【週三】紅燒鯧魚手工美食烘焙教程
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201,又是一個新的開始。
做一道紅紅火火、濃油赤醬的魚,獻給味蕾發達的小七和同為吃貨的你!
主要材料:
鯧魚 600克~700克 | 鹽 適量 |
葱姜酒 適量 | 糖 適量 |
洋葱 一隻 | 尖椒 兩隻 |
所需工具:
普通廚具 |
製作步驟:
第1步:
休漁期,山谷把冰箱裏的存貨清一清,保鮮完好的鯧魚經過三四小時自然解凍,依舊保持緊緻的手感,清理一番之後,用約45度的角度斜刀法在魚身兩側劃刀花......
第2步:
用廚房紙吸乾水份.....
第3步:
用適量的鹽抹一遍魚身......尤其刀花處.....
第4步:
醃製10分鐘,這個期間可以做其他準備:切葱段生薑辣椒,拍蒜頭,撒料酒.......
第5步:
洋葱作為輔助食材,同樣準備妥當.......
第6步:
熱鍋冷油,油至中温,葱薑蒜爆香後取出葱姜,獨留蒜頭在鍋中.....這種方法後煎魚不會粘鍋。
第7步:
入鯧魚煎至兩面金黃......
第8步:
加入温熱的開水,(山谷的經驗一般做高蛋白的食物都用温開水,冷開水的話會讓温熱的魚肉肉質緊縮不酥鬆,影響口感)。湯汁大概沒過魚身,加糖、醬油,丟入兩顆紅辣椒.....
第9步:
蓋上鍋蓋,中火煮約5~8分鐘,湯汁逐漸收干時,撒入洋葱絲......
第10步:
留了一點湯汁,給熱愛醬油拌飯的小七......
第11步:
鯧魚又叫平魚、鯧鼠,鏡魚、叉片魚.......小七果然又做了醬油拌飯!
小貼士:
紅燒鯧魚的輔料可以放毛豆、絲瓜、豇豆、洋葱等食材,因為紅燒後,連這些輔助材料都很入味很好吃呢。
有一次山谷放了蕃薯🍠,試想,香甜的番薯吸飽了湯汁........小七被驚倒:“狠好吃!是這個狠哦!”
美味的食物一定是用心用愛來烹煮,別無其他.......
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