廚房蒸餾白蘭地手工美食烘焙教程

秋天在家釀葡萄酒，發現蓋子上總有很多“水”，偶爾一嘗發現很辣，查了資料才知道居然是白蘭地，深入學習後發現還有一種東東叫Grappa——果渣白蘭地。於是剩下的酒渣一點兒不浪費，高壓鍋蒸餾走起！

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

慣例先上成品圖。
科普一下：Grappa，人們也叫它果渣白蘭地，採用釀過葡萄酒後剩下的邊角餘料釀造，葡萄被壓榨成葡萄汁後，在發酵池內開始了激烈的演變過程。被榨汁後殘存的葡萄皮、漿液、籽，甚至加上葉子、葡萄根莖和葡萄枝，蒸餾成白蘭地，就是Grappa了。

第2步：

先來看看正在發酵的葡萄，正宗昌黎晚熟赤霞珠，直接去葡萄園現摘的。

第3步：

這就是發現白蘭地的過程，蓋子上自然析出好多液體，一開始都以為是水扔掉了，浪費死了T-T

第4步：

果渣，全是皮和籽。沒有梗是因為一顆顆擇過，有梗酒會苦~~

第5步：

一大盆果渣

第6步：

果渣加水，放進高壓鍋。吸氧管一頭插在高壓鍋氣閥。

第7步：

這是冷凝裝置，蒸餾出的酒精蒸汽先經過這個冷水盆冷卻成液體，然後才能往下流。剪刀是為了壓住管子不飄起來，增加冷凝效率。

第8步：

吸氧管另一頭放進接酒的瓶子，整個冷凝管需要製造一個高度差來讓冷凝出的酒自然流出。

第9步：

這就是自制的蒸餾系統全貌。

第10步：

首先被蒸發出來的是酒精和各種芳香醇類，因為還要進行二次蒸餾，所以頭鍋酒不用掐頭去尾，先全部蒸餾出來再說。
酒頭中含有尖銳氣味和口味的醛類物質較多，第一次蒸餾出的酒是渾濁的乳白色，特別巨苦超級辣！！！！

第11步：

把蒸餾出的酒放回鍋裡進行二次蒸餾。掐頭去尾，留下中間清澈透亮品質好的部分（右邊的瓶子）。
科普：一般剛流出的稱為酒頭、這段酒中的香味物質極多；中間段酒各種香味物質比較均衡，品質比較好，稱為中酒；尾酒是後段酒質一般的酒，香味物質少，水味重，雜味多。

第12步：

左邊就是二次蒸餾出的酒頭，可以看到已經分層了，是因為為了謹慎起見，酒頭留多了。。。尾酒會比較無味，所以也要計算好量及時收手。

第13步：

酒精度數沒測不知道，不過一點就著。
百度是這麼說的：50度以上的酒燃燒時火焰是藍色的，39度--49度的酒燃燒時火焰是紅黃色。

第14步：

100斤葡萄出的果渣，得到的全部Grappa都在這兒了。
來來來，喝完這杯還有三杯。

小貼士：

還需要時間陳放，放上橡木片，等待時光賦予它厚重和醇香。