無冰晶超順滑口感冰淇淋手工美食烘焙教程

“無蛋黃 原料多 口味濃郁 口感超順滑 沒有冰晶 太甜 意式經典配方”這些詞彙對配方的囊括接近80%，當然唯一的缺點“太甜”是可以改善的問題。【轉】

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

1.準備所需原料，所有液體溫度回到室溫

第2步：

2.牛奶+淡奶油+椰漿混合後取少許與玉米澱粉、可可粉混合

第3步：

3.攪拌均勻，形成均勻的糊狀，待用

第4步：

4.將剩餘的牛奶、淡奶油、椰漿倒入小鍋中，加入水飴、糖、鹽，開最小火煮沸，煮沸後繼續保持4分鐘沸騰狀態，注意此過程需要攪拌，防止液體溢位。

第5步：

5.關火，室溫靜置一分鐘

第6步：

6.倒入提前混合好的液體可可糊

第7步：

7.攪拌均勻，此時鍋中的液體是較為濃厚的，可以通過勺背部的掛糊程度來觀察，通過煮沸液體蒸發，狀態更為濃厚

第8步：

8.將混合液體過篩，過濾出未混合的可可粉顆粒

第9步：

9.加入切碎的巧克力碎屑，注意此時液體溫度在50-60度左右，太低巧克力不易融化，太高影響巧克力口感

第10步：

10.充分混合均勻後的液體，放入冰箱隔夜降溫。

11.次日放入工作中的冰淇淋機器中，25-30分鐘行程順滑口感的軟質冰淇淋即可，盛出凍硬後可挖球。