清爽美食 涼皮手工美食烘焙教程

嘗試做涼皮很多次，終於掌握技巧特發此教程

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

洗面筋的過程沒拍，在這文字說明，準備兩個盆或者鍋，先在個鍋裡放少量水，把麵糰放水裡用手抓擠，然後把麵筋取出放另一個鍋中加清水繼續抓擠，這個過程很枯燥，直到水變清為止，麵筋撈乾淨，把洗好的水放冰箱冷藏沉澱三小時左右，就會發現鍋裡的水分為兩層，把上面的清水到掉，留下澄粉液。 用勺舀少量澄粉液到入盤中，晃均勻

第2步：

鐵鍋燒開水，把盤放在水上，蓋上透明鍋蓋，大約三十秒左右，掀開鍋蓋看到盤裡的面水凝固鼓起泡，就可以用盤夾夾出，再放入另一個盤，兩個倒換節省時間

第3步：

放入盛有涼水的盆中，用竹鏟在涼皮邊緣輕輕剷起邊，然後慢慢揭起來

第4步：

炸花椒、辣椒油，涼皮切條，加綠豆芽，黃瓜，熟花生碎，米醋，糖，鹽，根據自己的口味適量新增

小貼士：

舀澄粉水量要少，否則涼皮厚，蒸的時候時間掌握好，寧長勿短。熟能生巧