立夏吃什麼：一起來學鐵蛋/滷蛋的做法

每年四月初一前後(公曆5月5-6日之間)太陽到達黃經45度時為農曆的立夏節氣，“鬥指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。在立夏這一天，我國傳統有鬥蛋的習俗，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數分鐘之後再套上早已編織好的絲網袋，掛於孩子頸上。孩子們便三五成群，進行鬥蛋遊戲。蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。鬥蛋時蛋頭鬥蛋頭，蛋尾擊蛋尾。一個一個鬥過去，破者認輸，最後分出高低。蛋頭勝者為第一，蛋稱大王;蛋尾勝者為第二，蛋稱小王或二王。

現在好像沒什麼小孩子玩鬥蛋了，但是在立夏這天吃雞蛋還是很普遍的。下面就一起來學習一款比較特別的“鐵蛋”的做法。鐵蛋是臺北淡水縣的著名小吃，相傳一個賣滷蛋的人生意不好，於是將滷蛋不斷地回鍋，滷好的蛋被海風一直吹著，越滷越小，越滷越黑，沒想到客人卻喜歡上這種更有嚼勁的美味黑滷蛋。滷蛋看似簡單，可做法卻很繁瑣，要反反覆覆煮8-10次，沒耐心的人真是吃不到呢!

滷蛋的製作材料：

雞蛋、老抽、生抽、五香粉、蔥姜、冰糖、桂皮、紅茶、八角、食鹽。

滷蛋的做法步驟：

1、準備所需要的材料。

2、雞蛋煮熟剝皮備用。

3、煮鍋放入清水，加入所有調料混合均勻成。

4、紅茶粉用料包包好。

5-6、包好的紅茶也放入滷水鍋中，大火燒沸。

7、剝好的雞蛋放入滷水鍋中，小火煮15分鐘。

8、小火煮15分鐘後，撈出雞蛋，放入通風處風乾。

9-10、表皮風乾的雞蛋在一次放入滷水鍋中煮15分鐘。

11-12、如此重複8-10次、直至蛋變得緊實。

正宗鐵蛋做法更加複雜，每天必須用含有醬油及五香配方的滷料，經過三個小時的滷程，然後用電扇吹乾，每天必須依此程式製作，持續一個星期才算完成鐵蛋製作。