南瓜🎃涼糕手工美食烘焙教程

這款小點心很好學的😉

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

南瓜上鍋蒸熟

第2步：

瓊脂用清水浸泡

第3步：

蒸好的南瓜泥用濾網和勺子輔助過篩

第4步：

主要是隔去稍粗的纖維，讓涼糕口感更細膩，放心不會除去大部分纖維的，之後用勺子把濾網背面的南瓜泥也刮下來，不要浪費

第5步：

過篩後的南瓜泥倒入鍋中（我當時就用的電飯鍋）

第6步：

加入泡好的瓊脂

第7步：

倒入餘下的清水

第8步：

並加入冰糖

第9步：

開小火緩緩加熱，並不時攪拌南瓜瓊脂溶液，使瓊脂融化，溶液均勻

第10步：

直到瓊脂完全溶解，持續攪拌，防止粘低，也幫助溶液變得細膩均勻，嘗一下甜度，不足可再補點

第11步：

將溶液倒入準備好的容器（如果不用矽膠模，容器上可提前抹一層橄欖油等方便脫模，矽膠模不用）

第12步：

冷卻後（可放冰箱，室內溫度低的話直接室溫冷卻也可，我當時室溫不高也沒冰箱，就是室溫冷卻後脫模的）倒扣即可食用

小貼士：

1、關於這幾樣材料的比例：原則上是10g瓊脂配500g水，我製作時，5g瓊脂搭配約250g（南瓜泥+水）的混合液，喜歡南瓜味道更濃郁的，250g裡就增加南瓜的比重，喜歡清爽更低熱量的，250裡就增加清水的比重。至於糖的分量，根據各人對甜度的喜好程度，邊加變試即可，我不喜太甜，所以放的不多。
2、這道甜點的主要步驟就是把南瓜壓泥後加入水、瓊脂和糖，加熱拌勻後冷卻凝固，難點是瓊脂、水和糖以及南瓜泥的比例。我就按照瓊脂和溶液1：50的比例，5g瓊脂，搭配（不管南瓜和水各自多少，兩樣加一起）約250g南瓜和水的混合溶液，糖分甜度靠嘗的，如果南瓜泥加的多，水偏少，不放心可以增加1g瓊脂；
3、最後要更細緻，南瓜瓊脂溶液倒入模具前可以趁熱再過一遍篩；
4、矽膠模具不用刷油，脫模很輕鬆，其他容器可以提前刷一層油，便於脫模；
5、放在冰箱冷卻很快，像我當時那樣沒有冰箱的，如果現在室溫比較冷，就室溫冷卻也可，瓊脂好像是40度就能凝固了。