【来一发】如何煮出好吃的米饭手工美食烘焙教程
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米纳,你真的以为自己会煮米饭么?
你是不是也听说过「煮米饭时加水超过米一手指」或者「没过一个手背」这就种无视米量之类的说法?米纳,你是不是还在为没有电饭锅不知如何煮饭而发愁?你是否也在为煮出过夹生饭、糊锅巴而烦恼?
主要材料:
大米 |
所需工具:
筛网 | 锅 |
灶 | 水 |
制作步骤:
第1步:
量好需要的米,放到筛子里,筛子下面放盆。
第2步:
打开自来水,让水缓慢地流入米中。轻轻在手指之间揉搓米粒。水会变得像牛奶一样不透明。
第3步:
把筛子提起来。一定不要把米浸泡在淘米水中,否则这些水份会被米吸收,导致最后口感不好。把这些淘米水倒掉。
第4步:
重复冲水,用手指搅拌米,筛干,倒去浑水,直到淘米水变得足够透明。不要太用力搓米,不然会把米粒搓断。
第5步:
基本上重复4-5次后,就差不多干净了。如果你用的是vialone rice那么你可能需要多洗几遍。
第6步:
再次把淘米水倒掉。把筛子架在盆上,让米静置至少15分钟(最好能30分钟)。
第7步:
30分钟后,米应该看起来很白并且有些不透明了。
第8步:
按照1:1.1的比例把米饭和水放入锅中。如果你用的是一年的陈米,那么你需要多加点水。应为刚才晾米的过程中米损失了些水分,之后把米浸泡至少30分钟(最好是60分钟)。这样水分可以充分浸透米粒,在煮的过程中,也会受热比较均匀。
第9步:
把锅放在炉子上中小火开始煮。如果您使用的煤气或者液化气,火焰应该是这么大。 (而对于电饭锅或IH(就是最近苏家做广告的球釜那种锅)来说,打到中档就好(如果有的话))
第10步:
煮12分钟。
第11步:
你会听到锅里面水开的声音,应该也会看见有蒸汽从锅盖漏出。
这时候把火关小一点,让水达到刚好沸腾,少量气泡上涌的状态,然后再煮7分钟,请不要打开锅盖。
7分钟之后,还是不要打开锅盖,如果你一定要打开看看,当我没说。
关火,让米饭在锅中再呆个10-20分钟。
第12步:
打开盖子 – 你的饭应该是这样的:完全煮熟,在米粒的表面点缀着一点蒸汽孔。不应该有多余的水分留在锅里,但是如果有的话把盖子盖上,再开火煮20秒。请注意,这样有可能煮出焦底。
用饭勺搅动一下米,把锅边缘和底部的米脱离开来。这样在米中多余的水蒸气可以散发出去,米就不会烂。这一步对于电饭锅来说尤其重要。
第13步:
锅底应该没有糊巴。
第14步:
拿起一小团米饭,仔细观察一下。你会发现米饭粒粒分明,但又能够略微黏在一起;轻轻挤压后会发现他们抱得更紧了;口感应该很纯净。
第15步:
好了,你现在有一碗完美的大米饭了。然后你可以可以放一点拌饭料在上面。(忍不住插入画外音了,这时候还是有碗红烧肉比较合节拍啊!)
小贴士:
这个教程用的是staub铸铁锅,因为它(据说)它的盖子比较严丝合缝。如果你用电饭锅,就让它自己做自己的事儿吧。
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