樂媽手作:鬆軟小麵包製作手工美食烘焙教程

君之的方子，揉麵手工揉，用了雙倍材料

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

沒放黃油和雞蛋的麵糰

第2步：

手工揉麵，很虐，揉好效果

第3步：

一次發酵後，我用烤箱發了一個半小時

第4步：

分隔，二次發酵剛開始，烤箱發不到一個小時

第5步：

二次發酵後效果

第6步：

刷蛋液後，剛開始烤

第7步：

烤了一會

第8步：

表皮上色

第9步：

出爐

第10步：

君之的方子，揉麵階段手工揉。我的這些麵包用了下邊2倍的料。
【超香軟排包】（參考分量：8寸方烤盤一盤）
配料：高筋麵粉180克，低筋麵粉40克，奶粉8克，鹽1/2小勺(2.5ml)，細砂糖45克，全蛋25克，乾酵母1小勺(5ml)，水110克，黃油30克
表面刷液：全蛋液適量
烘焙：烤箱下層，上下火170℃，22-25分

第11步：

1、手工揉麵，把所有材料放好，開揉，真的很虐啊。
2、揉好的麵糰，揉圓放入碗裡，蓋上保鮮膜或溼布，進行第一次發酵。發酵時間根據室溫而定，25℃的條件下大約需要1個小時。
3、發酵到2倍大，用手指沾麵粉捅入麵糰，拔出手指以後形成的孔洞不回縮也不塌陷，就表示發酵好了。
4、將發酵好的麵糰，用手排出空氣，放在案板上壓平，用擀麵杖擀開，使麵糰裡的氣體儘量都被壓出。把排完氣的麵糰分成16分，每一份都揉圓，整齊擺放在鋪了油紙或錫紙的方烤盤裡（8寸方烤盤，即邊長約為20釐米的方烤盤）。
5、進行最後發酵（建議溫度35℃，溼度85%以上）。如何創造合適的溫度與溼度？請點選參考這裡。發酵到整個烤盤都被填滿。將烤箱預熱到上下火170℃，在發酵好的麵糰表面薄薄地刷一層全蛋液，放入預熱好的烤箱，下層，烤25分鐘左右，直到表面為金黃色出爐。

小貼士：

比上次發的全麥麵包揉麵費勁