棉花蛋糕小製作手工美食烘焙教程

棉花蛋糕~顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟，入口即化。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

全部材料，麵粉過篩。

第2步：

6顆雞蛋這樣分配:5顆蛋清，5顆蛋黃，1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。

第3步：

玉米油倒進小鍋上火煮沸關火（其實就是很熱要冒煙的時候）

第4步：

麵粉過篩倒進熱油裡燙麵，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積。快速攪拌成細膩順滑的狀態

第5步：

5顆蛋黃加一顆全蛋打散

第6步：

牛奶分次加入到蛋糊裡攪拌勻

第7步：

燙好的油麵糊等涼了再倒入蛋奶漿裡，太熱的話會把蛋液燙熟滴

第8步：

攪拌成細膩的蛋黃糊

第9步：

5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發

第10步：

打到乾性發泡，打發完畢

第11步：

分三次將蛋黃糊加入到蛋白中。用翻拌的手法拌勻

第12步：

充分拌勻的蛋糕糊狀態

第13步：

倒入模具振出空氣

第14步：

烤箱提前預熱，用水浴法中下層，我是烤網下面放盤水，模具放烤網上，如果是固定模具也可以直接放烤盤裡，我烤箱溫度上火偏高，然後上火15°，下火160°，烤了一小時。具體溫度時間根據自己烤箱情況來

第15步：

出爐鎮兩下再倒扣，必須涼透再脫模。

第16步：

涼透切開，組織很細膩

第17步：

入口即化，一點兒都不假

第18步：

切片兒可以夾果醬吃。

小貼士：

出爐以後要摔兩下模具立刻倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮，如果這些做到了還是塌，那一定是不熟，需要延長時間。