。

第6步：

阿嫂不知姓氏，去第二回我就喊她阿嫂，她喊山谷大妹子，阿嫂的家鄉在山東蒼山，十幾年前全家落戶蘇州了。阿嫂雙手熟練地掖住麵皮一邊，手腕一抖一翻，餅子就完好地翻了個身，穩穩地落在鐵鐺上。

第7步：

阿嫂一邊問客人要加什麼醬，一手早就熟練地用刷子刷上甜麵醬或者甜辣.....

第8步：

用刷子刷勻.....

第9步：

一邊問你“要加土豆絲還是黃瓜絲？香菜？蔥花？榨菜碎還是油炒蘿蔔丁？”一邊早麻利地撒上各種食材......

第10步：

山谷要了所有的食材，一樣都不能少，因為實在太想吃，不想錯過哪一樣味道。

第11步：

阿嫂又問：今天想吃油條或者油果子？油條！

第12步：

阿嫂放入一根油條，並迅速卷緊麵餅，做成一個麵餅卷，用刮鏟在中間壓一下，利索地裝進保鮮袋，遞給食客.......

第13步：

山谷眼睛大胃口小，通常這樣的一個雞蛋餅猛啃一半速度就慢下來了，但從不肯放棄哪怕一口，臣妾做不到啊！哈哈......一個下去的話，午餐要到14：00之後才有飢餓感，當真扶牆出！美味！有料！

小貼士：

1.山東阿嫂的配方：白麵1斤，玉米麵4兩，黃豆面1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。
2.山谷自己的配方：白麵100克，玉米麵40克，家裡沒有更多其他麵粉，所以也OK。
3.和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
4. 首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水。
5. 餳面二十分鐘。餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
山東阿嫂用的是鐵鐺鏊子，那種厚厚的鐵片，自己家裡做可以上淘寶買一個，山谷就用自己家的平底鍋做過，方法一樣，只是小了點。
開心分享，有興趣的朋友一起嘗試一下喲。