酥到掉渣的紫薯酥手工美食烘焙教程
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紫薯酥是一道甜品,也是廣式的早茶,品種繁多,味道各異,每一款都很精緻。
主要材料:
水油麪團: | 麪粉 210克 |
細砂糖 20克 | 植物油 60克 |
水 95克 | 紫薯油酥麪糰: |
麪粉 90克 | 澱粉 30克 |
豬油 70克 | 紫薯泥 45克 |
配料: | 紫薯泥 適量 |
白糖 適量 | 牛奶 適量 |
所需工具:
烤箱 一台 | 保鮮膜 三張 |
容器 兩個 | 擀麪杖 一個 |
烤盤 一個 |
製作步驟:
第1步:
紫薯洗淨,蒸30分鐘左右,去皮加牛奶或煉乳和適量砂糖搗成絲滑泥狀備用,砂糖可根據自己口味調整(大迪子省時間是去皮切快蒸的,但是會增加水分,影響起酥效果,不要冒險哦!)
第2步:
油皮面團的材料全部放入容器揉麪,雖豬油起酥最好,但不健康,大迪子一開始想用黃油,可年底也沒剩多少了,為了健康,節約用了玉米油……
第3步:
有的教程説是隻要揉光滑,有的説要揉成擴展階段,波羅蜜教大迪子揉到擴展階段最好,最好還是用揉麪機,大迪子用手揉感覺肌肉都上漲了……
第4步:
揉好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
第5步:
油酥麪糰放入容器,用手抓捏成絮狀,放入案板揉成光滑的麪糰(大迪子的澱粉剛好用完,沒有辦法挽回了也就沒有放)
第6步:
揉好後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
第7步:
鬆弛好分成同等小塊
第8步:
白麪團按扁成中間厚四周薄的面片,包入油酥麪糰
第9步:
案板蓋一張保鮮膜以防粘底,擀麪杖擀薄,捲起
第10步:
全部弄好蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
第11步:
再擀開卷起
第12步:
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
第13步:
趁着時間可以分一下餡料
第14步:
面卷切兩半,因為太陽公公快下山了,大迪子只好加快速度,所以鬆弛不到位,不要向大迪子學哦!
第15步:
按扁,成中間厚四周薄的面片
第16步:
包入餡料
第17步:
放入預熱好的烤箱180度上下管中層20分鐘,每個烤箱的脾氣可能不一樣,所以要根據自己家烤箱情況調整,以上給個例子
第18步:
沒有放澱粉,鬆弛也不到位,模樣也差了點,第二次一定要成功,提前檢查好食材,提早製作!
第19步:
還能趕上下午茶嘛~
第20步:
大迪子深深迷戀上了拍攝……
第21步:
還是很酥噠……
第22步:
做了不止一盤,還有一盤紅豆餡噠!
第23步:
太陽公公再見!明天你也要早起哦!
小貼士:
大迪子沒有放澱粉,鬆弛也不到位,經過第一次的教訓,下次要提前準備檢查好材料,趁早製作!
大迪子用的量呢做了24個,也可以自己揣摩,不能做太大,影響外觀也不易熟
擀皮時最好鋪一張保鮮膜防粘底
紫薯油酥麪糰可以看出有小顆粒,那是正常的,如果太在意可以用紫薯粉
紫薯可以蒸熟放入料理機打一下,這樣紫薯泥更細膩,也可以用篩網按壓過篩紫薯泥,都沒有也就拌成細膩的紫薯泥就可以
烤好後要涼涼再食用最佳!才會起到酥的效果!
油皮網上有的方法是要揉到光滑就行,有的要揉到擴展階段,謝謝親愛的波羅蜜教大迪子揉到擴展階段最好哦!建議可以使用揉麪機,大迪子手揉可把自己累的,感覺肌肉都上漲了,哈哈!
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