爽口冷盤，好吃看得見！分享給大家！手工美食烘焙教程

熱騰騰的葷素炒青菜，，再來一盤清新爽口的冷盤，真是搭配得當，相得益彰！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

涼拌木耳

原料：木耳
配料：大蒜、香蔥、鹽、雞精、核桃油、醋、海鮮醬油。
做法：1、將泡發6-7個小時後的東北黑木耳洗乾淨後，切成小塊備用。2、把4瓣大蒜切成蒜末備用。3、再切些許蔥末備用。4、大火將小鍋清水燒開後，倒入切好的木耳焯1分鐘後撈出。5、用清水冷卻後瀝乾水分。6、加入蒜末、蔥末、半勺鹽、1勺雞精、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。7、裝盤後，加入入15ml核桃油，調拌均勻即可食用。

功效：
黑木耳被稱為“人體的清道夫”黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對無意食下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與 氧化作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
中醫認為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用。是因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以它是一種天然補血食品。

第2步：

涼拌藕片

原料：藕
輔料：大蒜，小蔥，芝麻油，雞精，醬油，醋，辣椒。
做法：1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。2、然後衝冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。5、倒入適量的醬油。6、倒入適量的芝麻油。7、倒入適量的辣椒油。8、倒入適量的陳醋。9、加入適量雞精。10、攪拌均勻即可。

功效：
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤面板。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤面板。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
中醫認為，藕既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排洩體內的廢物和毒素。

第3步：

香脆黃瓜條

原料：黃瓜3根，紅辣椒50克
調料：鹽﹑白醋﹑白糖﹑香油﹑白芝麻各適量。
做法：1. 黃瓜洗淨，切成均勻的小段，再切成小條。2. 放入1勺鹽進行醃製。3. 再放入兩勺白醋，這樣醃製出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻，醃製10分鐘。4. 趁醃製黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗淨，切末。5. 涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸。6. 炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊。7. 醃好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝乾水分。8. 放入半勺白糖，少許鹽。9. 倒入約1勺白醋。10. 把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。

功效：
黃瓜肉質脆嫩，汁多味甘，生食生津解渴，是難得的排毒養顏的食品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜含有豐富的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。
《本草綱目》中早有記載，黃瓜有清熱、解渴、利水、消腫之功效。也就是說，黃瓜對肺、胃、心、肝及排洩系統都非常有益，能使人的身體保持平順，避免過多的體內垃圾堆積，生吃能起到排毒清腸的作用，還能化解口渴，煩躁等症。
黃瓜皮中含有較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。黃瓜的營養優勢主要是由黃瓜皮“味甘、性平”的本質所決定的，所以能夠清熱解毒、生津止渴，尤其能排毒、清腸、養顏。因此，生吃黃瓜最好連皮一起吃，不僅有上述好處，還能使維生素C得到充分吸收，促進人體新陳代謝從而有效排毒。

第4步：

涼拌菠菜

原料：菠菜，花生。
輔料：蒜，辣椒油，鹽，糖，醋，蒸魚豉油，香油。
做法：1. 鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠幹水分。2. 將菠菜切幾刀，加入各種調味料拌勻。3. 裝盤，撒上少許花生即可。

功效：
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便祕、痛風、面板病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食療神效。
常食菠菜，具有通便清熱、理氣補血、防病抗衰等功效，它對各種貧血症和糖尿病、肺結核、高血壓、紅眼病等諸多疾病可起輔助治療作用。

第5步：

涼拌海帶絲

原料：海帶
輔料：胡蘿蔔絲，尖椒絲，香菜末，蒜泥，花椒油，香油，鹽，糖，醋。
做法：1、 把幹海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。2、取出後用清水浸泡2-3小時。3、洗淨後切絲。4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。5、撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。

功效：
海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。
海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。
《本草綱目》記載：“海帶可治癭病（即甲狀腺腫）與其他水腫症，有化痰、散結功能。”科學家已發現常吃海帶對預防和治療癌症都有作用。
肥胖者食用海帶，既可減少飢餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。
海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。
海帶含鈣、磷、鐵、維生素B族等營養素，對利尿消腫、潤腸抗癌有食療作用。冬瓜跟海帶一樣同屬夏季清熱解暑的食物，這兩種食物搭配在一起，不僅能消暑，還有助於減肥瘦身。

第6步：

涼拌金針菇

原料：金針菇，紅椒，綠椒。
輔料：鹽，陳醋，雞精，香油。
做法：1. 金針菇切去根部 ；2. 放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲；3. 燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽；5、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝乾水分；6、加入香油，雞精，陳醋。7、用筷子拌勻即可。

功效：
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。
食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。

第7步：

涼拌芹菜

原料：芹菜，花生米。
輔料：大料，香葉，蔥，姜，鹽，糖，白醋，雞精，美極鮮。
做法：1、芹菜摘洗乾淨，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精醃拌一時。3、花生煮好取出調料控幹水分和芹菜一起加一些美極鮮，香油拌勻即好，也可放冰箱冷藏一時讓食材更入味。

功效：
芹菜與黃生是非常完美的搭配，具有降脂降壓的作用，而且還有排毒減肥的功效。
芹菜含有豐富的維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和維生素P，鈣，鐵，磷等礦物質含量也多，此外還有蛋白質、甘露醇和食物纖維等成分。葉莖中還含有藥效成分的芹菜苷、佛手苷內酯和揮發油，具有降血壓、降血脂、防治動脈粥樣硬化的作用；對神經衰弱、月經失調、痛風、抗肌肉痙攣也有一定的輔助食療作用；它還能促進胃液分泌，增加食慾。特別是老年人，由於身體活動量小、飲食量少、飲水量不足而易患大便乾燥，經常吃點芹菜可刺激胃腸蠕動利於排便。

第8步：

涼拌紫甘藍

原料：紫甘藍150g，豆腐皮50g
配料：蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量。
做法：1.紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。2. 豆腐皮洗淨，切成絲。3. 紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好（拌起來容易入味）。4. 豆腐絲和紫甘藍收到一起。5. 開火，稍有，把花椒炸香撈出。6. 蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香。7. 炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。8. 放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。

功效：
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。
有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。另外呢，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌和用於沙拉的配菜。
紫甘藍配上豆腐絲，有很好的舒緩壓力，抗疲勞的作用，非常適合腦力勞動者經常食用。

第9步：

涼拌土豆絲

原料： 土豆
輔料：大蒜，香蔥，紅椒，醋，鹽，雞精，香油，花椒油。
做法：1. 土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨。2. 先將土豆切成細絲。3. 此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。4. 紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。5. 鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。6. 撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。7. 撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。8. 倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。

功效：
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
土豆是一種鹼性素菜，有利於體內酸鹼平衡，調整體質，長期食用可以變身鹼性易瘦體質。此外，土豆還含有多種維生素以及抗氧化的多酚類成分，能幫助體重減輕。
中醫認為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹 作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，土豆對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 土豆富有營養，是抗衰老的食物之一。

第10步：

熗拌金針菇

原料：金針菇
輔料：香菜、油、鹽、花椒、蔥碎、生抽、香醋、辣妹子辣椒醬、糖
做法：
1.準備好所用食材。2.金針菇洗淨，切掉根部。
3.香菜洗淨，切成寸斷。4.取一小碗，加入蔥碎 生抽 香醋 鹽 糖勾兌成料汁。5.鍋中注入水，燒開後下入金針菇焯水。6.撈入冷水中沖涼。7.金針菇瀝乾水分和香菜一起放入碗中。攪拌均勻。8.拌均後裝入盤中。 9.澆上料汁。10.加上辣妹子辣椒醬。11.另起鍋，注入油，爆香花椒。12.將花椒油成熱熗入辣椒醬上即可。

功效：熗拌金針菇是一道快手小冷盤，其營養豐富，味道鮮美，口感爽脆，金針菇特別適合老年人食用，特別是一些膽固醇高，因為金針菇能有效的降低體內的膽固醇含量。

第11步：

皮蛋涼拌內脂豆腐

原料：內酯豆腐、松花蛋、
輔料：油、鹽、油潑子、陳醋、香油、紅辣椒、小蔥、大蒜
做法：1、準備好食材，並將小蔥切蔥花。2、將大蒜切成末放在小碗內裡，接著在碗裡倒入生抽、辣椒油、香醋調好調味汁；3、將內脂豆腐取出，放到盤子裡，用將豆腐用小刀切成小塊，4、松花蛋去皮切成四瓣並擺在豆腐上面，紅椒切圈排在盤中作為裝飾。5、將小蔥均勻的擺在盤子的邊緣，再將調料淋在豆腐和松花蛋的最上面，要吃的時候拌一拌即可。

功效：
皮蛋 味辛、澀、甘、鹹、性寒,入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。若加醋拌食,能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等。
一般人都可食用,火旺者最宜食用,少兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。
很多人因為炎熱的天氣胃口也不太好，這時候來一盤清爽可口的涼拌皮蛋豆腐，既能解油膩又能清火降暑。

第12步：

老油條拌黃

原料：油條、黃瓜、
輔料：油、鹽、大蒜、白糖、陳醋
做法：1、大蒜放入容器中，加一點鹽然後砸成蒜泥2、將黃瓜洗乾淨然後去皮，再斜切成小塊。3、將油條切成小段，在炒鍋裡倒入少量的油，再把油條倒入並小火煎制，煎至焦脆即可。3、像這樣油條切成小段用油煎至焦脆，涼拌了吃，口感極佳。4、黃瓜加涼拌醋和適量白糖，將煎好的油條小段倒入，加入蒜泥拌勻即完成。

介紹：油條不再僅僅是早餐的一部分，它也能成為我們餐桌上的主角，就讓我們一起來做一做解密這道舌尖上的家常美味吧。
舌尖上的中國向我們展示了不一樣的中國味道，就如這道老油條拌黃瓜完全打亂了我們原有的味蕾人生觀，讓我們知道美味不僅是華麗而油潤的菜式，還有像這樣的小清新的佳餚。

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