炸肉丸子小製作手工美食烘焙教程
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過年嘛,炸一鍋肉丸子,放進冰箱,可以做蒸碗,可以燉菜,也可以做湯,還可以焦溜丸子,實打實一道硬菜。
主要材料:
豬肉 500g | 荸薺 150g |
雞蛋 一個 | 鹽 1勺 |
老抽 1勺 | 生抽 1勺 |
蠔油 2勺 | 香油 3勺 |
白糖 2勺 | 十三香 1勺 |
薑末 2勺 | 澱粉 4勺 |
食用油 半鍋 |
所需工具:
炸鍋 一個 |
製作步驟:
第1步:
我做的三斤肉餡,荸薺就多了一些,教程是按照一斤肉餡計算的,荸薺可多可少,無所謂的。
第2步:
去皮,這一步要小心手,不好削皮、別傷到手。肖好泡水,避免氧化發黑。
第3步:
在菜板上拍碎,切末。可以先中間切一刀再拍,避免亂跑掉地下。
第4步:
肉餡內,放入料酒,四五勺、前面教程忘記寫了。雞蛋一個,薑末、以及所有調料都放入,順著一個方向攪拌上勁。
第5步:
倒入荸薺碎
第6步:
攪拌均勻
第7步:
燒熱油,到鍋底油有流動性開始擠丸子。太早下鍋粘鍋底,容易碎。
第8步:
左手抓一把肉餡,壺口部位,擠出,大拇指按回去,再擠一次,這樣兩次擠出來的丸子緊實。
第9步:
擠出圓球狀。
第10步:
右手拿一個勺子,再油鍋迅速沾一下,勺子佔油避免粘連,搞亂丸子造型。
第11步:
就這樣一個個放入,低一點,不要濺起來燙到。這個過程不要攪動,還沒成型,一定不要攪動。速度稍微快一些,否則一鍋熟的火候不一樣。擠到油麵八成滿,暫停,再等半分鐘,稍微傾斜晃動鍋,可以流動,用勺子背部順著一個方向攪拌。
第12步:
到金黃色略深一點,就可以用漏勺撈出。再撈出油炸食物的時候記得不要關火,關火溫度降低迅速會回吸滿油。都撈出來再繼續擠丸子,到所有肉餡都用完。
第13步:
記得顏色不要太深,如果炸成紅色,冷卻後就變成黑色了。
第14步:
晾涼裝起來放冰箱。直接吃就可以做鍋底油,蔥薑蒜爆香,蠔油醬油一勺水,炒一下勾芡,倒入丸子。出鍋放香菜。因為我這次是過年準備期間的吃喝,就沒有溜丸子這一步,暫時先不吃。
小貼士:
1、做油炸食品所用所有容器工具都不能有一點水分,會炸鍋。
2、油溫夠了以後,全程炸的過程中小火,隨時根據鍋內溫度調整火,別太高,會炸黑,裡面不熟。
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