蓮蓉蛋黃月餅~值得做一次😜手工美食烘焙教程
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這個時間段本來應景的應該是粽子,但是我是送給媽媽吃,要郵寄,蛋黃酥太酥,粽子水靈靈的,所以就乾脆做了月餅,剛好回油2天左右就可以吃了😁
主要材料:
中筋麪粉 180 | 植物油 80g |
白砂糖 120g | 蓮子 200g |
蛋黃 20個 | 鹽 一小勺少少的 |
食用鹼 拇指食指捏一點的量即可 | 蜂蜜 125g |
花生油 55g |
所需工具:
月餅模具 50g的模具 | 烤箱 |
製作步驟:
第1步:
泡6~8個小時,泡軟就可以了😁
第2步:
每個都打開,把多餘的蓮子心取出來
第3步:
蓮子煮好了
第4步:
把打好的蓮蓉泥倒在電餅鐺裏【不粘鍋裏】開始小火慢慢炒把,30分鐘肯定是需要的,因為我炒了很長時間,具體的要看蓮蓉的狀態
分三次加入植物油80g,每一次等他全部吸收以後才能加另外一次,然後倒入白砂糖和鹽一起開始炒
第5步:
蓮蓉炒好以後就是這樣的一整塊,如果你的還是不成型,那就耐心繼續炒哈😄
第6步:
虎口收圓就好了,要是不明白的可以網上看看有視頻沒
第7步:
麪粉,花生油,蜂蜜都放在一起
有個點要説下,一點點的食用鹼放在碗裏,然後加半勺清水化開,然後加麪粉油和蜂蜜,用刮刀混合好麪糰以後,用保鮮膜包好,靜置1~2小時
可以先處理麪糰,然後其他的時間煮蓮子炒蓮蓉,都不耽誤事情
第8步:
第9步:
每個份量都分好,22g左右
第10步:
月餅的內陷都包好了😁
第11步:
收口基本都是一樣的,很油所以我備用了紙巾
第12步:
團好的都放在油紙上了
第13步:
先把它團成橢圓形放進去,這樣就不會碰着模具了,然後輕輕的按壓,提起來就好了
第14步:
我最喜歡這個
第15步:
花紋感覺都還可以,紋路深的看着更棒
第16步:
烤箱裏烤5分鐘定型,然後拿出來用毛刷刷一層蛋液,然後繼續180℃烤20分鐘左右,記得隨時觀察上色情況哈,畢竟蓮蓉是熟的,只需要把蛋黃和餅皮弄熟就好了
烤好了以後,放涼了再打包就好了
放在密封盒裏,回油2天左右,餅皮就軟了,可以吃了
第17步:
這個6個裝的
第18步:
打包好了,可以美美的送人啦😄
小貼士:
Ps:
蓮子要耐心地煮到完全綿軟,入口即化的程度
倒入攪拌機後水的量要能沒過蓮子,不夠可以加少許清水,水的量太少會攪打不起來
往蓮蓉中加入植物油的時候要有耐心,讓蓮蓉把每一次加入的油都完全吸收掉
蓮蓉一定要炒到足夠幹,水分太多會讓後面的餅皮變得過軟,或是出現皮餡分離
要點:
月餅要用模具,所以對材料重量的稱量要儘量準確,差幾克還是沒事的,刷蛋液時,刷子上沾附的蛋液量一定要少,只要能在月餅凸起的花紋上薄薄附着一層即可,過多的蛋液會讓花紋變得不清晰。儘量不要用硅膠刷😭我昨天用手指刷的[捂臉]
剛出爐的月餅外皮是乾乾硬硬的,晾涼後密封保存1-2天,餅皮回油後才會變得柔軟
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