鮮肉大包手工美食烘焙教程

今天這個教程非常詳細，為了十指不沾水的宋姐，拍了幾十張圖，只要大家按步就班，一定能成功！什麼死麵，鬼捏頭，都不會來找你啦，一次就可以成功哦！這可是我做了10來年包子的經驗，以前也失敗過太多次，不停總結出來的訣竅，希望能幫助到大家~

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

碗裡放糖，開水化開

第2步：

糖水加入涼水，糖水加涼水一共250克水，將溫度降到40度，可以用手感覺溫度，手感覺不燙就差不多40度，放入安琪酵母，靜置5分鐘

第3步：

酵母活化後，表面有泡沫狀，如果沒有表示酵母失去活性，需看是不是溫度過高，導致失效

第4步：

麵粉過篩，這樣口感更柔和

第5步：

加入酵母水，揉到三光，成為光滑的麵糰

第6步：

將麵糰放入盆中，上面蓋上溼布，避免表面乾裂，放入溫暖處發酵至兩倍大

第7步：

發酵麵糰的過程中，調製肉餡，肉餡放入薑末，鹽，醬油，蠔油，香油，糖，20毫升水，混合攪拌均勻

第8步：

用力順時針攪拌肉餡，直到感覺攪拌有阻力上勁，將筷子插入不會倒塌即可

第9步：

由於天冷溫度達不到40度發酵，可以燒熱水，關火，將盆放入溫水中升溫

第10步：

發酵好的麵糰是沒發酵前的2倍大

第11步：

用手指戳個孔，孔不縮不塌即可，如果回縮表示麵粉還沒發酵好，如果塌陷表示發酵過頭

第12步：

將麵糰揉成長條，分成大概20克一個的劑子

第13步：

將劑子壓扁，用擀麵棒將麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮

第14步：

麵皮中間放入調製好的肉餡

第15步：

左手托住麵皮中間，右手食指和拇指捏褶皺，邊捏左手邊動，直到捏緊

第16步：

這樣完成一個包子製作，其他同樣完成

第17步：

將包子放入蒸籠，如果沒有草墊，可以抹油或則放紗布，重點來了，包好的包子需放置20~25分鐘再上鍋蒸

第18步：

鍋裡放入冷水，將蒸籠放入鍋裡，開大火煮開，蒸籠上氣後，再蒸12分鐘，關火燜5分鐘，再開鍋，否則容易塌陷

第19步：

蒸好的包子

第20步：

趁熱咬一口，味道好極了🌟

第21步：

還做了一些畫卷，劑子壓扁擀成薄片

第22步：

面片放油，鹽，花椒麵

第23步：

放入蔥末，捲起來，切成8塊，兩塊疊合，拉長，翻轉，下面捏在一起，一個花捲就做好了，忘記拍照了~

第24步：

包子，花捲上籠前的合影

第25步：

蒸好的包子花捲

小貼士：

注意兩個重點，包好後的包子需放置25分鐘左右，蒸好後需關火5分鐘再揭開鍋