蝦的10種做法手工美食烘焙教程

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引導語：
我們大家都肯定吃過大蝦！在餐廳飯店裡是很歡迎的菜式，其實在家也可以自己做，今天就來教教你們，超級簡單哦。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

一：香辣蝦

材料：
海白蝦若干，背脊開邊。幹辣椒，花椒若干姜、蒜切片，蔥切絲，泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。

做法：1、鍋內倒入油，記得要多一些，比平曰炒同樣份量的葷菜油多一倍吧。大火燒油至辣，倒入蝦。
2、炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
3、出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
4、姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒加適量鹽。然後起鍋。

第2步：

二：茄汁明蝦

材料：明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生薑，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味 精適量。

做法：1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝乾，筍、青豆洗淨備用。
2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。
3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，溼生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。

第3步：

三：油爆大蝦

材料：活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克

做法：1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝乾水。
2、炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱，將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入炸
10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。
3、將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。

注意：鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸，烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（仍磺冷縮的原理）

第4步：

四：黃金蝴蝶蝦

材料：原只南美大蝦、麵粉、麵包渣、雞蛋

做法：1、蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
2、準備麵粉、麵包渣、雞蛋打勻備用
3、按照雞蛋—麵粉—麵包渣的順序
4、依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟即成

第5步：

五：泡菜爆河蝦

材料：河蝦、泡菜、青紅尖椒、小蘿蔔、鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒

做法：1
、將青紅尖椒、小蘿蔔、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥
撈出；
2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿蔔大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。

第6步：

六：五彩豆腐蝦仁球

材料：雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。

做法：1、蝦仁洗淨拭乾剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。
2、豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。
3、用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。
4、以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。

第7步：

七：毛豆鳳尾蝦

材料：毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋、鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油

做法：1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，
再下入溫油中焯一下，待用。
2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
3、鍋內留底油，加薑片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。

第8步：

八：沙拉龍蝦

材料：熟凍龍蝦1只、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許

做法：1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
2、西生菜切絲泡過冷水後瀝乾水份，放在擺在盤子中央。
3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝乾水份再放到西生菜上方。
4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。

第9步：

九：鮮百合玉子蝦球

材料：鮮百合1朵、荷蘭豆2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條，芡汁：蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。

做法：1、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
2、玉子豆腐先兩面撲上少許生粉，用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
3、蝦仁先炒熟，放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。
4、其它材料一同放入拌勻，下芡汁勾芡即可。

第10步：

十：鮮蝦冬瓜湯

材料：冬瓜半塊、蝦四隻、乾貝若干、香菜一小搓。

做法：1、冬瓜切片。
2、蔥姜爆鍋。、加入冬瓜片煸炒。
3、加入清水，再放入蝦和乾貝。
4、大火熬開後放香菜末，加鹽調味。