意式馬卡龍做法。轉手工美食烘焙教程
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馬卡龍,又稱作瑪卡龍、法式小圓餅,是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作,並夾有水果醬或奶油的法式甜點。口感豐富,外脆內柔,外觀五彩繽紛,精緻小巧。
Macaron一詞本是法語,實際發音較接近“馬卡紅”。“馬卡龍”是使用西班牙語發音音譯的結果。
主要材料:
糖粉 220 | 杏仁粉 200 |
雞蛋清 150 | 黃油 80 |
淡奶油。 50 | 色素或色粉。 少量 |
抹茶粉。 適量 | 白砂糖。 200 |
水 50 |
所需工具:
烤箱 | 筆式溫度計看,零下50至300度馬卡龍專用三能玻璃纖維墊三能7066或者7067馬卡龍圓形嘴直徑20釐米玻璃碗馬卡龍用一體成型烤盤 |
製作步驟:
第1步:
將杏仁粉和200克糖粉混在一起,用料理機打細,建議過篩
第2步:
倒入75克蛋清攪拌均勻,充分攪拌到溼潤狀態
第3步:
打發另一份75克蛋白,一定要充分打發,至硬性發泡,直立小尖角以及倒盆不散的狀態
第4步:
在鍋中倒入200克砂糖和50克水,中火加熱到116攝氏度
第5步:
一邊倒入糖漿,一邊繼續打發。這一步最好有人幫你,不然很容易燙到
第6步:
倒入糖漿後繼續高速打發,一直到打蛋盆溫度降到40度左右,摸起來和手差不多的溫度才會有理想的蛋白狀態。這一步很重要,直接決定你的小馬是否成功
第7步:
成功的蛋白霜要有很好的穩定性,拉起打蛋器蛋白霜不流動,且有硬挺的明顯紋路,漂亮的光澤。提起打蛋器有很穩定的小彎角
第8步:
加入色素,低速攪打均勻。再看下蛋白霜狀態,很光滑,有光澤
第9步:
將綠色的蛋白霜分三次加入2的混合物中。頭兩次充分攪拌,一定要充分攪拌,不要怕消泡。充分攪拌可以保證馬卡龍不中空,不歪裙邊。再看一次蛋白霜的樣子,要有光澤
第10步:
第三次的時候用翻拌手法,要溫柔,大概翻拌25次左右的樣子。主要是翻拌均勻。麵糊呈飄帶狀,不太快也不太慢
第11步:
將攪拌好的麵糊裝入裱花袋中。在烤盤上墊上自己畫的圓圈紙,然後上面放上玻璃纖維烤墊,按照圓圈擠麵糊
第12步:
如圖。
第13步:
用牙籤挑破小氣泡。將烤箱預熱,我的烤箱預熱是150度。同時擠好的麵糊放在通風處涼皮,我的晾皮時間很短,大概晾5至10分鐘左右就可以完成。摸上去不粘手即可
第14步:
烤箱預熱好後,將小馬放入烤箱中,我烘烤13分鐘。看著這些小馬慢慢的起裙邊,真的很開心,烤好後晾涼取下
第15步:
下面製作馬卡龍內餡:抹茶奶油霜。黃油軟化後加入20克糖粉,打發
第16步:
隨後加入鮮奶油,攪打均勻。如果融合的不好,就放入微波爐微波幾秒
第17步:
加入適量抹茶粉,攪打均勻
第18步:
最後將做好的抹茶奶油霜裝入裱花袋中,擠在馬卡龍上,兩片一對就做好啦。看看這個小馬讓人愛不釋手。週末分給朋友吃了,大家都說特別好吃
小貼士:
溫度問題:150攝氏度,烘烤13分鐘。只供參考,務必根據自家烤箱調整
色素:我目前是色素派,大家也可以使用色粉。我的方法很適合北京這個乾燥的城市,不意味著適合所有地區,尤其是南方潮溼地區
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