麻醬涼皮手工美食烘焙教程
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天熱了,在家做涼皮,乾淨衞生
主要材料:
高筋粉 |
所需工具:
鍋 一個 | 做涼皮的小盤子 一個 |
製作步驟:
第1步:
麪粉加入清水揉成硬一點的麪糰
第2步:
表面光滑後醒發一個小時
第3步:
盆裏加入清水,揉洗面團,俺是用的小鍋
第4步:
再換一鍋水
第5步:
再洗, 數遍過後,水變清了。。就可以
第6步:
洗乾淨的麪筋放入蒸籠裏,蒸上20-30分鐘即可
出鍋後切塊待用
也可做其它,後續
第7步:
清洗面團的水,放置3-4小時後
第8步:
清洗面團的水,放置3-4小時後,輕輕的用鍋勺把上面的清水拿出去,看到下面的澱粉就可以了。
第9步:
然後用鍋勺把底下的澱粉攪拌均勻,這次放置了5小時
第10步:
盤子刷上一層油,放上澱粉盤底晃動勻了。鍋裏水開後放進去蒸,中間不要打開鍋蓋,盤中麪皮起泡泡了就説明熟了
每次放澱粉的時候分量都要一致,分量決定口感,太厚了易碎太薄了沒嚼勁
第11步:
涼皮蒸熟之後連盤拿起,立馬放入裝有涼水的大盆裏。冷卻後再揭起,揭起的涼皮上面刷層油,方便下張放上去不會黏住,依次重複着,
涼皮做完就可以切條,切絲,切片你就想切啥樣切啥樣
第12步:
切黃瓜絲,這個切不了,我有神器
第13步:
根據個人口味放入鹽,蔬之鮮,醋,生抽,芝麻醬,辣椒,黃瓜,蒜蓉,攪拌均勻後就可以開吃了
第14步:
麪筋放電餅鐺裏煎煎放點椒鹽,孜然更好吃
小貼士:
揉麪的時候在麪粉裏放點鹽,做出來的涼皮會更加筋道。
往外拿盤子時,小心別燙手
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