手工製作巧克力的方法

手工製作巧克力的方法

原料：牛奶巧克力200克白巧克力100克美國大杏仁30顆草莓20顆

工具：油紙或油布1張裱花袋1個

將黑白兩種巧克力掰成小塊，分別放在2個容器中。找一個更大的容器，裡面倒入水，再把裝有巧克力的容器放入。水的高度不要太高，以免不慎流入巧克力中。

小火加熱，水的溫度要一直保持在水面略有小水泡冒出，水溫約45度。也可以在這時關火融化，待水溫不夠時，再繼續加熱。總之，要控制好溫度，不要讓水太熱。

巧克力完全融化後，用筷子攪勻。拿牙籤紮上洗淨並擦乾的草莓(草莓表面不要有水)，放在巧克力醬中沾滿1/2，然後立即放到油紙或油布上自然冷卻。(可以將草莓沾單色巧克力，也可以將一個草莓做成雙色，看你自己喜歡吧。)

待冷卻好後，放入冰箱冷藏2個小時後才可裝盒子儲存。將融化的巧克力倒入裱花袋，暫時不要剪口。用手捏緊上端，放入溫水中浸泡一會兒，待巧克力變軟後，用剪刀剪一個小口，在油紙或油布上，擠出一個圓形，並立即將美國大杏仁放在上面。再繼續擠，重複前面的動作，直到巧克力和杏仁全部用完。

杏仁巧克力自然冷卻後，也要放入冰箱冷藏2個小時後，才可以裝盒儲存。

特別提示：

大杏仁開袋之後，一定要密封儲存。我建議大家用鐵皮盒子，放在乾燥陰涼的地方儲存，這樣可以防止泛油(也就是通常說的“哈拉”)，蟲蛀和受潮變皮。

如大杏仁變皮的話，可以放入烤箱，用150度左右的溫度烘焙5分鐘，取出後放在通風的地方自然冷卻後，裝盒儲存即可。

杏仁中的抗氧化劑，會幫助肌膚抵禦氧化侵害，延緩皺紋產生，並預防並改善面板色素沉積。

草莓含有高量的維生素C，多吃草莓有美白面板，增強抵抗力，和健康腸道等作用。草莓買回後，放入淡鹽水中浸泡15分鐘，再用清水反覆沖洗最好。在浸泡前最好不要去蒂，否則在浸泡時，水分滲入，會減淡草莓的香味和甜度。用來做表面塗層的巧克力，或倒入模具中再次凝固成造型的巧克力，在融化的過程中，最關鍵的一點就是控制好溫度。如果加熱的溫度太高，會讓溶化後的巧克力看起來沒有光澤，入口後也不易融化。

巧克力中所含的可可奶油，是有幾種不同性質的分子所構成的。掌握好不同的融化巧克力的溫度，會使這些不同性質的分子結晶，達到良好的安定狀態。調節的溫度高低也要根據巧克力的種類來定。比如我們今天用的牛奶巧克力中所含的乳脂，因具有抑制巧克力結晶的作用，因此在融化溫度上要比黑巧克力低一點。

融化溫度參考：

黑巧克力：50度左右

牛奶巧克力：45度左右

白巧克力：40度左右