法式黑芝麻包手工美食烘焙教程

一直很喜歡吃法式麵包，喜歡它的韌和香，不同於一般麵包的輕飄飄。這是一個挺有名的臺灣博主在她書裡分享的，真的很好吃很讚的一款小麵包 製作相對簡單，萌萌的一小個，有著黃油和黑芝麻的香氣外酥內軟！

我這分量是做了24個小法包，家裡的烤箱要30L以上，而且還要其中抽出來換層，比較麻煩。我家吃的人多，人少的，自己看著辦好了。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

將高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽以及雞蛋（雞蛋不是必選，加了會更香更有筋道）放入攪拌盆內用筷子拌勻，加入水和油（隨量，1茶匙左右吧）

第2步：

用筷子調成絮狀，然後取出在臺面上來回翻揉按壓麵糰，直到麵糰變得均勻不粗糙。揉好的麵糰裡再加入黑芝麻（先炒香）粗略的揉勻了就可以了。

第3步：

放入一個可密封的容器內，按扁麵糰，蓋上蓋子室溫發1小時

第4步：

這是發酵好的麵糰，心急的朋友可以用過鍋溫點熱水，熄火後放鍋裡發酵，會快些

第5步：

接著放入冰箱冷藏發酵一晚（我是晚上10點鐘15才開始麵糰，12點半入冰箱，早上9點半取出的，記得是放上層保溫，不是放急冷。）書內說：如果時間許可，經過10~18小時低溫冷藏發酵的麵糰做出的口感更佳。

第6步：

第二天取出冷藏發酵的麵糰室溫回溫1小時（我又心急了，又用溫水回暖）。然後在操作檯上撒一點點的高筋麵粉（高粉剛好用完，直接用低粉代替），放上面團用手輕輕按壓排氣，分成等量的24等份，整型成圓球狀。收口朝下襬入烤盤內。我原沒想到做了那麼多出來，結果把烤箱的底盤也拿來做烤盤用了，呵呵。烤盤記得刷點油。

蓋上保鮮膜，35°~40°的溫度內進行二次發酵

第7步：

等麵糰發至2倍大後掀掉保鮮膜，在表面篩上少許高筋麵粉（我這也是用低粉替代了），我是用隔茶葉的篩子來篩的。

第8步：

用鋒利的刀片在中間劃一條較深的割紋。再將黃油切小條夾入割紋內。這裡如果用普通刀確實不好切，但沒有刀片，也只能用水果刀代替了，記得切深一點，這樣會比較好看，也好藏黃油條，但也不要切地太多，好像要要包子切開，我覺得，起碼要有兩根牙籤的深度為好。

第9步：

烤箱預熱205°。放入預熱好的烤箱內，低層和中高層200°烤20分鐘左右。人家是隻放一層的做法，我做了兩層，所以比較複雜，先200度烤了10分鐘左右，兩盤換位置，再烤10分鐘，又換位置烤6分鐘，並將上下火降到180度左右，這樣就兩層都會有表面金黃的上色效果。反正每個烤箱的情況不盡相同，大家看著辦好了。

第10步：

新鮮出爐咯，萌萌噠的

第11步：

來個特色，口感極佳，達到麵包店水準，雖然是第一次做，也成功了。

第12步：

拿去分享咯，還冒著熱氣呢

小貼士：

揉麵時間和發酵時間要足夠