大蒜燒鱔魚麵手工美食烘焙教程
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老公要吃鱔魚麵,煮好面後,發了一個朋友圈,大家都喜歡,於是出個教程,大家且學切珍惜!
黃鱔不僅為席上佳餚,其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。據《本草綱目》記載,黃鱔有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效。黃鱔肉性味甘、溫,有補中益血,治虛損之功效,民間用以入藥,可治療虛勞咳嗽、溼熱身癢、痔瘻、腸風痔漏、耳聾等症。
主要材料:
黃鱔 500克 | 大蒜 250克 |
豆瓣 1小勺 | 泡椒 1個 |
老抽 1小勺 | 蔥 1根 |
糖 1小勺 | 醋 1點點 |
麵條 3兩 | 辣椒油 1勺 |
白酒 1勺 |
所需工具:
鍋 1口 |
製作步驟:
第1步:
1.大蒜去皮,青椒切馬耳朵,蔥切段,薑切片
第2步:
2.黃鱔洗乾淨粘液
第3步:
3.鍋裡放菜籽油,燒至冒煙,放入黃鱔和大蒜,白酒煸炒
第4步:
4.炒至黃鱔沒有水分,表面微黃,放入豆瓣醬,泡椒,花椒粒,老抽,糖,醋,再次翻炒,如果喜歡香料可以放八角,山柰,桂皮,老公有點感冒,所以我沒有放香料
第5步:
5.炒2~3分鐘,到豆瓣亮紅油,
第6步:
6.如果吃辣,可以放一點幹辣椒麵,炒2分鐘
第7步:
7.加入開水沒過黃鱔,加入蔥段,蓋上鍋蓋中火燒20分鐘,加入青椒段,燒2分鐘,即可
第8步:
8.美味的大蒜燒黃鱔就做好了
第9步:
9.鍋里加水,水開後放入麵條,水再次沸騰後,加入一些涼水,繼續煮1~2分鐘
第10步:
10.放入青筍尖煮一分鐘關火
第11步:
11.碗裡放生抽,花椒麵,雞精,蔥花,辣椒油,一點點香油,放高湯
第12步:
12.將面撈入碗裡,舀上大蒜燒黃鱔的哨子及湯汁,美味的鱔魚麵就做好了!
小貼士:
注意黃鱔加水是加開水,不要加涼水,否則熱的肉遇到冷水,蛋白質凝固,會比較柴!
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