~抹茶紅豆戚風~ 美食手工美食烘焙教程
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戚風 個人偏愛的一款蛋糕 所以喜歡去嘗試不同的款 今天的戚風 是看到羣裏的TX做了 忍不住手癢才嘗試的 手邊也剛好有之前買的抹茶粉 不是名貴的 用來練手也算不錯
主要材料:
葵花籽油 40g | 抹茶粉 10g |
蛋黃 3個 | 牛奶 40g |
鹽、檸檬汁 少許 | 低筋粉 60g |
玉米澱粉 少許 | 蜜紅豆 50g |
細砂糖 40g | 蛋白 4個 |
所需工具:
盆 兩個 | 煙囱 一個 |
手動打蛋器 一個 | 蛋抽 一個 |
碗 一個 | 模具 一個 |
烤箱 一部 | 篩 一個 |
製作步驟:
第1步:
1. ☆ 亮成品 ☆
第2步:
2.將葵花籽油、牛奶及糖放入盆中
第3步:
3.用手動打蛋器混合攪拌成米湯狀
第4步:
4.低筋粉及抹茶粉混合後篩入
第5步:
5.用打蛋器拌至無干粉狀態
第6步:
6.雞蛋磕入無水無油的盆中
第7步:
7.將蛋黃撈出後放入步驟4中的麪糊內
第8步:
8.攪拌均勻即成蛋黃糊
第9步:
9.蜜紅豆及適量玉米澱粉放入碗中
第10步:
10.混合均勻,使玉米澱粉包裹在蜜豆上
第11步:
11.篩掉多餘的粉類,備用
第12步:
12.蛋白用打蛋器打至粗泡後,加入幾滴檸檬汁及少許鹽
第13步:
13.繼續攪打至細泡後,加入1/2細砂糖;繼續打到蛋白變細膩,再加入剩下的糖繼續攪打
第14步:
14.直至蛋白打至濕性發泡,用打蛋器拉出的蛋白頂端略彎就可以了
第15步:
15.舀出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊內
第16步:
16. 用蛋抽攪拌均勻
第17步:
17.將拌好的麪糊全部倒入剩餘的蛋白糊內
第18步:
18.切拌均勻
第19步:
19.倒入蜜豆
第20步:
20.切拌均勻後從一定高度慢慢將拌好的麪糊倒入到模具內,讓它自然堆疊
第21步:
21.用手指壓住煙囱筒頂部,在桌上震幾下,震出大氣泡,用刮刀取少許麪糊塗抹在煙囱模壁;放入170℃預熱好的烤箱內,中下層,35分鐘;出爐後立即倒扣,徹底涼後再脱模
第22步:
成功…
第23步:
⊙△⊙
小貼士:
1、蛋黃糊材料中的色拉油,最好選在無味的,例如葵花籽油、玉米油;
2、做戚風蛋糕所用的雞蛋最好是洋雞蛋,因為個頭大(單枚60g以上),蛋白比較多;
3、打蛋白用的盆一定要確保乾淨無油、無水份;
4、蛋白內滴入的檸檬汁有助於蛋白凝固,如果手邊沒有,可以用白醋代替;
5、蜜豆先與少許玉米澱粉拌勻後再加入麪糊中,是為了使蜜紅豆在麪糊中分佈均勻,不沉底;
6、打蛋白的時候,可以先將烤箱預熱,預熱温度為170度,可依據喜好降低烘焙温度,降低的同時延長烘烤時間;
7、蛋白與蛋黃糊混合時,用切拌的方法,避免過度攪拌消泡;
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