藍青手作～爸爸心手相傳的藍氏粉蒸肉手工美食烘焙教程

只要把材料備齊，不會下廚的小白也可以分分鐘端上一道非常好吃的硬菜！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

黃豆，玉米穇，黑糯米，白糯米，黑芝麻，紅皮花生，分別小火炒熟！😱是的，分別炒熟！因為顆粒大小不同，熟成的時間不同不能混在一起炒，黑糯米白糯米可以混在一起炒，全程小火，幹鍋不放油，我兩個鍋一起炒，炒了4鍋。紅皮花生是放進烤箱烤的，上下火150度15分鐘剛剛好。

第2步：

炒的時候不要心急，全程小火，聞到香味，黃豆或者米粒表面有焦黃色就好了！左右開工，兩個鍋一起炒，也很快！

第3步：

如果用烤箱烤紅皮花生米，在花生米表面刷一點玉米油，只用刷子蘸取一點就那一點油足夠刷所有花生米了，這樣烤的花生米非常香，烤花生時順便烤了點瓜子，這道菜沒有用到瓜子這個材料，只是順便烤了點，瓜子和花生烘烤的時間都一樣，上下火150℃15分鐘，不要問我為什麼知道這麼精確，因為我倒掉過整盤烤的焦黑的冒著濃煙的瓜子……

第4步：

發現了嗎？這個花生碎非常乾淨沒有花生皮，怎麼做到的，非常簡單，花生烤好後分次放入搗蒜器內略微搗碎，盛在烤盤裡，用吹風機調到最低檔只需吹一會，花生皮就全部吹出來了。平時打豆漿，做水果酸奶，拌冷盤我都需要花生碎和黑芝麻，所以都是經驗啊！

第5步：

把這些所有炒好的食材分別用料理機打碎，是的😱分別打碎，玉米穇不用打碎，其它食材參照玉米穇顆粒大小打，千萬別打成粉，這樣做蒸出來的肉反而沒有口感不好吃！花生米也要打碎，因為前面用搗蒜器搗的顆粒太大隻是為了脫皮，黑芝麻也要用料理機稍打一下，因為打碎了破壁了才會把芝麻香味激發出來！你們瞧見了吧！這個粉蒸肉好吃的原因最主要就是這個粉面子，準備時間有點長，所以一次多做點，放在密封保鮮盒裡放在冰箱，年前炒了很多分享給婆婆和樓下鄰居，還郵寄給庫爾勒的二個姐姐，都說有這個粉做粉蒸肉好吃方便，有這個粉面子粉蒸肉就完成95%了。話說這個粉面子不知道是爺爺那輩傳下來的還是我爸自創的，還是說四川人做粉蒸肉都是這樣做的，反正以前每到週末我爸放在我家那張超大八仙桌正中的硬菜之一就是這道粉蒸肉，有時是豬排大多是牛排，不管老人小孩都極受歡迎！我很是奇怪，我爸非常大男子主義，平時不做飯也不做家務，但是每週末家庭聚會時總會端上幾個大菜而且都非常好吃，許是天賦，許是遺傳，辛而我也遺傳老爸😛……

第6步：

五花肉買回來一定要用火燎皮，把皮烤成焦黃，再用刀把皮刮乾淨。

第7步：

肉皮處理後，肉或者排骨涼水下鍋，鍋內幾片姜，水開後兩分鐘，把肉撈出，用水衝淨。蔥薑蒜末切好，肉切片，不用太薄也別太厚，肉片稍大，碼入一盤子，蔥薑蒜末，蠔油，醬油，味極鮮，鹽，花椒麵，一小匙白酒或者料酒把肉醃好至少半個小時至一個小時入味。板栗南瓜🎃或者紅薯，紫薯或者土豆隨你喜好，我覺得板栗南瓜最合適，口感面水份不多，蒸出來的粉蒸肉水份剛好，南瓜🎃也好吃，紅薯蒸出來水份太大，土豆沒味。南瓜🎃切成塊放到一個大碗鋪底，把醃好的肉片或者排骨每一片都放進準備好的粉蒸肉的粉面裡滾一圈，確保肉的每一處都沾著一層粉面兒，擺在南瓜上面，上高壓鍋蒸15分鐘，排骨20分鐘，端出鍋時趁著熱氣在表面撒點蔥花，大菜即成！

第8步：

這道粉蒸肉外表樸實無華給人的感覺卻很驚豔，對於我這種無辣不歡的人，吃慣了回鍋肉紅燒肉的紅辣油膩，粉蒸肉的香味是很低調的一點也不張揚，吃完脣齒留香很有回味，一點也不油膩，帶有肉香的板栗南瓜也很好吃！有好幾個早晨我都把這道菜當作早餐，吃幾塊肉吃幾塊南瓜非常滿足……

第9步：

沒有用到我從景德鎮帶回來的漂亮盤子，這是老早以前存的照片，湊合看吧，關鍵是這道粉蒸肉真的很好吃，值得你一試！