蓮白回鍋~肉！手工美食烘焙教程

回鍋肉真的有好多好多種炒法，但是這種的口味是我家最喜歡的。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

生五花肉入鍋冷水蓋過加入幾粒花椒幾片姜煮熟，就是到筷子可以穿透就行了，然後晾涼。我頭天晚上煮的，進了冰箱冷藏，第二天拿出來很好切。（沒涼透就切瘦肉部分會很容易碎成渣。）

第2步：

切薄片，在保持肉片完整度的前提下，能切多薄就切多薄，注意保持厚度均勻哦。

第3步：

蓮花白，一朵~呵呵，不需要洗，把最外面覆蓋的兩三片葉子去掉。

第4步：

像這樣切一部分下來，不夠的話旋轉90度再切一部分，到需要的量。

第5步：

放在案板上。

第6步：

中間一刀。

第7步：

切成大致是長方形的片。

第8步：

豆瓣醬是有鹹味的，用量隨自己喜好，我家炒這個菜不放鹽，只用豆瓣醬調鹹味。因為豆瓣顆粒大，而且不喜歡吃到大片的辣椒皮，所以剁碎了用。

第9步：

鍋裡倒些油(油多蓮白熟得快些，油少就多花點時間)，中小火炒肉。家常的既不講究手法也不講究火候，溫度低些少吸點霾就好。

第10步：

炒到稍微開始粘鍋。

第11步：

放入豆瓣醬。叨逼一下關於豆瓣醬，所謂郫縣豆瓣，只是豆瓣的稱呼，各家都是郫縣豆瓣，但是味道有差別，選購的時候可認準最好吃的“鵑城牌”。(❁´︶`❁)

第12步：

翻炒均勻。

第13步：

一次加入全部蓮白，這貨挺蓬，考慮好你家的鍋子容量，太多了下鍋不好翻動。

第14步：

炒斷生，就是葉片軟化不再保持硬挺的一塊塊長方形，這個一定要斷生才好吃。

第15步：

加少量砂糖味精調味，翻炒均勻裝盤。

小貼士：

跟餐館裡比少了些許煙火氣，但是一樣好吃。家庭用的火和鍋都達不到餐館的水準，這個菜沒法快手炒，一定要中小火慢慢來，否則粘鍋不說，蓮白會半生半焦。有問題加微信mius35旺旺chocolatemiu一起探討噢~