用最簡陋的爐子做最高階的馬卡龍手工美食烘焙教程

家裡的爐子是最普通的那種。人家介紹馬卡龍製作方法時總是說什麼上火啊，下火啊，開熱風啊......都沒有怎麼辦啊？所以總是失敗！每次失敗後就想，沒什麼了不起，大不了不吃，我又不是那麼喜歡甜食。可是過一陣子後又想再試試吧....

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

想吃嗎？

第2步：

把杏仁打碎，過篩。細的做馬卡龍，粗的可以留著做餅乾哦！

第3步：

杏仁粉40g，糖粉40g。

第4步：

這是35g的蛋白和35的糖粉。

第5步：

分一點點的蛋白到杏仁粉和糖粉裡攪拌，大概15g左右。開始用刮刀攪拌，要用點力。開始看起來很乾，慢慢的變很粘。到這裡可以把那團粘粘的麵糰分兩份，調兩個顏色。看個人喜好，也可以就一種顏色。

第6步：

把剩餘的蛋白和糖粉打發。要打很久很久，打到打蛋器都發燙了……
把打好的蛋白一點點，一點點的加入麵糰。直到麵糰變的光滑，柔軟。裝入裱花袋。

第7步：

擠出一個個圓圓的。待風乾到用手指輕碰時不會粘手，有一層軟殼。

第8步：

風乾的時間要看天氣溼度。我不喜歡等，所以用自己的方法：預熱烤爐，加熱烤盤。把熱烤盤放在擠好的馬卡龍上，只用幾分鐘就搞定了。

第9步：

一般這時要上火烤，可是我沒有上火。那就要把烤盤加厚，裡面墊個錫紙盤，上面再鋪一張墊。最上層。

第10步：

170度，8/9分鐘就看到它們長高了。這時在換到最底層，調小火140度左右繼續烤10-15分鐘。

第11步：

溫度的控制很重要。這是我為了馬卡龍買的烤爐溫度計，好貴的！

第12步：

餡可以很多樣化，這只是其中一種。
淡奶油50ml，加一個蛋黃加熱攪拌，不要燒開。50g黃油打發，加入冷卻的蛋黃糊，分兩次加入。再加入少許檸檬汁和蜂蜜或糖，（還可以加一小勺的朗姆酒，我沒放）最好不要太甜，因為馬卡龍的殼已經夠甜了。攪拌，一半裝入裱花袋，一半加入可可粉再攪拌。兩種口味！

第13步：

涼了後擠入餡，合上。要在密封打包盒裡，放冰箱裡過一夜，馬卡龍的殼才會慢慢變軟。

第14步：

這是可可味的，過程一樣，只是40g的杏仁粉變成30g+10g可可粉！

第15步：

麵糊攪拌的程度很重要。蛋白要慢慢加入，要看它的光澤和軟硬，滴下去感覺是一大片的。

第16步：

過一會兒紋理會慢慢消失，表面變的光滑。這樣的就可以裝入裱花袋了。

第17步：

挺可愛的

第18步：

第19步：

還行吧！

第20步：

給大家“欣賞”一下以前做的馬卡龍吧！
這應該是第一次做的。

第21步：

這不知道是第三/四次做的了，這是在模仿石頭吧！

第22步：

……這裡省略N次。
終於有一天給了我一個驚喜！

第23步：

之後感覺技術穩定了，但還是隨時會有風險！要小心每個步驟！

小貼士：

蛋白要一點一點加進去，因為不一定要全部用完）可能取決於杏仁粉的型別，這是我這麼認為的）。我每次都會多出來一點點，要是一下都加進去最後糊就太軟了。

我到底失敗過多少次我不好意思說了。
不過最終還是成功了！
有人說馬卡龍是最考驗技術的，不會做馬卡龍的就不算真正會烘培。可能就是為了這句話我一次又一次的失敗卻還要一直繼續吧！^_^