極簡版翻糖餅乾手工美食烘焙教程

工欲善其事必先利其器，入新坑最難的就是準備各種材料工具。這裡出個極簡版，說白了就是為了坑諸君！快到坑裡來~≖‿≖✧

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

認真洗淨所有工具和手，晾乾備用。黃油（可用無特殊氣味的食用油代替）糖粉雞蛋混合均勻，不需要講究手法。加入低筋麵粉（沒有低筋麵粉可用普通麵粉4：澱粉1），手指抓捏成團。絕對不可以攪拌揉搓，否則麵糰會起筋導致成品縮水。

第2步：

麵糰應該是很沒有延展性的，一掰就能乾脆地分離，而不是先經過拉伸變形。

第3步：

直接把麵糰放在烤盤上擀成2mm薄片，烤盤不平可以放在油紙上擀，然後把油紙放進烤盤去。（不建議移動餅乾胚，再仔細也會有一定程度的變形。）

第4步：

小心去掉餅乾胚以外的部分。其實全程只會用到這一個翻糖工具，沒有的完全可以用水果刀代替。

第5步：

修整餅乾胚外緣的鋸齒，用工具輕壓一下把那些細碎的部分貼合到餅乾胚上就可以了。

第6步：

入烤箱160℃烤10分鐘。話說每家的烤箱差別真的很大，烤的時候務必守著，餅乾外圈上色就好。

第7步：

糖粉2與水，建議少量製作。這個餅乾對糖粉的要求很低，這裡面所用到的糖粉都可以自己用料理機磨。

第8步：

往糖粉裡分次少量加水，每次務必讓糖粉吸收均勻再加。先用刮刀或勺操作，到糖團看起來不太粘的時候就可以上手揉了。手上先撒一些糖粉。

第9步：

揉到粘手就加一些糖粉，最後形成一個不粘手的糖團。要加色素可以這個時候加。

第10步：

案板撒上糖粉以免粘連，把糖團擀成不透明的薄片，太薄會透明，親們可以自己觀察。因為糖團沒有延展性會很容易裂開，所以擀的時候不要用力，以擀麵棍和手的重力把糖團壓平。

第11步：

還是這個餅乾模壓型。

第12步：

去掉多餘部分。

第13步：

這裡請謹慎操作，取下一片翻糖。如果取的時候發現翻糖與案板粘住了，不要勉強，搓成糰子案板撒上糖粉重新擀吧。

第14步：

取少量翻糖加一點水調成粘稠的糖霜，作為翻糖與餅乾之間的粘著劑使用，塗一點點在餅乾上就可以了。取下翻糖後迅速放到塗好糖霜的餅乾上。為毛要迅速？這片翻糖被工具挑著的時候會因為自身重力拖累逐漸變形。

第15步：

用手指撫平側面的鋸齒。

第16步：

觀察一下形狀，有何不妥及時修正，此時的翻糖還很軟容易變形，手上動作要輕。

第17步：

這樣就完成一個餅乾了，有興趣的親可以買模具印字什麼的。

第18步：

這上面的白色部分是糖霜，用料和製作都和翻糖有些不一樣。下次教程再講了。

小貼士：

餅乾加香可以用香草精什麼的，如果用可可粉咖啡粉，要酌量減少麵粉。增加翻糖延展性，可以把水換成蛋清，QQ糖水或者棉花糖水，做好的翻糖揉幾滴檸檬汁進去可以減輕甜膩感。所有教程成品接單定製，有意聯絡微信mius35旺旺chocolatemiu。