令人跌破眼鏡的人造雞蛋

人造雞蛋

人造雞蛋的成分

人造雞蛋與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂製成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。

據業內有關人士介紹，鑑別人造雞蛋，首先從蛋殼上看，“人造

蛋”的蛋殼特別光滑，剝開後可發現，蛋清不粘稠，並且易與蛋黃混成一團，聞上去有一股化學藥劑味道。真雞蛋聞上去有腥味。據介紹，人造雞蛋每個蛋成本5分，最低售價2角，1人日產1500個左右。

據行內人士介紹，人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣做的，蛋黃和蛋清則是用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、色素等製成。

人造雞蛋的製法

其做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸納、白礬等其它化學品混入製成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等製成。

人造雞蛋所用的都是化學成分，主要是利用海藻酸鈉的鈣化，頂多就是一個凝膠體，其中的明礬、明膠等平時只是作為食品的新增劑、輔助劑，而國家標準對新增劑用法、用量都有明確規定，在人造雞蛋中卻成了主要成分，對人體沒什麼好處，營養角度上與真雞蛋相比更是不可同日而語。同時，有關專家指出，氯化鈣也分食用級和工業級，色素也是一樣，而這些人造蛋廠家都是地下工廠，很難說這些工廠用些什麼原料。

危害：人造雞蛋毫無雞蛋味，研究發現，長期食用會造成大腦記憶力衰退、痴呆等。

人造雞蛋的危害：長期食用人造蛋可能變痴呆

人造雞蛋說白了就是假雞蛋，人造雞蛋毫無雞蛋味，與真雞蛋蛋殼的主要成分都是碳酸鈣，只是人造雞蛋中還含有少量石膏。蛋清蛋黃的成分與真雞蛋截然不同，人造雞蛋中主要成分是樹脂、澱粉、凝固劑、色素等化學物質，蛋黃是色素和樹脂製成。這些物質進入人體內雖然對人體影響不大，但吃多了會傷胃。不過，營養價值就比不上真蛋。據說“人造蛋”技術可加工出單黃、雙黃的雞鴨蛋以及鵪鶉蛋。

這種以各種化學品為主要成分的人造蛋早在10年前就有出售，全國各地已有不少地區發現人造雞蛋的蹤影，但廣東較少。雖然製造人造蛋的化學品均不含有毒成分，但目前這種人造雞蛋根本沒有國家標準，大多是一些地下廠家非法生產，營養價值極低，一定要慎食、少食。專家指出，人造蛋白使用了白礬，長期食用可能會患上老人痴呆症，香港等地已禁止人造雞蛋的生產，消費者應該提高警惕。

調查:網上公開售賣人造蛋技術

人造蛋又是怎麼弄出來的?記者在某資訊網上搜索看到，人造雞蛋竟然被作為熱門技術重點推薦。記者立刻致電該網站諮詢熱線一位張姓負責人，表示希望購買該技術。張姓負責人透露，人造蛋是選用幾種食品原料以及某些作為輔料的化學品經加工而成。其蛋清、蛋黃分明，色香味均與真蛋接近。

據瞭解，該網站從2001年開始傳授這種技術，並對其作出不斷改良，每年都有來自各地的人要求上門學習和獲得教授生產技能的資料、光碟。“只需要交納380元學費，就能學到整套工藝。”他建議記者如果方便則可以坐火車專門去網站所在地學習，如果想節省成本買一套資料就可以在家搞定。

對於記者提出的初期投資多少，需要多少工人的問題，諮詢熱線的那位負責人則說，只需要普通的廚房炊具，就可以一次生產100～200個雞蛋。他表示，如果是大批量生產，僱用10～20個工人就夠了。“因為都是手工操作，不需要機械化。”該負責人說，隨同資料附送蛋殼模具，其他的比如澱粉等食用材料和化學原料外都可以在食工化品市場就可以買到。“一般來說，自己在家都可以學會了!”

據介紹，每隻人造蛋的成本僅為0.1～0.15元。但目前市面上的每隻真雞蛋的零售價則約0.4元。當記者表示，怕深圳已經有人捷足先登造蛋致富，該負責人就笑話記者：“學的人多呢，成本這麼低，怕什麼!”他說製造出來雞蛋就和真的一樣，外表根本看不出來，只有行家才能辨別得出真假。因為其成本極低，以簡單投入就能實現每天超過1000只的規模化生產，利潤可觀!

據瞭解，由於成本低，在北方一些地區均有一些地下加工點加工“假雞蛋”，然後通過長途運輸運往廣東再通過廣東銷往珠三角一帶，關於“假雞蛋”的事情，一般從事雞蛋生產、販賣的業內人士都知道。在去年，廣州就曾經查獲過一個人造雞蛋生產中心，而且在棠下鎮曾經還有過傳授人造雞蛋製作方法的公司。

人造雞蛋案例回放一

邯鄲一位老師託自己的學生從農村老家的集上為自己捎回了十幾斤“散養笨雞蛋”。然而，這位老師發現，這種雞蛋開啟後放到碗裡是散的，分不清蛋清和蛋黃，而且炒熟後口感比較硬，也沒有蛋香味兒。如果煮著吃，這種雞蛋沒有緊貼著蛋殼的那層薄膜，而且硬邦邦的。後經技術監督部門檢驗，這些雞蛋是“人造蛋”，蛋殼是用人造碳酸鈣(也就是石膏)製作而成，蛋黃和蛋白則是用澱粉、明膠、色素和蛋白元素合成的。

人造雞蛋案例回放二

2005年，三門峽市的李女士路過某菜市場時，發現路邊有一位老大爺挑著兩筐雞蛋叫賣。李女士發現筐中的雞蛋不但個兒大，而且蛋皮清一色白色，看著很喜人。賣雞蛋的老大爺說，這是自家養的土雞下的蛋，保證吃著香。於是李女士買了5斤。從外觀來看，這種特殊的雞蛋和普通雞蛋沒有什麼區別，回到家煮熟吃時才發現，這次買的雞蛋和平時買的雞蛋味道差別很大。蛋黃顏色要比以前的淡，煮熟後的蛋黃彈性很大，有點像橡皮球，用餐具也不易搗碎，吃起來全然沒有一點雞蛋黃的香味。剝開生雞蛋則會發現，蛋清不黏稠，蛋黃顏色淡，而且有一股濃濃的化學藥劑味。後經技術鑑定，是人造假雞蛋。

雞蛋與雞無關，完全由化學物品合成，而且能夠以假亂真，確實讓人不得不佩服造假者的“智慧”。

也許有讀者是第一次聽到人造雞蛋，事實上，人造雞蛋不是什麼新鮮事物，已經有10多年“歷史”了。一直以來，全國各地都有“培訓基地”，這些人造蛋遍地開花，甚至在香港也能見到它們的身影。

人造雞蛋有什麼危害呢？首先是沒有真雞蛋的營養價值。更嚴重的是，由於它是由化學物品製成，長期食用會造成大腦記憶力衰退，令人痴呆。

從技術上講，假雞蛋的造假術也越來越高明，以高超技術造出來的假蛋甚至比真雞蛋還像雞蛋。鑑於人造蛋技術太過“神奇”了，我們不妨多花一點篇幅來看看人造雞蛋的誕生過程。下面是一位記者的“學習”經歷，從中可以領略到造假者的“精湛技術”。

2005年初，廣州一位記者為了揭開假雞蛋的製造內幕，交了560元學費以及69元道具費，進入一家“假蛋學堂”，參加了為期三天的培訓。

第一天，“導師”首先示範製造蛋白，只見她小心冀冀地將一些粉狀的“海藻酸鈉”放在天平上量重(據“導師”介紹“分量不能錯， 所以要關風扇進行”，其細緻程度與專業人員做實驗有得一比)，然後將其倒入一盆溫水內，用玻璃棒不斷攪拌。約一個半小時後，一盆晶瑩剔透的蛋白物體呈現眼前。繼而，“導師”將少量化學物品“明膠”，用水拌勻後倒入蛋白中繼續攪拌。“導師”介紹說“明膠可以令蛋白的濃度適中，但因長時間攪拌會產生好多氣泡，要等十個小時才能散得完”，所以第一天的“課程”結束。

第二天早上，“導師”再把適量的“酸鈉脂”、“苯甲酸鈉”、“鄰甲基纖維素”及“白礬”等化學品一起混入頭天制好的蛋白中，3小時後，“蛋白”部分正式完成。

接著“導師”開始教造“蛋黃”。所謂“蛋黃”就是將檸檬黃色素加入之前制好的蛋白狀物體中，攪拌幾下就變成了鮮黃色。

至於假蛋如何化作蛋形，其中奧妙，原來全是靠一個塑料模具以及含有“氯化鈣”的“神仙水”。塑料模具有兩個凹位，一個橢圓形，一個圓形。“導師”介紹說：“圓形的造蛋黃，將蛋黃倒入模具，再倒入混有氯化鈣的水在面上，就會產生一層薄膜，包圍蛋黃就可以定型，留意看，現在變魔術啦！”

只見“導師”將蛋白倒入橢圓形的模具內，加入成了形的蛋黃，再倒上另一層蛋白蓋面，接著放入一碗神仙水，令蛋的最外層產生薄膜，很快蛋形浮現出來。雖然雞蛋模只有半邊， 不過一浸入神仙水， 在浮力作用下蛋白在模裡面晃來晃去， 慢慢變成蛋形。至此一隻只光脫脫的無殼雞蛋呈現眼前。

接下來到了最後也是最關鍵的“包殼”階段。

“導師”以明火煮熔食用石蠟再混入石膏粉攪拌後，將假蛋放入白色溶液內反覆轉動，撈出冷卻風乾後，完整的有形假雞蛋便新鮮出爐了。隨後，女“導師”還給學員傳授“心得”說：“人造蛋的材料可以在化工原料店買齊， 非常方便， 不少內地食店會派人來學習， 以真假混合的方法做菜， 賺取更高利潤。”

為了進一步檢驗假蛋的味道，在等待外殼風乾時，記者用無殼製成品做了一頓假蛋餐。首先是煎“荷包蛋”，蛋白雖然出現不少水泡，但像真度十分高，口感跟真蛋竟也相近似，只是略帶鹼味。第二道菜是“蒸水蛋”，竟然也是與真雞蛋非常相似。記者還發現，將真假雞蛋混合起來蒸的效果更佳， 記者以3只假蛋，1只真蛋混合來蒸， 效果更滑， 口感及味道更似足真蛋。

看了這位記者的實地學習，不禁讓人既驚歎又驚心，驚歎的是造假者的造假術，驚心的是，假雞蛋造得越逼真，給消費者帶來的誤導和危害就越大。

支招 識別假雞蛋

有不少人看到雞蛋中的貓膩後大呼要“戒蛋”，這些人的信心雖然可嘉，但不可能實現也不宜提倡，因為雞蛋的營養價值終究無法讓人捨棄。既然不能捨棄，就要擦亮眼睛辨別真偽。

(一)辨別真假柴雞蛋

開啟蛋殼鑑別蛋黃顏色，如果蛋黃顏色異常，特別鮮豔，最好不要食用。

(二)辨別真假雞蛋

1. 觀色。假雞蛋的蛋殼比真雞蛋的外殼亮一些，但不太明顯。

2. 觸控。用手觸控時，假雞蛋要比真雞蛋的外殼粗糙一些，也要稍薄一些，有些假雞蛋甚至明顯可以看出人為的痕跡。

3. 聽聲。晃動雞蛋，假雞蛋內部有晃動感，這是因為水分從凝固劑中溢位所致，而新鮮的真雞蛋沒有。(放置時間過長而散黃的真雞蛋可能有此狀況，所以要結合其他條件來判斷真偽)。

4. 聞味。真雞蛋會有隱隱的腥味，而假雞蛋則會有一股化學藥劑味。

5. 觀察內容物。(1)真雞蛋有氣室，即雞蛋大頭有個小氣泡，而且很自然，而問題蛋則根本沒有氣室；(2)把蛋打在碗裡用手感覺，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清很快就從指縫間滑落，而蛋黃可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋。因為真雞蛋蛋清較稠，蛋黃很難與蛋清分離乾淨；(3)把雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃相互溶在一起則為假雞蛋，這是蛋黃與蛋清是同質原料製成所致。

央視揭祕 真雞蛋當假雞蛋　騙你“造假培訓費”

如果有人告訴你，現在有一種技術可以做出和真雞蛋一模一樣的人造雞蛋。掌握了這門技術，母雞都可以下崗了。這說法您信嗎？

但是，在網路上，有許多公司在公開傳授所謂“假雞蛋”的製作技術。廣告聲稱，“該產品造價低廉，工藝簡單，口感豐潤”，在市場出售可以“以假亂真”。據稱，每個人造雞蛋，成本只要五至八分錢左右。

真的有這樣的假雞蛋在市場上銷售嗎？記者展開了調查。

為了調查假雞蛋真相，記者與一家公司取得了聯絡。這家所謂的公司只有幾張桌子，兩臺電腦，外加三名工作人員。面對記者“學藝”的要求，工作人員對當面教學推三阻四，卻一個勁地推薦記者買張光盤迴去學，說這樣不但方便，而且實惠。但記者經詢問得知，這樣兩張私刻的光碟就要價500元。

隨後，記者又聯絡了另外一家公司。為了證明他們傳授的技術多麼神奇，工作人員先拿出了兩個雞蛋讓記者看。記者看來看去，這兩個雞蛋沒有什麼區別。然而，那個工作人員說，這其中的一個就是假雞蛋。工作人員聲稱，正是因為這個技術如此神奇，所以收費也比較高，要1200元。經討價還價，最終工作人員勉強同意900元錢把這門技術傳授給我們。

這份資料顯示，人造雞蛋的主要原料是“海藻酸鈉、氯化鈣、硬脂酸、食用色素、食用石蠟和氧化鈣”。

傳說中的假雞蛋終於要開始製造了。工作人員先在一個盛滿水的燒杯里加入海藻酸鈉，讓記者不停地攪拌。隨後，他又在一個塑料盆裡倒入一些白色粉末。把調成蛋黃顏色的海藻酸鈉倒入半個乒乓球中，在氯化鈣水中來回晃動。很快，海藻酸納就變成了一個球形。然後，他用無色的海藻酸鈉溶液包裹住一個剛才做好的蛋黃，在水中繼續晃動。幾分鐘後，一個沒有殼的假雞蛋就出現在我們面前，和剝了皮的松花蛋倒有幾分相似。接下來的步驟，就是完成假雞蛋製作的最後一個環節，“給雞蛋包殼”。工作人員聲稱：“這是氧化鈣、硬脂酸、食用石蠟三種都放在裡頭。這放完了就不要動了，就不管它了。”

就在我們滿腹狐疑，想拿一個回去觀察的時候，工作人員突然發起脾氣來。假雞蛋既然不能動，當然也就不能帶走，只能第二天來看。這次的學習總共兩個小時，花費900元錢。

製作“蛋清”、“蛋黃”：將一些已經浸泡過的海藻酸鈉水溶液，調節濃度，攪拌均勻，一會兒就形成一種看上去微白透明的液體，這就是“雞蛋清”了。分出一部分，加入少量的檸檬黃食品色素，這就是“蛋黃”的雛形。

其實是拿真雞蛋當“假雞蛋”來騙人

假雞蛋的製作過程大體可以看到，但為什麼最後環節卻總是遮遮掩掩呢？很快，專家為我們揭開了謎團——

朱寶利，曾任湖南省會同縣食品藥品監督管理局副局長，為了調查假雞蛋，他曾赴湖北暗訪。學了好幾個小時，那家公司技術人員也沒能做出雞蛋殼來。其間，朱寶利下樓去吃了趟飯，回來的時候，就看到盆裡已經有一個長出殼的雞蛋了。在交了600塊錢的培訓費之後，朱寶利請技術員吃了一頓飯。“他說他看我是實在人，跟我說了實話，雞蛋培訓是個騙人的，它本來騙的就是培訓費，等我下去吃飯的時候，他放了一個真雞蛋。”

　　“造假”原料海藻酸鈉

　　其實屬於果凍配方

所有制造假雞蛋廣告中提到的人造雞蛋的主要原料都是海藻酸鈉。用這種東西究竟能不能造出足以以假亂真的雞蛋呢？我們就此請教了專家。

孫樹俠是中國保健協會食物營養與安全專業委員會會長。他表示，（海藻酸鈉）基本上屬於果凍的配方，那麼做出來的東西也就像果凍那一類的東西。如海藻酸鈉里加入少量氯化鈣，可以做出這樣類似松花蛋的東西，但是它不可能具有和真雞蛋一樣的口感。

　　檢測真假雞蛋：費用要300塊

那麼有什麼方法來鑑別真假雞蛋呢？記者撥通了江蘇省畜產品質檢中心的電話。

一位技術人員告訴記者，目前檢測真假雞蛋有兩種方法，一種是根據雞蛋蛋殼的硬度、蛋黃的成分用蛋品檢測儀檢測，不過這種儀器目前江蘇省只有江蘇省家禽研究所有；還有一種方法，就是氨基酸檢測法，但整個檢測需要支付大概300塊錢。

而對於市場上銷售的雞蛋的檢測，遺憾的是，目前尚未有專門的部門進行系統的監管。

假雞蛋當真雞蛋成本5分批1毛賣5毛

那麼，到底有沒有製作假雞蛋的“祕籍”呢？昨天，記者經知情人推薦，看到了一個製作假雞蛋的配方和一系列視訊，製作過程講解可謂細緻。

記者看到，配方上總共羅列了10種原料，有海藻酸鈉、食用明膠、葡萄糖酸內脂、賴氨酸、苯甲酸鈉、食用色素等。知情人稱，海藻酸鈉和食用明膠最重要，是給蛋清和蛋黃增稠。如果想給雞蛋增加一點營養的話，還可新增少量奶粉。

“其實製作假雞蛋的用料，主要是海藻酸鈉水溶液還有氯化鈣等化學材料。”一位聲稱可以教授假雞蛋製作的網友稱，以1公斤雞蛋在6.5元左右為例，1公斤的海藻酸鈉只需要42元錢，能製作出150公斤的假雞蛋，加上其他費用，1公斤假雞蛋的成本才0.55元左右。

因此，在一般情況下做一個假雞蛋的成本也就四五分錢；而通常情況下，他賣給批發商的價格是1毛錢。若按真雞蛋賣，現在市場價格一個雞蛋要五毛錢左右。

這位人士表示，剛開始做速度慢，廢品率也高。不過時間一長，熟手三四分鐘就能做一個雞蛋。而且，模具越多規模越大，效率越高，如果幾個人同時做會更快。那麼，如果有100個模具，熟手一天可以做三四千個，完全可以模擬“工業化生產”。

如果粗略地算一筆賬，按照其所說的5分錢成本計算，批發賣1毛錢，那麼造假者獲利一倍；而批發商再以一毛錢的價格購入，以5毛錢的價格售出，批發商獲利4倍！如果真如這位人士所言，一天可以做3000個假雞蛋，那麼，造假者一天可獲利150元，而批發商獲得利潤更是驚人！

2009年，號稱“假雞蛋大王”的山東鄆城縣居民任永興投案自首後，更加證實了假雞蛋存在這一事實。

　　假蛋和真蛋混著賣

假雞蛋製作出來了，真到銷售環節還有“講究”——

相關人士透露說，其實造假者和售假者卻都是“實話實說，明白交易”。賣假雞蛋最好的辦法是，與養雞場或收雞蛋的商販合作。製作者負責供應假雞蛋，商販把真假雞蛋混在一塊賣。

“但如果沒有直接銷售渠道，也不告訴別人你賣的是假雞蛋，時間長了渠道不穩定，被人家發現的可能也更大。”該人士語重心長地“忠告”記者：“做事一定要看長遠。”他說，一般製作假雞蛋的人和批發商都有固定的業務關係，養雞場知道，批發商也知道，零售商也知道，從頭到尾只有消費者不知道。

　　網友訴苦

鎮江網友發帖：

蛋黃能從地上跳起來！

說到假雞蛋的傳聞，在市民中“流傳”甚廣。

本報2010年3月7日報道：鎮江網友“曾喜旺”在網上發帖，稱買到疑似假雞蛋。網友看圖片後，大多懷疑這是“傳說中的假雞蛋”。

“曾喜旺”在帖子中說，早晨他把雞蛋煮好後切開一看，發現此“雞蛋”與普通煮熟的雞蛋出入較大，很是不放心，下午就拍成圖片發到網上，向眾網友討教。最為精心的一張圖片是：蛋黃和蛋殼落在地上分離後，蛋黃不僅不碎，而且還能從地上彈跳起來！

　　肉眼檢測法：真蛋“大頭”有小泡

檢測一個雞蛋要300塊錢，顯然普通老百姓為一個雞蛋花費如此巨資太不划算。記者上網發現，不少網友根據自己的經驗，想出了很多可以輕鬆鑑別假雞蛋的參考方法。

首先，真雞蛋大的那頭有個小泡泡，而“問題蛋”一般沒有；其次，假雞蛋搖晃起來內部有晃動感，而新鮮的真雞蛋沒有；再次，把雞蛋打在碗裡用手感覺一下，若覺得蛋清較稀，倒在手上蛋清還會很快從指縫間滑落，與此同時，將蛋黃拿到手上，若可在手裡隨意滾動，那就是假雞蛋；再次，把雞蛋打在碗裡，刺破蛋黃，放置一會兒，如果蛋清和蛋黃會相互融在一起，則為假雞蛋。

相關新聞：多名專家稱雞蛋造假很難 一小時造6個不太划算 現代快報

近日，“真假雞蛋”成為公眾熱議的話題。昨天，又有南京市民網上發帖稱買到了假雞蛋。似乎只要買到的雞蛋有一點點“不對勁”，都很容易讓人懷疑雞蛋有假。那麼，市場上真有假雞蛋嗎？

專家告訴記者，按照市場上流傳甚廣的假雞蛋製造工藝，不太可能製造出假雞蛋。眼下，江蘇省畜產品質檢測試中心也正在檢測市民送來的疑似假雞蛋。記者採訪了多名專家，他們依照網上公佈的製作工藝分析，想做出逼真的假雞蛋可能性並不大。

　網友發帖

　　在市場上買到了假雞蛋

昨天，有網友在西祠發帖稱買到了假雞蛋。帖子稱：“順路在菜市場買六隻雞蛋回來吃，4.8元一斤，吃了2天，都是炒著吃的，晚上回家太晚，匆匆吃飯也沒去多想。昨日回去，想蒸雞蛋吃，打一隻到碗裡，發現有一縷黃色的東西，再打一隻也有，於是仔細放到燈光下看，有一層膜在上面，黃色的東西像有一個介面，而且把碗傾斜過來看，蛋黃的液體都流向那個介面處了，另外一個方向就癟了下去。趕緊到樓下買了只真的，對比發現，真雞蛋黃鼓鼓的，整隻都隨著碗的傾斜在移動，顏色比較純，淡黃色。”

記者聯絡到發帖人，他告訴記者，已經將剩餘的雞蛋全部都扔了，發在網上的圖片實際上是在網上的照片。

　　記者調查

　　已有市民送檢

這兩天，市民對假雞蛋非常關注，而記者昨天從江蘇省畜產品質檢測試中心獲悉，已經有自稱買到假雞蛋的市民，將雞蛋送到該中心檢測。昨天，記者聯絡到該測試中心的工作人員，他們表示，從這一點還無法判定就是假雞蛋。還要進一步對雞蛋的蛋白質、脂肪成分進行逐一檢測。

“預計檢測結果要到元旦後才能出來。”專家告訴記者，人造雞蛋實際上不是雞蛋，按照網上的傳言，應該是化學產品製造出來的。而現有的檢測標準全部是針對真實雞蛋設立的。“只能是按照現有的標準進行檢測，看看能否分辨真假。”該中心主任姜家華告訴記者，為了買到放心蛋，市民最好還是選擇正規的菜場和超市。而記者瞭解到，對於市場上銷售的雞蛋檢測，目前還未有專門的部門進行系統的監管。

　　化學專家

　　這個造假很難

在網上，記者搜尋了一下造假雞蛋的流程工藝。假雞蛋蛋殼由碳酸鈣、石蠟及石膏粉製成。蛋清由海藻酸鈉（一種添加於食品中的增稠劑）加水攪拌成。蛋黃由海藻酸鈉溶液加檸檬黃色素，放進氯化鈣溶液凝固而成。食用假雞蛋對人體是有害的，容易引發人的記憶衰退。

南京工業大學理學院應用化學系教授姚成表示，海藻酸鈉可用於幫助食品凝固，但用海藻酸鈉造假雞蛋，難度很大。蛋黃、蛋清都使用海藻酸鈉的話，很難做出蛋清包裹蛋黃的形態。他笑著說：“我也沒有做過，也不知道哪裡有這樣的工藝，因此實際上對這個問題還真有點說不清楚。”

　　一小時造6個

　　效率太低不划算

到底有沒有假雞蛋？我們可以通過網上流傳的這些假雞蛋製作流程，能否找出一些答案呢？

首先要將形似蛋黃的液體用球形容器裝好，迅速放入溶解了氯化鈣的水中，“雞蛋黃”外面迅速形成一層透明的凝固物，一分鐘後，“雞蛋黃”就成形了，隨後將“蛋黃”、“蛋清”再放入事先用碳酸鈣做的蛋殼中，封口後，一個用化學原料製作的完整“雞蛋”就做好了。整個製作時間大約5分鐘，如果再加上製造蛋殼的時間，約為10分鐘。這樣算來，一個小時才能製造6個假雞蛋。這樣的效率，在所有制假行業中算是比較低的，不太划算。