手工皁製作原料 酥油-Ghee, any bovine

酥油是從牛乳精鍊的一種液體脂肪。

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酥油跟其他牛奶製品的區別
鮮奶油（Cream）、黃油（Butter）、酥油 (ghee)都是取自牛奶，加工程度越來越高，水分越來越少。
做牛肉麵的所謂「牛油」準確地講應該是牛脂，來自牛肉的脂肪，與黃油（Butter）（有時也俗稱牛油）是完全不同。
至於現金做糕點常用的所謂起酥油幾乎都是來自氫化過的植物油。

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生產方式
傳統的方法是先將牛乳輕度發酵，然後用提取黃油的方法取得固體乳脂。將乳脂加熱，先除去水分，然後在水沸點之上進一步將殘存的蛋白質等焦化，形成特有的香味。產品過濾後成為酥油，為淺黃的半固體或液體。過濾出來的焦渣用來製作糖果等其他食品。
酥油也可以通過直接用黃油加熱來製造，但風味不如發酵處理的。

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Ghee有分植物性的是以棕櫚油製成,也有動物性的Ghee是由牛乳製成的

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Ghee 酥油的皂化價
NaOH SAP:0.162
KOH SAP:0.227
INS:191

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