桂花醬的製作方法手工美食烘焙教程

桂花醬，也叫桂花飴、桂花糖，可用來熬粥、做甜品、做餡料、做湯圓、燉燕窩、銀耳湯等等，喜人的桂花香，讓美食更加美味，是絕佳的天然調味品！

《影梅庵憶語》裡曾提及董小宛製作的一種鮮花飴露：“凡有色香花蕊，皆於初放時採漬之，經年香味、顏色不變，紅鮮如摘。而花汁融液露中，入口噴鼻，奇香異豔，非復恆有……”

董美人的手製花露僅僅用了數言，便將彼時那種細膩優雅的日常滋味昇華成了傳奇。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

採集新鮮桂花

第2步：

將鮮桂花放入不鏽鋼鍋，選去雜質

第3步：

用開水蒸10分鐘（去桂花的澀味）

第4步：

撈出放陰涼處晾乾，一般需要24小時

第5步：

將桂花和白糖放入陶缸（桂花鋪底，白糖覆面，一層桂花一層白糖），密封，放入陰涼處儲藏即可；長久浸漬之後，這一罐糖漿就逐漸融入了所儲存的桂花香素與顏色。

第6步：

封壇後，是一段靜靜地等待時光，像對戀人一樣，溫柔相待 ^_^；
45天后，桂花的香氣，會從缸與蓋的縫隙中跑出來；

第7步：

120天后，糖慢慢溶化，變成稠稠的汁，瓣瓣黃花與糖汁相互依偎，融為暖暖的、潤潤的橘色，就化為了一罈難分彼此的桂花汁，散發出淡淡的桂花香味，沁人心脾。

小貼士：

附錄1：桂花的選擇
只能選取黃色的桂花，紅色的桂花香味差好遠，另外陽朔的桂花會開2次，能找到第一次的花最好。

附錄2：宋代一種桂花醬的喝法--香花熟水
“……冷熟水浸一宿，密封。次日早，去花，以湯浸香水用之。”（《事林廣記》至元六年鄭氏積誠堂刻本）

具體步驟：在前一天晚上，將喝的水燒開後冷卻（便成了熟水）裝杯裡（200ml即可），放入一小勺桂花醬，密封；第2天用熱水（300ml）與浸透了桂花天香的熟水直接兌和在一起，由此製出500ml香氣襲人的桂花熱飲。
“……一碗水裡只用挑上一茶匙，就香的了不得呢。”（《紅樓夢》三十四回 王夫人語）