中國常見野菜及其食用野菜的食用方法介紹小製作

趣味製作
關注：5.47K次

今天小編來給大家整理的是一篇有關野山菜方面的知識。野山菜一直以來在我國非常的流行，而且歷史久遠。野菜營養價值豐富，富含多種維生素和我們身體必備的營養元素，且口感獨特，所以我們中國人對野菜有著一種特別的感情，這在於它們在我們最最潦倒的時候，拯救了無數國人的生命。這種感情是無可取代的。

1魔芋
【科屬分類】天南星科魔芋屬
【中文別名】蒟蒻、雷公槍、菎蒟、鬼芋
【分佈區域】西南地區為主
【食用部位】塊莖
【食用方法】魔芋豆腐、魔芋掛麵
【性味】性溫味辛
【食用功效】消腫散結，解毒止痛
【食用禁忌】

2.木槿花
【科屬分類】錦葵科木槿屬
【中文別名】白槿花、櫚樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等
【分佈區域】全國各地
【食用部位】花蕾、花
【食用方法】炒食、做湯、做餅、做花乾等
【性味】性寒，味苦、甘、平
【食用功效】清熱涼血，解毒消腫
【食用禁忌】花粉過敏症者慎食

木槿花餅

木槿花湯

木槿花(花蕾)炒肉片
3.馬齒莧
【科屬分類】馬齒莧科馬齒莧屬
【中文別名】馬莧、五行草、長命菜、五方草、瓜子菜、麻繩菜、馬齒菜、馬生菜
【分佈區域】全國各地
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】涼拌、做湯、炒食等
【性味】性寒，味甘酸
【食用功效】解毒、抑菌消炎、利尿止痢、潤腸消滯
【食用禁忌】馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、大便洩瀉及孕婦忌食；忌與胡椒、該粉、鱉甲同食

馬齒莧涼拌

馬齒莧清炒

馬齒莧粥
4.香椿芽
【科屬分類】楝科香椿屬
【中文別名】香椿鈴、香鈴子、香椿子、山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐、椿花、香椿頭
【分佈區域】中國長江南北大部地區
【食用部位】嫩芽
【食用方法】涼拌、炒雞蛋、醃製等
【性味】性涼，味苦平
【食用功效】健脾開胃、清熱解毒
【食用禁忌】香椿為發物，多食易誘使痼疾復發

香椿炒雞蛋

香椿涼拌

香椿拌豆腐
5.榆錢
【科屬分類】榆科榆屬
【中文別名】白榆、家榆、春榆、粘榔樹等
【分佈區域】東北、華北、西北、華東
【食用部位】果實
【食用方法】榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等
【性味】性平，味甘、微辛
【食用功效】助消化、防便祕
【食用禁忌】胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食

榆錢飯糰

榆錢粥
6.野木耳
【科屬分類】木耳科木耳屬
【中文別名】黑木耳
【分佈區域】全國
【食用部位】全株
【食用方法】炒制、羹湯等
【性味】味甘、性平
【食用功效】益氣、充飢、輕身強智、止血止痛、補血活血等
【食用禁忌】食用鮮木耳可中毒

野木耳炒制

野木耳香菇豆腐羹
7.紫雲英
【科屬分類】豆科黃芪屬
【中文別名】草頭、翹搖、紅花草、草子、苕子菜等
【分佈區域】長江地區
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、做湯
【性味】性平味微辛微甘
【食用功效】咽喉疼痛，風熱咳嗽
【食用禁忌】

紫雲英清炒
8.諸葛菜
【科屬分類】十字花科諸葛菜屬
【中文別名】菜子花、二月蘭
【分佈區域】東北、華北、華東
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】焯水炒食、涼拌
【性味】性平味甘辛
【食用功效】降低人體內血清膽固醇和甘油三酯
【食用禁忌】

諸葛菜涼拌
9.木棉花
【科屬分類】木棉科木棉屬
【中文別名】斑芝樹、英雄樹、攀枝花、吉貝、烽火
【分佈區域】華南、臺灣
【食用部位】花
【食用方法】湯、粥、炒食
【性味】性平味淡
【食用功效】解毒
【食用禁忌】

木棉花粥
10.紫藤花
【科屬分類】豆科紫藤屬
【中文別名】朱藤、招藤、招豆藤、藤蘿
【分佈區域】全國
【食用部位】花
【食用方法】餅、粥、香料
【性味】
【食用功效】解毒
【食用禁忌】有小毒，不可多食

紫藤花餅
11.薤白
【科屬分類】百合科蔥屬
【中文別名】小根蒜、密花小根蒜、團蔥、野蒜、野烏蔥
【分佈區域】除新疆和青海外全國各地
【食用部位】全株
【食用方法】煎炒雞蛋、做烹飪香料、醃製薤白頭、炒肉、做餡等
【性味】性溫味辛
【食用禁忌】氣虛者慎食

薤白炒雞蛋

薤白鱗莖醃製
12沙蔥
【科屬分類】百合科蔥屬
【中文別名】蒙古韭菜
【分佈區域】我國內蒙、甘肅等省區
【食用部位】全株
【食用方法】煎炒雞蛋、做烹飪香料、醃製、炒肉、涼拌、做餡等
【性味】性溫味辛
【食用禁忌】

沙蔥涼拌

沙蔥土豆泥
13野韭菜
【科屬分類】百合科蔥屬
【中文別名】山韭菜
【分佈區域】黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、內蒙古、陝西、寧夏、甘肅，青海和新疆
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】與韭菜基本一致
【性味】性溫味辛
【食用禁忌】

野韭菜煎雞蛋
14.薺菜
【科屬分類】十字花科薺菜屬
【中文別名】花花菜、護生草、羊菜、雞心菜、地米菜、雞腳菜、假水菜、地地菜、煙盒草、西西、山蘿蔔苗
【分佈區域】全國各地
【食用部位】嫩幼株
【食用方法】炒食、涼拌、作菜餡、菜羹等
【性味】味甘、淡，性微寒
【食用禁忌】

薺菜丸子

薺菜豆腐羹

薺菜餡點心
15、魚腥草
【科屬分類】三白草科蕺菜屬
【中文別名】折耳根、臭菜、側耳根、臭根草、臭靈丹、朱皮拱
【分佈區域】長江流域以南各省
【食用部位】全株
【食用方法】涼拌、火鍋
【性味】性微寒，味苦
【食用禁忌】虛寒症及陰性外瘍忌服、多食令人氣喘損陽氣

魚腥草（根）

魚腥草根涼拌

魚腥草涼拌未完，明天繼續
16、泥胡菜
【科屬分類】菊科泥胡菜屬
【中文別名】剪刀草、石灰菜、絨球、花苦蕒菜、苦郎頭、糯米菜
【分佈區域】全國各地
【食用部位】嫩葉
【食用方法】做天然染料如清明糰子、做湯等
【性味】性平味辛
【食用禁忌】

17.蕨菜
【科屬分類】鳳尾蕨科
【中文別名】拳頭菜、貓爪、龍頭菜、狼萁
【分佈區域】全國各地
【食用部位】嫩苗、根
【食用方法】嫩苗焯水涼拌、炒、醃製、做菜乾，根做粉條
【性味】性寒澀味甘，微毒
【食用禁忌】脾胃虛寒者慎用

涼拌蕨菜

爆炒蕨菜

酸辣蕨根粉
18.野葛
【科屬分類】豆科葛屬
【中文別名】葛、甘葛
【分佈區域】全國各地
【食用部位】根
【食用方法】煮熟直接食用、磨粉、制乾片泡茶（解酒）
【性味】性平，味甘辛
【食用禁忌】

野葛根茶

野葛根粉
19.紫蘇（白蘇）
【科屬分類】脣形科紫蘇屬
【中文別名】野蘇麻、玉蘇子、荏子、桂荏、赤蘇、香蘇、
【分佈區域】全國各地。長江以南為主
【食用部位】種子、嫩葉
【食用方法】種子泡茶、做粥、湯糰，嫩葉涼拌或做湯、鹽漬、做香料
【性味】性溫，味辛
【食用功效】降氣消痰、平喘、潤腸、解熱等
【食用禁忌】脾胃虛弱洩瀉者忌食用紫蘇

白蘇

白蘇葉涼拌

紫蘇葉炒雞蛋

紫蘇葉煎黃瓜

香蘇薰豆茶
20.枸杞頭
【科屬分類】茄科枸杞屬
【中文別名】枸杞菜、紅珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗**
【分佈區域】全國各地
【食用部位】嫩枝芽
【食用方法】涼拌、煲湯、做餡、炒肉、泡茶等
【性味】性涼，味微苦、甘
【食用功效】補虛益精，清熱止渴，祛風明目
【食用禁忌】服用枸杞菜時暫停吃牛乳和其他乳製品

枸杞嫩芽

枸杞頭涼拌

枸杞芽茶
21.烏飯樹葉
【科屬分類】杜鵑花科越橘屬
【中文別名】西燭葉、烏米飯、米飯樹、烏飯子、苞越桔、沙沙面、零丁子、黑飯草、康菊紫、大禾子、稱杆樹、米碎子木、飯筒樹、染菽等
【分佈區域】中國南部各省，以華東、華南為主
【食用部位】嫩葉
【食用方法】揉汁泡糯米做烏米飯
【性味】性溫和，味微苦
【食用功效】祛風解毒
【食用禁忌】糯米食品不易多食
【備註】浙北、皖東、蘇南有四月初八“烏飯節”，畲族、閩北三月三吃烏米飯

烏飯樹葉

烏米飯

22.山茴香
【科屬分類】傘形科山茴香屬
【中文別名】野茴香
【分佈區域】遼寧、山東、四川等地
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】辛香料用
【性味】味辛
【食用功效】散寒止痛，理氣和中
【食用禁忌】

山茴香餅

23.苦蕒菜
【科屬分類】菊科苦蕒菜屬
【中文別名】苦菜、節託蓮、小苦麥菜、苦葉苗、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦蕒、苦丁菜、苦碟子、山苦蕒、燕兒衣
【分佈區域】中國北部、東部、南部、西南部
【食用部位】嫩根和葉
【食用方法】焯水涼拌、炒食、制菜乾等
【性味】性涼味苦
【食用功效】能清熱解毒、涼血、活血排膿
【食用禁忌】

苦蕒菜涼拌

苦蕒菜乾涼拌
24.蒲公英
【科屬分類】菊科蒲公英屬
【中文別名】蒲公草、婆婆丁、黃花地丁、蒲公丁、黃花草、古古丁、尿床草、金簪草、孛孛丁菜、黃花苗、黃花郎等
【分佈區域】全國
【食用部位】花、葉、莖、根
【食用方法】生吃、炒食、做湯、做餡等
【性味】性寒味甘微苦
【食用功效】清熱解毒，消腫散結
【食用禁忌】陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用

蒲公英焯水

蒲公英涼拌

25、車前草
【科屬分類】車前草科車前草屬
【中文別名】車輪菜、豬肚菜、灰盆草、車軲轆菜等
【分佈區域】全國
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】焯水涼拌、做湯、泡茶等
【性味】性微寒味甘淡
【食用功效】清熱利尿；滲溼止瀉
【食用禁忌】

北美車前

車前草食料

車前草湯

車前草茶
26、益母草
【科屬分類】脣形科益母草屬
【中文別名】益母蒿、益母艾、紅花艾、坤草
【分佈區域】全國大部分地區
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、做湯、做粥
【性味】性涼味辛苦
【食用功效】活血、祛淤、調經、消水
【食用禁忌】

益母草雞蛋湯食材

益母草炒雞蛋

27、刺嫩芽
【科屬分類】五加科楤木屬
【中文別名】刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏、樹頭菜
【分佈區域】東北為主
【食用部位】嫩芽
【食用方法】生食、炒食、醬食、做湯、做餡等
【性味】性平味甘
【食用功效】治療神經衰弱、風溼性關節炎、肝炎
【食用禁忌】

刺嫩芽涼拌

刺嫩芽炒雞蛋

28、野菱角
【科屬分類】菱科菱屬
【中文別名】菱角、菱網、水菱、風菱、烏菱、水慄、菱實、芰實
【分佈區域】我國東北、華北、華中、華東
【食用部位】嫩莖、果
【食用方法】果生食熟食、莖焯水爆炒
【性味】性平味甘
【食用功效】利尿通乳，止消渴，解酒毒
【食用禁忌】儘量少生吃，避免寄生蟲

野菱角煮食

野菱角嫩莖炒食

29、刺槐
【科屬分類】豆科蝶形花亞科刺槐屬
【中文別名】洋槐、胡藤
【分佈區域】全國
【食用部位】花
【食用方法】炒食、做餡等
【性味】性平味甘
【食用功效】
【食用禁忌】幼芽及幼葉有毒

刺槐花炒雞蛋

槐花煎蛋

槐花蔓越莓米糕
30、艾草
【科屬分類】菊科蒿屬
【中文別名】遏草、香艾、蘄艾、艾蒿、艾絨、艾葉、青、蒿枝
【分佈區域】我國的東北、華北、華東、華南、西南以及陝西及甘肅等均有分佈。
【食用部位】嫩葉
【食用方法】做天然染料如清明糰子清明餅、做湯等
【性味】性溫味苦
【食用禁忌】長期食用對神經會有抑制

艾草清明團

艾米粿

生煎清明餅

豆沙餡艾草湯圓31、鼠麴草（棉菜）
【科屬分類】菊科鼠麴草
【中文別名】佛耳草、鼠耳草、清明菜、青蓬、棉花菜、棉菜、水蒿、靶菜、白頭草、水曲、絨毛草、絲棉草、羊耳朵草、貓耳朵草、黃花白艾、黃花子菜等
【分佈區域】我國的華北、西北、華東、中南、華南和西南地區及臺灣等地
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】做天然染料如清明糰子清明餅
【性味】性平味甘
【食用禁忌】

棉菜清明餅
棉菜清明餅（鼠麴草）

32、白花菜
【科屬分類】白花菜科醉蝶花屬
【中文別名】羊角菜、屢析草、臭花菜、臭豆角、豬屎草、五梅草、白花仔草
【分佈區域】湖北安陸、廣水等
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】醃製、炒食、做湯等
【性味】性溫味苦辛
【食用功效】活血止痛、祛風散寒
【食用禁忌】有小毒，多食、生食可引起中毒

白花菜湯

醃製熟的白花菜

上湯白花菜
33、桃膠
【科屬分類】薔薇科李屬
【中文別名】桃漿、瑪瑙鬆
【分佈區域】南方各地
【食用部位】樹脂
【食用方法】羹湯、甜品、涼拌
【性味】性微寒味甘
【食用功效】治石淋、血淋、痢疾
【食用禁忌】

桃膠蓮子湯

桃膠涼拌鹹菜

桃膠木瓜甜品
34、櫟樹
【科屬分類】殼鬥科櫟屬
【中文別名】橡樹、柞樹
【分佈區域】全國各地
【食用部位】種子
【食用方法】釀酒、磨製澱粉做涼粉（豆腐）、反覆煮熟直接吃
【性味】性平味苦澀
【食用功效】可抵抗、緩解、預防鉛等重金屬友對人體的毒害
【食用禁忌】

橡子涼粉

橡子豆腐

35、薏苡
【科屬分類】禾本科薏苡屬
【中文別名】晚念珠、薏米、起實、薏珠子、回回米、米仁
【分佈區域】全國各地
【食用部位】種子
【食用方法】粥、飯、各種麵食
【性味】性微寒味甘淡
【食用功效】健脾利溼、清熱排膿
【食用禁忌】

薏苡仁粥

36、菊花腦
【科屬分類】菊科菊屬
【中文別名】菊花郎
【分佈區域】江蘇、湖南和貴州等省
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、涼拌或煮湯
【性味】性涼味苦辛
【食用功效】清熱涼血、調中開胃和降血壓
【食用禁忌】

菊花腦煎雞蛋

菊花腦涼拌

菊花腦蛋花湯
37、費菜
【科屬分類】景天科景天屬
【中文別名】景天三七、土三七、旱三七、血山草、六月淋、蠍子草、菊三七、草三七、三七草
【分佈區域】東北、華北、西北及長江流域各省區
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、做湯、涼拌
【性味】性平味甘微酸
【食用功效】常食可增強人體免疫力
【食用禁忌】

費菜涼拌

涼拌費菜
38、山芹
【科屬分類】傘形科大葉芹屬
【中文別名】山芹菜、大葉芹、短果回芹
【分佈區域】全國
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、涼拌
【性味】性寒味甘
【食用功效】清熱、有助消化
【食用禁忌】

山芹紫蘇拌豆腐

山芹丸子

炒山芹
39、蓴菜
【科屬分類】蓴菜科蓴菜屬
【中文別名】菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜
【分佈區域】浙江、江蘇、湖北
【食用部位】嫩葉
【食用方法】做湯、油炸
【性味】性寒味甘
【食用功效】清熱解毒，殺菌消炎
【食用禁忌】

蓴菜真菌豆腐

蓴菜鮮筍湯

蓴菜魚圓湯

老醋蓴菜

雲龍菜涼拌

雲龍菜脫水

拌雲龍菜

41、東風菜
【科屬分類】菊科風菜屬
【中文別名】山蛤蘆、鑽山狗、白雲草、疙瘩藥、草三七、土蒼朮、盤龍草、尖葉山苦蕒、山白菜、冬風草、仙白草
【分佈區域】中國北部、東部及南部各地
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、涼拌、做湯
【性味】性寒味甘辛
【食用功效】清熱解毒，活血消腫
【食用禁忌】脾胃虛寒者不宜食用，涼拌東風菜不宜多食，以免導致洩瀉。

拌東風菜

42、狹葉蕁麻
【科屬分類】蕁麻科蕁麻屬
【中文別名】螫麻子、哈拉海、小蕁麻
【分佈區域】山西、河北、內蒙古、東北地區
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】炒食、涼拌、醃製、做湯
【性味】性溫味苦辛
【食用功效】消食通便
【食用禁忌】刺毛有毒

狹葉蕁麻粥

狹葉蕁麻燉土豆

43、地膚
【科屬分類】藜科地膚屬
【中文別名】地麥、落帚、掃帚苗、掃帚菜、孔雀鬆
【分佈區域】全國
【食用部位】嫩莖葉、嫩苗
【食用方法】涼拌、炒食、做餡、制幹
【性味】性寒味辛苦
【食用功效】清熱利溼，祛風止癢
【食用禁忌】

掃帚苗餃子

44、桔梗
【科屬分類】桔梗科桔梗屬
【中文別名】包袱花、鈴鐺花、僧帽花
【分佈區域】東北
【食用部位】嫩根
【食用方法】醃製、涼拌
【性味】性微溫味苦辛
【食用功效】止咳祛痰
【食用禁忌】

桔梗涼拌

45、薄荷
【科屬分類】脣形科薄荷屬
【中文別名】野薄荷、夜息香、南薄荷、水薄荷、土薄荷、仁丹草
【分佈區域】全國
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】涼拌、調料、泡茶
【性味】性涼味辛
【食用功效】發散風熱、清利咽喉、透疹解毒
【食用禁忌】

薄荷粥

薄荷茶

西瓜薄荷飲

滇味炸薄荷

薄荷餅

黃鬚菜，又名鹽地鹼蓬，是藜科一年生草本植物鹼蓬的幼苗
營養成分
46、黃鬚菜，又名鹽地鹼蓬，是藜科一年生草本植物鹼蓬的幼苗
【分佈區域】黃鬚菜生於鹽鹼地、海邊沙地，在我國主要分佈於東北、華北以及陝西、江蘇等地。
【營養成分】　每100克幼苗中含胡蘿蔔素1.75毫克，維生素B10.1毫克，維生素B20.1毫克，維生素C78毫克。此外，還含有豐富的礦物質，如鉀、鈣、鎂等。
【採用方法】其嫩苗可供蔬食。夏季採摘開花前的幼苗，洗淨後下沸水鍋焯一下，可以涼拌、熗、炒、制餡、做湯等。
【保健功能】含有多種礦物質，其成分符合人體需要。此外還含有豐富的膳食纖維，能刺激胃腸蠕動，幫助消化，可預防直腸癌、糖尿病、膽結實、痔瘡等疾病。
【食用做法】涼拌黃鬚菜，蒜蓉黃鬚菜，辣炒黃鬚菜等

黃鬚菜攤餅

47、野竹筍
【科屬分類】禾本科竹亞科
【中文別名】小筍、野山筍、野筍
【分佈區域】南方
【食用部位】嫩芽或嫩鞭
【食用方法】炒食、做湯、製作筍乾
【性味】性微寒味甘
【食用功效】清熱化痰、益氣和胃
【食用禁忌】

野筍炒雞蛋

野筍鹹菜

泡椒野竹筍

幹鍋野竹筍

48、棠梨花
【科屬分類】薔薇科棠梨屬
【中文別名】杜梨、野梨、土梨、狗屎梨
【分佈區域】全國各地
【食用部位】花骨朵
【食用方法】涼拌、炒食
【性味】性寒味酸甘
【食用功效】治咳嗽、瀉痢
【食用禁忌】

棠梨花涼拌

棠梨花炒肉

49、番杏
【科屬分類】番杏科番杏屬
【中文別名】海濱篙苣、白番杏、白紅菜、白番覓
【分佈區域】福建、浙江、江蘇、臺灣、廣東、雲南
【食用部位】嫩葉
【食用方法】炒食、涼拌、做湯
【性味】性平味甘微辛
【食用功效】涼血解毒、利尿
【食用禁忌】

番杏炒食

番杏湯

50、藜
【科屬分類】藜科藜屬
【中文別名】灰莧菜、灰藜、灰菜、灰條、灰灰菜、落藜、胭脂菜、飛揚草、灰蓼頭草等
【分佈區域】全國各地
【食用部位】幼苗
【食用方法】涼拌、炒、湯、做菜乾
【性味】性平味甘
【食用禁忌】一次食用量不宜過多，食後或接觸後應避免強烈日光暴晒。炒前將灰菜在沸水中氽一下。

香腸炒灰灰菜

蝦皮灰灰菜

蔥油灰灰菜

51、歪頭菜
【科屬分類】豆科野豌豆屬
【中文別名】兩葉豆苗、三鈴子、草豆、山綠豆、二葉揪、三鈴子
【分佈區域】全國
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】涼拌、炒食、湯、炒雞蛋
【性味】性平味甘
【食用功效】清熱利尿
【食用禁忌】大便清洩者慎食

食用價值：食療作用1.解痙止痛，療瘍：歪頭菜中含有芹菜素，具有解痙止痛和抗胃潰瘍作用，可促進潰瘍的癒合，治療胃、十二指腸潰瘍。2.止咳化痰，平喘：歪頭菜所含的木犀草成，對咳痰、喘症均有一定療效。可用治急慢性支氣管炎。3.降膽固醇：歪頭菜所含的木犀草成，能降低動脈膽固醇的含量，可作為高血壓、冠心病患者的輔助食療。4.防癌抗癌：歪頭菜含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等物質，有助於增強人體免疫功能，具有一定的抗腫瘤作用。

保健食譜：1．涼拌歪頭菜：歪頭菜250克，蒜泥；10克。將歪頭菜去雜洗淨，入沸水鍋體一下，撈出洗淨，擠幹水分，切碎，放人盤內，加人醬油、味精、蒜泥、麻油拌勻即成。此菜鮮綠嫩爽，鹹鮮辛香，具有強身健體，補虛益氣的作用，適應於虛勞，頭暈，眼目昏花等病症。常人食之能澤膚健美。2．桃仁熗歪頭菜：歪頭菜250克，鮮核桃仁200克，胡蘿蔔40克。將核桃仁去皮洗淨，人開水鍋中體透，取出瀝水，放於平盤中；歪頭菜去雜洗淨，切成段；胡蘿蔔洗淨，切成筷子粗細的條；將歪頭菜和胡蘿蔔分別人開水鍋中悼熟，撈出瀝水，碼於核桃仁上；將清湯、醬油、料酒、精鹽、味精、花椒油放人同一碗內，攪勻，澆於歪頭菜盤內，食用時拌勻即可。此菜色澤鮮豔，味道清香，具有健脾益胃，潤腸通便的作用。適用於脾虛不運，納食不香，形疲體倦，習慣性便祕等病症。

3．歪頭菜炒雞蛋：歪頭菜450克，雞蛋2枚，蔥花15克。將歪頭菜去雜洗淨，切段；雞蛋磕人碗內，攪勻；炒勺內加油燒熱，放人蔥花偏香，倒人雞蛋偏炒成小塊，加入精鹽、味精和適量的水，投入歪頭菜炒至入味即成。此菜鹹鮮香濃，柔嫩爽口，具有健脾養胃，補虛強體的作用。適用於虛勞，頭暈，體弱多病，食慾不振，消渴，水腫，咳嗽，小便頻數等病症。常人食之能抗病防病，澤膚美容。4．歪頭萊燴肉片：歪頭菜250克，豬瘦肉150克，雞蛋清1枚，蔥絲、薑末各10克。將歪頭菜摘洗乾淨，入開水鍋中焯透，撈出瀝水；豬肉切薄片，放碗內，加精鹽、味精。料酒抓勻，再放蛋清、溼澱粉抓勻；炒勺置中火上，加油燒至五成熱，下入肉片劃散，倒入漏勺瀝乾油；炒勺置旺火上，加油燒至七成熱，偏蔥、姜，烹料酒，清湯燒開，下入肉片、歪頭菜、精鹽，燒開1分鐘，加人味精，用溼澱粉勾芡，湯沸後淋花椒油，裝人湯盤中即可。此菜質地滑嫩，具有補虛強體。益肝健脾的作用，適應於虛勞瘦弱，頭暈，視物不清，四肢無力等病症。相關人群：

民間諺語：“聞得三鈴響，咳嗽痰不響。”說明歪頭菜（三鈴子）有止咳化痰作用。
52、馬蘭頭
【科屬分類】菊科馬蘭屬
【中文別名】魚鰍串、泥鰍串、雞兒腸、田邊菊、路邊菊、蓑衣草、脾草、紫菊、馬蘭菊、蟛蜞菊、紅梗菜、散血草
【分佈區域】全國大部分地區
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】涼拌等
【性味】味甘、平，性微寒
【食用禁忌】

馬頭蘭拌香乾

清香馬頭蘭

筍乾馬頭蘭

53、芡實
【科屬分類】睡蓮科芡屬
【中文別名】雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等
【分佈區域】中國中部、南部各省
【食用部位】種子、嫩莖
【食用方法】種子炒菜、羹湯、熬粥、糕點，嫩莖生吃、炒菜
【性味】味甘，澀，性平
【食用禁忌】種子難以消化

芡實蝦仁

芡實香芋煲

54、水芹
【科屬分類】傘形科水芹菜屬
【中文別名】水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹菜等
【分佈區域】長江流域
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】生拌、炒食、做香料、作餡
【性味】性平，味甘辛
【食用禁忌】

清炒水芹菜

水芹百葉

水芹炒肉

55、牛蒡
【科屬分類】菊科牛蒡屬
【中文別名】牛菜、大力子、惡實、牛蒡子、蝙蝠刺、牛鞭菜
【分佈區域】東北、華東、西南
【食用部位】根
【食用方法】炒食、做湯、燉菜、制幹、泡茶
【性味】性寒味辛苦
【食用功效】降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽
【食用禁忌】

辣炒牛蒡

牛蒡五行湯

炸牛蒡

芝麻牛蒡

56、山苜楂
【科屬分類】
【中文別名】山麥楂、山菜
【分佈區域】山東、河北
【食用部位】嫩芽及嫩葉
【食用方法】炒食、涼拌、做餡
【性味】
【食用功效】軟化血管、調節內分泌、助消化
【食用禁忌】

57、繁縷
【科屬分類】石竹科繁縷屬
【中文別名】繁蔞、滋草、鵝腸菜、鵝兒腸菜、五爪龍、狗蚤菜、鵝餛飩、圓酸菜、野墨菜、和尚菜、烏雲草
【分佈區域】全國各地
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】涼拌、做湯、炒食
【性味】性涼味微苦
【食用功效】清熱解毒、下乳
【食用禁忌】有微毒，不宜多食

繁縷營養成分
據測定，每100g可食部分含水分91.6g，脂肪0.3g，蛋白質1.8g，纖維素1.4g，鈣150mg，磷10mg。還含有多種維生素及礦物質，營養成分豐富，並且還有清熱解毒、利尿消腫等功效。繁縷食用部分為嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鮮美。無論炒食、涼拌、煮湯（放入開水中數秒鐘後即可起鍋食用）皆具良好風味。

繁縷豆羹
原料：
1.主料：繁縷250克，黃豆150克。
2.調料：精鹽、蔥花。
製法：
1.將黃豆去雜洗淨，泡膨脹，粉碎成豆沫。繁縷去雜洗淨，切小段。
2.鍋燒熱加適量水，倒入豆沫燒沸，改為文火燒熟，投入繁縷，加入精鹽、蔥花，燒至繁縷入味，即可出鍋。
58、委陵菜
【科屬分類】薔薇科委陵菜屬
【中文別名】翻白草、白頭翁、蛤蟆草、天青地白
【分佈區域】全國
【食用部位】嫩莖葉
【食用方法】湯、炒食
【性味】性寒味苦
【食用功效】清熱解毒
【食用禁忌】

【營養與功能成分】
每100克委陵菜鮮品含粗蛋白9.18克，粗纖維21.89克，粗灰分7.25克.胡蘿蔔素488毫克，維生素B20.74毫克，維生索C34毫克，每1000克幹品含鉀25.8毫克，鈣12.1毫克，鎂401毫克，磷5.46毫克，鈉0.37毫克，鐵170pg，錳42Vg，鋅64p1克，銅11ug。

【食用方法】
食用部位為薔薇科植物委陵菜的嫩莖葉，4~6月採嫩幼苗，沸水焯1~2分鐘，換清水浸泡後，除去苦味，炒食。4~6月間或8~10月問挖取塊根，生食、煮食或磨面摻入主食。常見以委陵菜為原料製作的菜餚及其食療作用如下：
(1)清炒委陵菜委陵菜嫩莖葉500克，蔥花、味精、精鹽、豬油各適量。將委陵菜擇洗乾淨，入沸水鍋中焯一下，撈出擠幹水，切段；油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入委陵榮煸炒，加入精鹽，炒至入味，點入味精即成。功效：常食此菜可提高防病之抗病性，強身健體。