棕櫚油、紅棕櫚油、硬棕油的區別和特性

棕櫚油是做手工皁的必備油脂之一，然而市場上關於棕櫚油的說法很多，如：棕櫚油、紅棕櫚油、白棕櫚油、軟棕油、硬棕油、棕櫚仁油、棕櫚核油等，對於很多非專業人員搞不清楚其區別和特性，本站做一個比較全面的介紹。棕櫚油(Palm oil)是從油棕樹上的棕果(Elaeis Guineensis)中榨取出來的，主要來源是非洲油料棕櫚，它原產於熱帶非洲，亦產於中美洲、馬來西亞及印度尼西亞等地。其主要產地為馬來西亞，該國棕櫚油的產量佔世界產量的60％。棕櫚果由外果皮、中果皮(成熟的中果皮又稱果肉)、內果皮和果核仁組成。由果肉壓榨出的油稱為棕櫚油( Palm Oil)由果仁壓榨出的油稱為棕櫚仁（核）油（Palm Kernel Oil）兩種油的成分大不相同。棕櫚油主要含有棕櫚酸（C 16）和油酸（C 18）兩種最普通的脂肪酸，棕櫚油的飽和程度約為50%；棕櫚仁油主要含有月桂酸(C 12)，飽和程度達80%以上。棕櫚油是一種色澤常呈發紅的黃色油脂。傳統上所說的棕櫚油僅指棕櫚果肉壓榨出的毛油（Crude Palm Oil， CPO）和精煉油（Refined Palm Oil, RPO），不包含棕櫚仁油。紅棕櫚油與白棕櫚油直接以椰子鮮紅果肉榨成的油脂，未經過脫色精製處理的叫“紅棕櫚油”，經過脫色精製處理的叫“白棕櫚油”。紅棕櫚油未脫色精製處理的棕櫚油，除了具有棕櫚油的特性外，紅棕櫚油更是天然植物油當中葫蘿蔔素含量最高的(7001000ppm), 是葫蘿蔔的30倍. 由於本身及含有非常大量的抗氧化物質維生素Ｅ，有助於修復傷口或粗糙的肌膚，對肌膚有很大的效用。另外就是它天然紅色的本質，更可以調製手工皁的顏色，是一種天然的調色劑，只是較不容昜買得到。精製紅棕櫚油（Carotino Premium） (食品級)是由油棕樹(Oil Palm, Elaeis guineensis )的果實壓榨而得, 未經過脫色, 分離硬脂肪酸的未精製油脂.天然的南瓜色. 含有較其它植物油高的抗氧化成分. 也是非常好的維生素E來源。棕櫚果油本身不容易氧化酸敗 ,也適合在較高的溫度下使用. 棕櫚果油基本上油脂的物理性質跟棕櫚油非常相似,脂肪酸成分也差不多,但是卻比棕櫚油更優質。一般入皁的都是精製過的白棕櫚油，含有40％多的油酸，也有一定的保溼力。棕櫚油的熔點高，入皁以後可以讓成品得到很好的硬度，並且具有不易融化的特點。以棕櫚油為主的肥皂，堅固耐用又溫和，因此市售的化妝肥皂也經常使用棕櫚油為主製作。不過，除了堅固耐用這些特點，白棕櫚油對面板並無其它的好處，各種營養成分遠不如其它油脂高，含量高的棕櫚酸對面板也沒有益處，因此，作為化妝肥皂，還是配合更多有益肌膚的油脂使用較好。一般市面上的棕櫚油分為1.精製軟質棕櫚油 (Rbd Palm Olein)：簡稱軟棕油，它可作為人造奶油的原料、食品工業的油炸用油、家庭烹呼叫油等等。2.精製硬質棕櫚油 (Rbd Palm Stearin)：簡稱硬棕油，是棕櫚油經過晶析分離之硬脂精製而成，通常作為人造奶油之製造原料，用來調節產品的硬度。一般來說硬質棕櫚油在常溫以下(27℃)以下時會呈現半固體狀或固體狀。棕櫚油的理化特性：比重： 0.921－0.925皂化值： 190－202碘價： 5l－55棕櫚油在秋冬氣溫下降時會呈現固態，可隔水稍微加熱使之融化。主要成份：其甘油酯中的脂肪酸組成大致如下：飽和酸： (％)月桂酸 0.3肉豆蔻酸 3棕櫚酸 43硬脂酸 3花生酸 0.5不飽和酸：油酸 39亞油酸 10棕櫚油酸 0.2亞麻酸 0.5◇棕櫚油（硬油）入皁特性：建議使用比例：不超過20%～30%。一般10%～20%。trace速度快、起泡度穩定、滋潤度高。棕櫚油易皂化，與椰子油一樣，是做皁必備的基本油之一。市售量產的香皂成分中，棕櫚油佔了很高的比例。成皁溫和，起泡性佳。用來入皁的主要目的是棕櫚油硬度極佳，能使皁不易軟化。更加紮實耐用。雖不具滋潤性，但也不會造成面板乾澀，而且價格便宜，對於做皁來說，是非常實用、不可或缺的油。缺點則是不容易起泡，泡沫也不多。總之棕櫚油亦是手工皁必備的油脂之一，可做出對面板溫和、清潔力好又堅硬、厚實的香皂，不過因為沒什麼泡沫，所以一般都搭配椰子油使用。建議用量棕櫚油用於製造肥皂、蠟蠋、化妝品或盥洗用品，當作潤滑劑，供熱浸錫塗布及生產棕櫚酸等使用。精製棕櫚油則供食用，例如：當作油炸油，以及製造人造奶油。紅棕櫚油在superfatting非常適合，可以使成品滋潤度高, 但是顏色會慢慢退去。使用棕櫚果油的手工皁作品我們發現穩定性相當不錯, 因為其本身含有相當高的抗氧化成分，由於未分離硬脂肪酸, 因此非常容易冬化, 即使夏天, 也會有脂肪酸沉澱以致形成兩層. 但加熱後會變回深紅黑色液體。使用量 20%40% 均可, 比例越高, TRACE 速度越快. 顏色越深 , 成品的硬度也會高。以硬棕油與椰子油以適當比例混合可作為肥皂原料，製作出的肥皂質地堅硬、不容易變形。因此經過精煉、漂白、除臭的棕櫚硬脂油，是一般市售肥皂的主要原料之一。

棕櫚核油—硬油 Palm Kernel Oil 棕櫚核油，也有叫棕櫚仁油，英文是Palm Kernel Oil，它是從油棕櫚果核中提取的，為白色或淡黃色油狀液體，帶有果仁芳香，它不溶於水，可溶於乙醚、氯仿、二硫化碳。理化特性：比重：0.9250.935皂化值：240255碘值： 1220主要成份：其甘油酯中的脂肪酸組成大致如下：飽和酸： (％)已酸 0.10.5辛酸 310癸酸 39月桂酸 4050肉豆蔻酸 1425棕櫚酸 69硬脂酸 26不飽和酸：油酸 1029亞油酸 23棕櫚核油效能近似椰子油，同屬月桂酸類的油脂，但它的油酸和亞油酸的含量比椰子油高，其脂肪酸的碘價和凝固點都較椰子油高，它們在油脂配方中可互相替代，如精確一些，按辛酸、癸酸、月桂酸及肉豆蔻酸等的總量來替代，則100份的棕櫚核油相當於89.1份椰子油。故棕櫚仁油也是制皁的主要原料。它可增加肥皂的泡沫及溶解度。入皁特性：建議使用比例： 20%～30%Trace速度快、起泡度高、滋潤度高。 有椰子油和棕櫚油二者的優點。比椰子油更溫和，卻同樣有起泡作用，並且營養成分較棕櫚油高許多，入皁不但可增加泡沫並提高硬度，同時還能避免椰油對肌膚的微弱刺激。可取代椰子油，成份與棕櫚油類似，能做出溫和、洗淨力強、硬度夠且泡沫多的香皂，所以也常代替椰子油使用。

→ 桂人皁微信公眾號：【roudingdiy】 ←