厨房蒸馏白兰地手工美食烘焙教程

秋天在家酿葡萄酒，发现盖子上总有很多“水”，偶尔一尝发现很辣，查了资料才知道居然是白兰地，深入学习后发现还有一种东东叫Grappa——果渣白兰地。于是剩下的酒渣一点儿不浪费，高压锅蒸馏走起！

主要材料：

所需工具：

制作步骤：

第1步：

惯例先上成品图。
科普一下：Grappa，人们也叫它果渣白兰地，采用酿过葡萄酒后剩下的边角余料酿造，葡萄被压榨成葡萄汁后，在发酵池内开始了激烈的演变过程。被榨汁后残存的葡萄皮、浆液、籽，甚至加上叶子、葡萄根茎和葡萄枝，蒸馏成白兰地，就是Grappa了。

第2步：

先来看看正在发酵的葡萄，正宗昌黎晚熟赤霞珠，直接去葡萄园现摘的。

第3步：

这就是发现白兰地的过程，盖子上自然析出好多液体，一开始都以为是水扔掉了，浪费死了T-T

第4步：

果渣，全是皮和籽。没有梗是因为一颗颗择过，有梗酒会苦~~

第5步：

一大盆果渣

第6步：

果渣加水，放进高压锅。吸氧管一头插在高压锅气阀。

第7步：

这是冷凝装置，蒸馏出的酒精蒸汽先经过这个冷水盆冷却成液体，然后才能往下流。剪刀是为了压住管子不飘起来，增加冷凝效率。

第8步：

吸氧管另一头放进接酒的瓶子，整个冷凝管需要制造一个高度差来让冷凝出的酒自然流出。

第9步：

这就是自制的蒸馏系统全貌。

第10步：

首先被蒸发出来的是酒精和各种芳香醇类，因为还要进行二次蒸馏，所以头锅酒不用掐头去尾，先全部蒸馏出来再说。
酒头中含有尖锐气味和口味的醛类物质较多，第一次蒸馏出的酒是浑浊的乳白色，特别巨苦超级辣！！！！

第11步：

把蒸馏出的酒放回锅里进行二次蒸馏。掐头去尾，留下中间清澈透亮品质好的部分（右边的瓶子）。
科普：一般刚流出的称为酒头、这段酒中的香味物质极多；中间段酒各种香味物质比较均衡，品质比较好，称为中酒；尾酒是后段酒质一般的酒，香味物质少，水味重，杂味多。

第12步：

左边就是二次蒸馏出的酒头，可以看到已经分层了，是因为为了谨慎起见，酒头留多了。。。尾酒会比较无味，所以也要计算好量及时收手。

第13步：

酒精度数没测不知道，不过一点就着。
百度是这么说的：50度以上的酒燃烧时火焰是蓝色的，39度--49度的酒燃烧时火焰是红黄色。

第14步：

100斤葡萄出的果渣，得到的全部Grappa都在这儿了。
来来来，喝完这杯还有三杯。

小贴士：

还需要时间陈放，放上橡木片，等待时光赋予它厚重和醇香。