激辯：燒烤是用炭還是燃氣更好啦？

剛想給讀者介紹夏天適合的燒烤呢，就發現《連線》雜誌兩位編輯們互掐。

因為前幾日是美國國慶日。（pS，今年的國慶梗是Happy2013thBirthdayAmerica

）按照民眾的傳統喜好，7月4日那天要吃燒烤作為一種慶祝方式。這就不難理解為啥又冒出“用什麼燃料燒烤更好”這個不死的話題。

那麼，用炭燒烤，和用燃氣燒烤，哪個更贊？從社交網戰資料看，目前貌似炭烤派獲得更多支援。EILIER的話呢，如果是在家庭陽臺、天台或辦公室小平臺燒烤，我們會使用燃氣燒烤爐。如果是在戶外，還是會硬著頭皮用炭烤爐哦，但是活動結束後一定會認認真真清理場地啦。讀者們選哪一種呢？

簡單歸納兩派觀點。

燃氣派觀點，來自編輯MarkMcClusky。《GrillingOverGasIsObjectively,ScientificallyBetterThanGrillingOverCharcoal》

燃氣烤爐的唯一缺點是燃氣火焰的輻射溫度遠小於炭火（但如果直接比較火焰溫度，前者遠大於後者）。但是燃氣烤爐通過特製的燒烤盤解決了這個問題。（比如韓式烤肉使用的烤肉盤）

你的食物又不知道它是被啥整熟的。煤炭就是煤炭啊，燃燒時並不會釋放風味物質，並傳導給食物。

炭烤時你聞到食物很香，那是食物的汁液滴到滾燙的煤炭後高溫化學反應的結果。但是，拜託，鼻子嗅的香味與味蕾體驗的味道是不同的！這就是為什麼有些炭烤食物聞起來很香，吃起來不咋地。

鑑於之前2段的闡述，問題不在於哪種炭更好用，而在於用炭燒烤有沒有必要。

呵呵，然後你猜比燃氣燒烤更糟的情況是啥？當然是沒辦法吃上燒烤啦！國慶自然有時間慢慢準備材料，但平常時間不夠又想吃燒烤時，基本不可能燒個炭爐來燒烤。而燃氣烤爐就方便多了，想烤就烤。我可以6點半買完食材到家，7點全家就能吃上熱氣騰騰又香味四溢的燒烤喲。我估摸三頓炭烤所花的時間，我們都能吃四頓了。

<燃氣派觀點陳述完結>

炭烤派觀點，來自另一位編輯JoeBrown。《GrillingOverCharcoalIsObjectively,ScientificallyBetterThanGrillingOverGas》

炭烤的樂趣就在於炭！誰還要用跟廚房差不多的燃料燒烤啊。燒烤時好想擺脫廚房的常規氛圍好嗎。

最關鍵的是，炭確實能增加食物的風味成分。確實，聞的味道和嘗的味道是兩回事，但，俗話說“色香味俱全”。香，也即特指的“聞的味道”，同樣是美食的重要組成部分。如果就餐時你通過呼吸裝置呼吸經過過濾的沒有味道的空氣，儘管味蕾還是可以感覺食物的味道，但因為鼻子聞不到香氣，這會是怎樣惡劣的一餐啊！同樣的，食客沉浸在瀰漫著炭烤香味的溫暖空氣裡，這也是燒烤大餐的重要體驗喲。

鼻子感覺到的食物香氣，還能大大擴充套件你的胃口。儘管燃氣烤爐也可以烤出食物香氣，但炭烤能提供特別的風味物質：愈創木酚。炭燒味、煙燻味和一些咖啡豆的味道，就是因為有了這種風味物質。強調一下：用炭烤出來的食物，才有煙燻食物的味道。

<炭烤派觀點陳述完結>

附1：幾種市面常見的燃氣燒烤爐（架）和炭烤爐。

以上是三款常見的外接氣瓶式行動式戶外燃氣燒烤爐（架）。它的特點是（1）自帶支架（支架可拆下，作為檯面燒烤爐使用）、（2）帶輸氣軟管和（3）可外接小瓦斯瓶。

以上是最常見的內建氣瓶式行動式燃氣燒烤爐。相對來說這款比上面幾款便宜。它的特點是（1）適合放置在臺面，和（2）使用氣罐（耗氣量小，也不貴）。

以上是常見的行動式炭烤爐。在陽臺或天台就能操作，很方便。價格便宜，體積小，價效比高。缺點是排放的汙染物較多（因為不完全燃燒），並且有些同學不太會點火咧。

附2：燒烤，作為一種不太健康的烹飪方式……（好心痛）……大家還是儘量少吃。下面是一些與燒烤有關的專業資訊。

@營養師顧中一：煎炸、煙燻、燒烤等烹飪加工,都可能導致多環芳烴的產生。苯並芘是多環芳烴（兩個或者兩個以上苯環稠合在一起形成的芳香族化合物及其衍生物）的一種。煤炭、+石油、木柴及植物秸軒、鋸末等有機物不完全燃燒都會產生多環芳烴。國標對燻烤肉中苯並芘的限量為5微克/千克。（此話出處）

@謠言粉碎機：【吃根羊肉串相當於吸50根菸？】儘管燒烤不是一種健康的烹飪方法，也確實含有苯並芘。但一根烤羊肉串中苯並芘的含量比一根香菸少。除了苯並芘以外，香菸中已知直接危害人體的成分有20種，燒烤的害處與香菸相比，根本不能同日而語。如果你如此關心自己和家人的健康，請先戒菸吧。

@範志紅_原創營養資訊： 烤肉應當怎樣安全吃？ 1避免吃室外炭火燒烤；2避免過熱焦糊，棄去過度變色的部位；3控制吃肉的總量；4烤肉前用香辛料醃漬，加番茄醬和檸檬汁調味；5配合大量生蔬菜和烤熟的薯類；6此後幾餐內多吃蔬菜水果和雜糧。

@範志紅_原創營養資訊：那種瀰漫的燒烤味道，是高濃度的pM2.5，而且微粒上面吸附著大量致癌物，直達人們的肺泡。吃的人，不吃的人，同時受害。（此話出處）