伊伊手工美食烘焙教程3：冰皮什麼的月餅都過時了 美食手工美食烘焙教程

中秋佳節臨近，越來越多的家庭開始自制 月餅。 月餅種類繁多，蘇式鮮肉月餅、傳統棗泥 五仁、廣式蓮蓉、京式月餅、酥皮、直至 近幾年流行的冰淇淋月餅、法式月餅、冰 皮月餅！ 花這裡想介紹一款：冰皮與芸豆泥做基 礎，經過多次改進的新派創意月餅【濃情 焦糖摩卡】雙餡三色月餅，濃情摩卡氣息 Q彈軟糯，焦糖苦甜浪漫夾心，醇厚的熱 咖與綿密的芸豆泥是最甜蜜的內心！，

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

一、【基礎芸豆】

芸豆量根據需要浸泡，我這裡是N+1份月 餅的量

原料：

芸豆1000g、水適量

做法：

1、芸豆與足量的清水泡發12小時後的狀 態（中間最好換一次水，防止變味）

2.手指搓去芸豆外皮（泡發後很容易搓）

3.去皮後的芸豆沖洗乾淨，與適量水放入 高壓鍋內煮軟爛（大約30-50分鐘，電飯 煲也可以）

4.煮熟後過濾多餘水分，使用料理機打成 泥狀

5.打成泥後的狀態為：細膩 均勻 軟綿 略 稀 稍有紋路

6.大鍋炒幹水份，直至晾涼後如圖細碎的 顆粒狀態（能炒多幹，就炒多幹）

第2步：

。上面的有文解

第3步：

也是

第4步：

同誒

第5步：

。。。。

第6步：

。。。。。

第7步：

。。。。

第8步：

。。。。。

第9步：

二、【奶油焦糖醬】

可抹面包、蛋糕也可做夾心等

原料：

淡奶油300ml、黃油54g、白砂糖240g

做法：

1、小火加熱鍋，砂糖放入；另取一鍋小 火加熱淡奶油

2.熬煮成淺焦糖色，放入切塊黃油，使其 完全融合

3.溫熱的淡奶油緩慢倒入焦糖中，一邊倒 一邊攪

4.淡奶油與焦糖慢慢拌均勻

5.放涼後略濃稠

6.徹底放涼，冷藏後成膏狀
(1=7 2=8•••••••••••)

第10步：

。同上

第11步：

一樣

第12步：

三、

原料：

A焦糖口味餡料：芸豆泥120g、熟糯米粉 30g、糖粉50g、焦糖醬50g

B摩卡口味餡料：芸豆泥114g、糖粉 50g、濃咖12g（咖粉8g+4ml水調和）

C冰皮：糯米粉50g、粘米粉50g、

30g、糖60g、融化黃油25ml、濃摩卡 160g（15g咖粉+145ml熱水調和）

注：

1、文中使用模具為：標準63g月餅模具

2、

左右無妨）

做法：

1、

可（大約5分鐘）

2.糯米粉、粘米粉、

中

3.充分混合均勻所有粉類

4.熱水、糖、

5.黃油融化與沖泡好的熱咖備用

6.咖啡緩慢倒入粉類中，一邊倒一邊攪拌

7.成為均勻的咖啡糊（質地較稀）

8.加入黃油，攪拌均勻

10.蒸好的冰皮用勺子攪拌開，晾涼

11.揉光滑、

冰皮是很好揉和的，若太溼加少許炒熟的 糯米粉）

.準備雙餡原料：A芸豆泥 焦糖醬 熟糯 米粉 糖粉

.焦糖口味為例：糖粉、

豆泥、焦糖醬混合

.使用橡皮刮刀或小勺拌勻

.質地均勻的麵糰，略微粘手冰箱冷藏 備用（摩卡風味操作：糖粉、摩卡、芸豆 泥混合即可）

.製作完成的2中餡料

.皮與雙餡各分成12份 備用

.一個焦糖口味團按扁，中間薄邊緣略 厚，包裹住濃咖口味

虎口收住，揉圓

冰皮按扁，中間薄邊緣略厚，包裹住 步驟18中完成的雙餡
.虎口收住，揉圓

月餅模具，塗抹少許油（所有操作過 程塗1-2次即可）

.揉好的月餅光滑面放入模具中，倒扣 按壓

24.即按壓完成後的花紋面朝上，輕拿輕 放，切勿用力損壞了塑形（冷藏後食用更 佳）

第13步：

同上。。。。。。

第14步：

。。。。

第15步：

。。。。。懶得說了我木有盜圖，來砸貼之類的請自便

第16步：

。。。。。

第17步：

。。。。。