涼皮-論地攤販的自我修養手工美食烘焙教程
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額。。。
主要材料:
麪粉 呵呵 | 各種佐料 呵呵呵 |
所需工具:
鍋 哈哈 | 蒸格 哈哈哈 |
製作步驟:
第1步:
揉麪:麪粉里加水揉麪,揉好之後放20分鐘。晚上拍的效果不好請見諒,後面就是白天拍的了。
第2步:
洗面:將放了20分鐘的麪糰放進清水裏洗洗,將澱粉和麪筋洗分開。澱粉在水裏,麪筋是固體。洗面的要洗很多次,先放一些清水洗,水不要太多,洗完了將水倒進另一個碗裏,再放第二豌清水洗,洗完又將第二次的水倒進另一個碗裏。
第3步:
這個就是麪筋,盆裏是澱粉水。那麼問題來了,為什麼吃涼皮裏面都有面筋,因為他們是一起做出來的呀,哈哈哈
第4步:
將澱粉水放在冰箱裏冷藏一晚上,將麪筋放在室温下蓋上紗布發酵一晚上。第二天早上起來就萌萌噠了,澱粉沉澱在下面,將上面的清水倒掉,變成更高濃度的澱粉水。
第5步:
上蒸格
第6步:
澱粉水在平底的盤子裏鋪薄薄的一層,上蒸格。一定要保證蒸格水平哦,不然蒸出來的涼皮會一邊厚一邊薄。
第7步:
蒸到這兩個貨都開始冒大氣泡為止,大約兩三分鐘。
第8步:
將盤子漂在涼水上面給涼皮降温,然後將涼皮撕下來,撕撕撕撕撕!
第9步:
在盤底抹點油把涼皮放上去,再在涼皮上抹點油,防止下一塊涼皮與這塊涼皮粘在一起
第10步:
重複蒸涼皮的過程,多蒸幾塊疊在一起
第11步:
這個是可愛的麪筋,可以稍微多蒸一分鐘
第12步:
切面筋備用
第13步:
調料放醬油醋芝麻辣椒等等
第14步:
準備姜蒜水
第15步:
那麼一點點麪粉足足蒸了6塊涼皮,疊起來切成條。
第16步:
放上調料就大功告成啦(☆_☆)我已飢渴難耐
第17步:
最喜歡吃麪筋啦,拍個麪筋的特寫(☆_☆)
小貼士:
好吃,巴適慘了!
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