自制巧克力模具的方法

自制巧克力模具的工具和材料

3D印表機或精雕油泥，或者你喜歡的現成的模型等

食品級矽膠(配固化劑)

凡士林

銼刀、砂紙等

AB補土

502強力膠

不同規格的量杯和一次性容器(用於調和矽膠)

較深的陶瓷碗

水浴容器

巧克力原料

溫度計(可選)

油溶性食用色素(製作彩色巧克力用，可選)

鋁箔紙(包裝成品用，可選)

自制巧克力模具的步驟

第一步：製作原模

今年是蛇年，所以我參考python 3.0的logo設計了兩個模型。春節走親串門的時候，物件問題總是喜聞樂見的話題，那就再來一物件吧。

設計好之後，用3D印表機打印出來。沒有3D印表機也沒關係，使用精雕油泥一樣可以製作出任意造型。油泥的具體使用方法可以參見這篇文章： 暴力犀牛，人人能做的玩具設計

如果你是造型無力黨，那麼可以選擇你喜歡的現成的模型用油泥稍加改造。這是我喜歡的一個相機形狀的吊墜，用油泥把底部糊厚一些就可以當做原模來使用了。

使用油泥或者模型來做原模的現在差不多可以跳到第二步了，但是3D打印出的原模還存在兩個問題，一是ABS塑料密度較小，且內部有空隙，會漂浮在矽膠表面上;二是打印出來的模型表面氣密性較差，澆築的時候矽膠會滲到原模裡面，模型內部的氣體不斷排出形成氣泡。為了解決這兩個問題，首先需要給原模補土，填平表面的縫隙。

另外，3D列印的模型表面會呈“拔絲”狀，如果不是對這種表面質感的巧克力有特別愛好(比如可以忽悠別人說，這是我用3D印表機直接打印出的巧克力喲~)，最好在上補土前先把模型打磨平整。

將AB補土均勻混合，糊在模型表面有縫隙的地方。

補土寧多勿少，如果這一步你不想返工的話。然後靜置24小時耐心等待補土固化。

用銼刀和砂紙對原模進行打磨拋光。對於矽膠來說，基本上肉眼可見的細節都可以被翻製出來，所以打磨這一步不能偷懶。

稍加打磨處理後的各種模型。

打磨完成之後把模型浸在水裡一會，認真檢視有沒有氣泡冒出。如果氣泡較多，重複補土步驟。如果氣泡不多，可以直接上502填補。

用502在模型表面平整的塗一遍以增加光滑度。再次等待乾燥。需要的話再次用銼刀砂紙調整外形。我累計用了4個多小時去處理上面的4個模型，不過結果證明一些細節還是沒能處理到最好。

第二步：製作矽膠模具

裝矽膠的容器可能要根據原模的大小多少自己尋找一番，找不到現成的就用厚卡紙、塑料板、木板、膠帶等DIY吧。

把原模有序的固定在容器底部，儘量不要出現大塊的空隙(這個裡展示的是我做的另一個模具，裡面原模更多)。這樣一來可以節省矽膠原料，二來大塊的矽膠比較硬，灌入巧克力後不像矽膠薄壁一樣容易脫模。如果你用的是3D列印的原模，要用502把原模貼上在容器底部粘結實。

巧克力模具要直接接觸食物，所以請務必選擇食品級矽膠。 按照說明調整矽膠和固化劑。我選的這種需要按照9:1的配比。 調配矽膠時需要根據原模大小和容器大小自己把握矽膠的量，因為倒出來的矽膠就很難再倒回去了……目測無能的可以先在容器裡注水然後倒出測量實際容積。

理論上說使用單組份矽酮玻璃膠也是可以的，而且操作起來比雙組份矽膠方便得多，但是接觸食品的安全性待考證，在此就不推薦了。

未凝固的矽膠擁有一種相當微妙的黏膩手感，而且表面活性劑和有機溶劑對其都無效，粘在手上會讓人非常抓狂。所以這一步推薦戴一次性手套操作，不到萬不得已不要用手去碰矽膠。

在原模表面均勻的塗抹一層凡士林，然後就可以輕柔緩慢地倒入矽膠了。倒滿之後在桌子上磕兩下確保矽膠能夠完全滲進原模的空隙。

矽膠是一種熱固型材料，即在溫度較高的環境中更容易固化。所以，把矽膠倒進容器之後先在溫度較低的地方靜置數小時可以使液體內的氣泡大量排出。然後再轉移到溫度較高的地方使其固化。 有些矽膠室溫下就可以固化，有些則必須加熱，買原料的時候要問清楚。

但是切記，ABS塑料在90℃左右就可能變形，而很多模型、手辦都是用ABS塑料做的。所以加熱的話溫度不要過高。上圖就是第一次測試是猴急加熱結果把模型烤化了的結果。

第三步：矽膠模具脫模

環境的溫度、體積、矽膠型號都會影響固化，所以無法確定固化需要的具體時間。用手摸一下矽膠表面，如果表面不黏且有彈性，就表示固化完成可以脫模了。

​

矽膠很軟，脫模基本沒有難度。上圖中上部那裡看起來太空，所以後來我放了幾顆磁鐵進去佔位置。用剪刀修剪模具上不光滑的邊緣。

第四步：澆築巧克力

可可脂在38度左右就會軟化，超過60 ℃ 就有可能糊掉，所以不能直接用火焰來加熱。關於巧克力的更多趣聞，請見雲無心的日誌： 巧克力漫談 。

本來我買了溫度控制器和電熱杯打算自制一個恆溫加熱裝置的，但是很不幸剛買的加熱管就被我弄壞了，所以只好用水浴的土辦法了。

巧克力原料事先切碎或掰成小塊(好吧其實偷懶不切碎也可以的……)。我準備了好幾種巧克力原料，其中一種是100%純黑巧克力。大概是沒有新增乳化劑，這種原料非常鬆軟，單獨使用無法脫模，而且完全不含糖的純可可吃起來讓人想哭……後來我發現它和其他原料比如牛奶巧克力、牛奶榛仁巧克力什麼的按照1:1混合，做出的甜度和硬度剛好。總之，具體的口味需要大家根據買到的原料自己去嘗試。不要選擇代可可脂“巧克力”，不僅口感不好，而且不健康。

在鍋底放一個支架，把裝巧克力的碗放進鍋裡，使碗底不直接接觸鍋底。鍋放在火上或者電磁爐上加熱，用溫度計測量碗底的溫度，到40℃以上就可以了關火放巧克力攪拌了。如果沒有溫度計，可以把手迅速插入水中，感覺燙手但能勉強忍受的溫度就差不多。陶瓷容器的優勢是比熱容比較大，所以停止加熱之後內部的溫度仍會穩定較長時間。

可以選擇那種內壁不太平整的陶瓷碗，這樣有助於進一步磨碎可可粉。可可粉的細膩程度決定巧克力是否擁有足夠的細膩口感。

澆築巧克力的過程跟澆築矽膠差不多，慢慢的倒入，填滿底部，排出氣泡。儘量在比較溫暖的環境下操作，不然巧克力還沒來得及流動至平整就凝固了。

以及，左上那個過於自信的螺母模型後來證明這種大空心黑巧克力極難脫模，所以只好無視了。

用白巧克力+食用色素可以製作彩色巧克力(這個是我做的俄羅斯方塊模具)。這裡比較失誤的是我用了水溶性的食用色素，無法溶於可可脂，所以巧克力顏色不夠鮮豔，仔細看還有點不均勻(因為裡面都是食用色素的小液滴啊……)所以，記得要選油溶性的食用色素。

利用巧克力比較粘稠不宜流動的特性，還可以調出不同顏色的巧克力，逐層澆注，做成“彩虹巧克力”

第五步：巧克力脫模

澆築好的巧克力放進冰箱冰凍室1小時左右就會凝固。矽膠模具很軟，所以脫模應該不存在問題，細節處小心即可。可可含量越高，巧克力越脆弱，有可能被體溫融化，所以更需要小心。