親自炒制碧螺春茶手工美食烘焙教程

清晨，勤勞的茶農們迎著初升的太陽，踏著晨露，揹著揹簍上山採茶。一個勤快的茶農一個上午最多僅採摘約600克的鮮葉。從採摘到成品 起早摸黑，500克碧螺春的製作過程超過6個小時。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

上山採鮮嫩綠芽。

第2步：

刪選嫩芽，調出雜葉

第3步：

殺青：在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈淨、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。歷史上的碧螺春茶
　　揉捻：鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉鬆緊應適度。太鬆不利緊條，太緊茶葉溢位，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉幹度達六、七成幹，時間約10分鐘左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
　　搓團顯毫：是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成幹左右時，進入烘乾過程。歷時13~15分鐘。

第4步：

烘乾：採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
　　手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾鍋溫約30～40°C，足幹葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
　　手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾

第5步：

主要工序為：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾

第6步：

品嚐。

第7步：

也只有我們茶農才懂得那淡雅清香背後的艱辛。

第8步：

青花瓷包裝