藤椒口水雞手工美食烘焙教程
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中和了藤椒雞和口水雞的做法,味道還是棒棒噠
主要材料:
雞琵琶腿 1個 | 薑片 6片 |
大蒜 2瓣 | 料酒 少許 |
蔥結 1個 | 蔥花 適量 |
小米椒 2個 | 青杭椒 1個 |
香菜 少許 | 藤椒(最好新鮮的) 適量 |
辣椒粉 少許 | 植物油 適量 |
生抽 30克 | 醋 少許 |
鹽 適量 | 白砂糖 5克 |
涼開水 適量 | 熟白芝麻 少許 |
熟花生米碎 少許 |
所需工具:
牙籤 幾根 | 剪刀 1把 |
製作步驟:
第1步:
生雞腿洗淨,涼水泡血水半小時左右。剪刀剪短經絡,剃掉琵琶腿上半截骨頭後將肉捲起用牙籤固定住。
第2步:
雞腿涼水入鍋,焯一遍血水後洗乾淨。
第3步:
另起一涼水鍋,入蔥結,四片薑片,少許藤椒粒,少許料酒,放入雞腿煮至水開後沸騰 10到15分鐘(用筷子插入雞腿最厚的地方沒有血水就熟了)關火,再燜15分鐘左右。
第4步:
剩下薑片切沫,蒜瓣切沫,青紅辣椒切圈備用
第5步:
鍋內入植物油燒至6成熱,加入少許蔥薑蒜沫爆香關火,加入藤椒粒和辣椒粉爆出紅油,過濾後備用。
第6步:
煮熟的雞腿馬上放入冰水中,放至完全冷卻。
第7步:
完全冷卻的雞腿斬件擺盤。
第8步:
將涼白開,生抽,醋,鹽,白砂糖混合均勻,加入姜蒜沫,青紅辣椒圈以及剛才過濾出來的藤椒紅油拌勻。
第9步:
將醬料淋在碼好的雞腿上,撒上蔥花,少許熟白芝麻,擺上香菜即可。(我偷懶沒烤花生米,有條件的可以加一些熟花生米碎,這樣口味更正宗)
第10步:
做好的藤椒口水雞,放冰箱冷藏兩個小時口味更佳。
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