『OU』自制奶油乳酪手工美食烘焙教程

OU最近想做一個輕ru酪蛋糕，奈何沒有奶油乳酪，就自己做了一些存著

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

奶油倒入鍋中中火煮至微微冒泡，期間不停攪拌，防止糊鍋

第2步：

加入白醋，轉小火，不停攪拌，五分鐘後關火，入冰箱冷藏8小時左右

第3步：

冷藏好後

第4步：

用紗布瀝出乳清，吊幹4小時左右。

第5步：

瀝好的乳酪入冰箱冷藏，隨用隨取

小貼士：

1.奶油乳酪和馬斯卡彭乳酪不一樣，不可以替代
2.瀝出的乳清非常有營養不要扔，可以直接喝也可以做面膜，第二天面板很光滑
3.沒有奶油的可以用酸奶，就不用加白醋了
4.沒有白醋可以用檸檬汁等可食用酸性物質代替（OU作為理科生這裡來科普一下：酪蛋白複合體膠粒對pH值的變化很敏感。當奶油的pH值降低時， 酪蛋白微膠粒中的鈣與磷酸鹽就逐漸遊離出來。
將奶油逐漸加入白醋後，由於白醋的酸性，膠粒的複合體狀態被破壞，酪蛋白也會聚集沉澱下來）所以加入其它可以使PH降低的酸性物質也是一樣的
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