臘味飄香~臘腸的製作手工美食烘焙教程

冬天氣溫降到十度以下是製作臘味的好時機，雖然市面上也有售賣的成品，但是始終不如自己親自採買製作的比較放心。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

準備好所需的材料，將豬肉切成薄片或者條狀都可以備用（因為我不太喜歡吃到肥的所以切成粒狀了）肥瘦比例看各人喜歡46、37或者28都可以，但是不建議太瘦了以免影響成品口感發柴。

第2步：

調味料我選的是廣味的（喜歡別的口味的換下就行了操作基本一樣），一袋220克可以做六斤豬肉，所以只用了一半的樣子110克左右，將調味料與肉餡充分攪拌均勻。

第3步：

新增適量高度白酒（根據個人習慣操作，不喜歡酒味者也可不加）同樣充分攪拌均勻，然後放置一到兩個小時入味。

第4步：

腸衣用溫水漂洗去鹽份後小心的穿在灌腸器上。

第5步：

在腸衣末端捆紮一段棉繩。

第6步：

往灌腸器裡填肉餡，用筷子挑肉餡送進灌腸器裡，再用小號擀麵棍往腸衣裡推送，儘量推緊實避免空氣進入腸體。

第7步：

將全部肉餡灌完後，分段用棉繩捆紮，用手將肉腸儘量捏緊實些，如有空氣可用牙籤扎眼放氣，用適量高度白酒塗抹肉腸表皮起到消毒防腐的作用。

第8步：

晾晒於通風處風乾，大概十天以後即可食用，風乾後可進冰箱冷凍室儲存。

小貼士：

在灌腸時要勻速推進肉餡，一邊推一邊用手往下撥一下腸衣，以免同一段腸衣內肉餡堆積過多撐破腸衣。