用最簡陋的爐子做最高級的馬卡龍手工美食烘焙教程
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家裏的爐子是最普通的那種。人家介紹馬卡龍製作方法時總是説什麼上火啊,下火啊,開熱風啊......都沒有怎麼辦啊?所以總是失敗!每次失敗後就想,沒什麼了不起,大不了不吃,我又不是那麼喜歡甜食。可是過一陣子後又想再試試吧....
主要材料:
糖粉 | 細杏仁粉 |
蛋白 |
所需工具:
烤爐 | 打蛋器 |
裱花袋 | 硅膠刮刀 |
製作步驟:
第1步:
想吃嗎?
第2步:
把杏仁打碎,過篩。細的做馬卡龍,粗的可以留着做餅乾哦!
第3步:
杏仁粉40g,糖粉40g。
第4步:
這是35g的蛋白和35的糖粉。
第5步:
分一點點的蛋白到杏仁粉和糖粉裏攪拌,大概15g左右。開始用刮刀攪拌,要用點力。開始看起來很乾,慢慢的變很粘。到這裏可以把那團粘粘的麪糰分兩份,調兩個顏色。看個人喜好,也可以就一種顏色。
第6步:
把剩餘的蛋白和糖粉打發。要打很久很久,打到打蛋器都發燙了……
把打好的蛋白一點點,一點點的加入麪糰。直到麪糰變的光滑,柔軟。裝入裱花袋。
第7步:
擠出一個個圓圓的。待風乾到用手指輕碰時不會粘手,有一層軟殼。
第8步:
風乾的時間要看天氣濕度。我不喜歡等,所以用自己的方法:預熱烤爐,加熱烤盤。把熱烤盤放在擠好的馬卡龍上,只用幾分鐘就搞定了。
第9步:
一般這時要上火烤,可是我沒有上火。那就要把烤盤加厚,裏面墊個錫紙盤,上面再鋪一張墊。最上層。
第10步:
170度,8/9分鐘就看到它們長高了。這時在換到最底層,調小火140度左右繼續烤10-15分鐘。
第11步:
温度的控制很重要。這是我為了馬卡龍買的烤爐温度計,好貴的!
第12步:
餡可以很多樣化,這只是其中一種。
淡奶油50ml,加一個蛋黃加熱攪拌,不要燒開。50g黃油打發,加入冷卻的蛋黃糊,分兩次加入。再加入少許檸檬汁和蜂蜜或糖,(還可以加一小勺的朗姆酒,我沒放)最好不要太甜,因為馬卡龍的殼已經夠甜了。攪拌,一半裝入裱花袋,一半加入可可粉再攪拌。兩種口味!
第13步:
涼了後擠入餡,合上。要在密封打包盒裏,放冰箱裏過一夜,馬卡龍的殼才會慢慢變軟。
第14步:
這是可可味的,過程一樣,只是40g的杏仁粉變成30g+10g可可粉!
第15步:
麪糊攪拌的程度很重要。蛋白要慢慢加入,要看它的光澤和軟硬,滴下去感覺是一大片的。
第16步:
過一會兒紋理會慢慢消失,表面變的光滑。這樣的就可以裝入裱花袋了。
第17步:
挺可愛的
第18步:
第19步:
還行吧!
第20步:
給大家“欣賞”一下以前做的馬卡龍吧!
這應該是第一次做的。
第21步:
這不知道是第三/四次做的了,這是在模仿石頭吧!
第22步:
……這裏省略N次。
終於有一天給了我一個驚喜!
第23步:
之後感覺技術穩定了,但還是隨時會有風險!要小心每個步驟!
小貼士:
蛋白要一點一點加進去,因為不一定要全部用完)可能取決於杏仁粉的類型,這是我這麼認為的)。我每次都會多出來一點點,要是一下都加進去最後糊就太軟了。
我到底失敗過多少次我不好意思説了。
不過最終還是成功了!
有人説馬卡龍是最考驗技術的,不會做馬卡龍的就不算真正會烘培。可能就是為了這句話我一次又一次的失敗卻還要一直繼續吧!^_^
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