巧克力芭菲蛋糕手工美食烘焙教程
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(๑´ڡ`๑)
主要材料:
可可戚風蛋糕片 2片 | 可可粉,動物性淡奶油 5克,250克 |
蛋黃, 白砂糖,牛奶,黑巧克力 2個,50克,25克,30克 |
所需工具:
6寸蛋糕活底模 2個 |
製作步驟:
第1步:
先烤6寸戚風蛋糕 圖中我是一次烤了二個6寸,方子見注意事項,如果你只烤一個,就按方子量減半操作
第2步:
等待完全冷卻
第3步:
用刀橫剖成三片,取其中的二片備用
第4步:
取一鍋燒開水後用小火持續加熱,將蛋黃、牛奶和25克白砂糖放入奶鍋裏隔熱水加熱並不斷攪拌。一直攪拌到蛋黃混合物變得濃稠,用刮刀挑起,如果可以在刮刀上掛上厚厚的一層,就説明已經好了
第5步:
趁熱將黑巧克力塊倒入蛋黃混合物裏,攪拌直到黑巧克力完全溶化。再篩入可可粉,攪拌至均勻。將拌好的蛋黃可可糊冷卻到室温。
第6步:
動物性鮮奶油加入剩下的25克糖打發到出現清晰的紋路
第7步:
將1/3的淡奶油盛入冷卻後的蛋黃可可糊裏,用刮刀從底部往上翻拌的方式翻拌拌勻,拌勻後全部倒回淡奶油碗裏,再次翻拌拌勻。完全拌勻以後,巧克力芭菲糊就做好了
第8步:
在6寸蛋糕活底模鋪一片蛋糕片
第9步:
倒入2/3的巧克力芭菲糊
第10步:
鋪上第二片蛋糕片,倒入剩下的巧克力芭菲糊
第11步:
放入冰箱的冷凍室,冷凍4-5個小時直到完全凍硬。脱模前,用熱毛巾在蛋糕模具周圍捂一會兒,就能脱模食用了
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