冰箱保鮮有四招  

在許多家庭，冰箱幾乎成了食品的“保險箱”，不管生食熟食，也不管蔬菜還是肉類，只要往冰箱裡一扔，就覺得萬事大吉，給食物的品質上了保險。有的人因為工作忙，利用週六週日一次做出許多菜，放入冰箱一吃就是一週。還有的人家冰箱冷凍室裡的肉類食品一放就是幾個月甚至大半年。事實上，冰箱在騙取人們信任的情況下，有多種“瀆職”的“罪過”。　　滋生細菌：在低溫環境中，食物本身的代謝也只是放緩，並未停止。多數細菌並不會因低溫死亡，相反許多微生物很容易在低溫下生長繁殖。同時，冰箱內溼度較大，這同樣不利於食品保鮮。　　偷竊營養：冰箱是竊取食物營養的“黑手”，特別是那些富含維生素的蔬果菜餚。有研究證實，在4℃的冰箱中儲藏24小時會令黃瓜的維生素C含量下降30％。　　破壞美味：冰箱是美味殺手，香氣撲鼻的新鮮麵包、新鮮誘人的香蕉與荔枝，還有風味別緻的豆醬、火腿、肉罐頭，經過冰箱儲存往往顏色盡失、美味不再，搞得不好還會吸附一些異味。　　冰箱疾病：直接來自冰箱的食物會導致胃內黏膜血管急劇收縮、痙攣而引發胃部不適甚至導致胃病，而那些在低溫環境下滋生的微生物可以導致急性腸炎甚至痢疾，耶爾細菌腸炎就叫“冰箱腸炎”，此細菌能夠在－40℃低溫中生存繁衍，冰箱正好是它們的樂園。　　藏汙納垢：不論生熟、不分門類，各種食物以及食物自身分解產生的有害化學物質，茶葉、咖啡、菸草、化妝品甚至膠捲都在冰箱中匯聚，裹挾著各種氣味，產生千千萬萬個細菌、真菌，冰箱逐漸成為藏汙納垢之所。　　製造毒物：許多人喜歡大采購，將一週內的蔬菜購好後在冰箱存放。這種做法非常危險。蔬菜中原本含有硝酸鹽，在硝酸還原酶的作用下會形成亞硝酸鹽，這種物質具有毒性，可導致機體缺氧現象。冰箱中的熟菜也是亞硝酸鹽的製造者，人吃過的剩菜受到細菌和唾液中酶的汙染，亞硝酸鹽形成的速度更快。　　把冰箱的“罪過”一一陳述，無非是讓人們趨利避害。這裡介紹四招，可以讓冰箱達到為食物保鮮的目的。　　三臺冰箱最理想：放在廚房的用於食物短期儲存，放在書房的用於雪茄、膠捲、藥品及化妝品等的存放，放在客廳的主要用於冷藏各種飲品、茶葉及水果、甜點。如果僅有一臺冰箱，那麼就需瞭解冰箱空間內的溫度差異。蔬菜和果品適合放置於溫度較低而溼度較的冷藏室下部收納盒中；牛奶、啤酒、果汁等要求的最佳儲存溫度為2～6℃；那些1～2天內食用的魚肉類放在0℃冰溫室最好；近期食用的肉類適合放在－7℃冷凍室內，食品無須解凍，可防止營養流失。　　保鮮膜的用處多：當採購了新鮮的果蔬後，去除泥土、黃葉，當即用保鮮膜加以包裹，再放入冰箱。這樣做的好處有四：一是減少外來的汙染源，二是保護了蔬菜水果中的維生素，三是防止芳香的味道外逸使其他食物串味，四是減少了與氧氣的接觸，有利於保鮮。進入冷凍室的食品害怕反覆凍融，因為冷凍又解凍會破壞細胞的結構，增加腐敗的機會，也影響食物的口味。所以需要大致按照每次的食用量對食品先行分裝，用厚實而乾燥的塑料袋包好後再放入冷凍室。　　醫用酒精好清潔：可用醫用酒精和乾淨的紗布定期清潔冰箱。75％的酒精能有效地殺滅各種微生物，溶解清除一些粘附在冰箱壁上的汙漬，並且酒精容易揮發，不會像其他常用含氯消毒劑那樣，在清潔之後留有異味。　　食物避免“二進宮”：從冰箱中取用食物時應事先想好品種及用量。儘可能不將吃剩的東西重新放回冰箱，更要避擴音前大量加工食物放入冰箱儲存。這樣做有損食物的營養價值，也增加了衛生隱患。