水煮牛肉小製作手工美食烘焙教程

風靡世界的水煮牛肉源自上世紀30年代自貢十字口一飯館廚師。
經過這麼多年的變遷，小飯館已經沒有了。當年的地址現在也是高樓聳立。
但是水煮牛肉的味道，一直都儲存在鹽幫人的心中。
隨著鹽幫後人的步伐帶到了世界各地。

今天這個菜譜，是某一次錄製美食節目後媽媽做飯給節目組的朋友們吃，
做了這道水煮牛肉，
後來他們一直念念不忘，遂邀我代媽媽把菜譜寫出來。
我稍微放多了水澱粉，湯汁些許渾濁。不過也不影響味道。

恩，媽媽的味道。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

牛肉修去筋和油皮，橫著紋路下刀，切成薄片。萵筍去皮，切成薄片。豆芽洗淨備用。

第2步：

切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。

第3步：

牛肉放入碗內，加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。

第4步：

鍋洗淨，下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香；下幹辣椒麵炒酥。

第5步：

待鍋料炒香後放入一碗水，把牛肉放入鍋內，用小火燜煮，袋牛肉變色後，用筷子輕輕划動，讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油，味精。

第6步：

炒料期間燒水至八成開，關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。

第7步：

關火，把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麵、芝麻。

第8步：

燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麵及芝麻。

第9步：

撒上香菜即可。

小貼士：

牛肉選裡脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間，不要煮太久，不然牛肉會柴。
萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜，菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發揮也行。
嘗試這道菜譜的時候遇到任何問題歡迎留言，我會一一解答。
記得交作業。