年菜話吉祥 大吉大利好彩頭手工老習俗教程

閤家歡團圓飯 除夕夜吉利語

在華人的民俗節慶裡，「過年」是一個最受重視的傳統節日。爆竹聲中辭舊歲，過了除夕夜，嶄新的一年就來臨了。迎接新年除了除舊佈新，敬神祭祖外，一年尾聲除夕夜的團圓飯更是華人最重視的一刻。清人顧錄所著《清嘉錄．卷十二．年夜飯》說道：「除夜，家庭舉宴，長幼鹹集，多作吉利語，名曰年夜飯，俗稱閤家歡。」

「闔家團圓」是這頓除夕家宴最重要的象徵意義。昔日的農村社會物質較缺乏，趁著家人團聚擺上各式山珍海味，平時不常吃的雞鴨魚肉樣樣上桌，也是犒賞一家子整年來的辛勞。另外，食物的名稱也取其圓滿吉利，象徵大吉大利，為來年先博個好彩頭。

大吉大利年夜菜　博得好彩頭

以前的農業社會辦年貨不像現在到處有現成的可購買，過年前，家家戶戶忙著做年糕，加上曝晒陰乾即將熟成的臘肉飄香，鄉里巷弄間散發著一股濃濃的年味兒。

年糕，年高也，吃年糕意味著「年年高升」。蘿蔔因閩南語俗稱菜頭，蘿蔔糕因而寓有「好彩頭」之意。

發糕，從字面上看就有「發」的含意，且裂縫越大越明顯越好，象徵家業大發。以前，人們也會在除夕的供桌擺上年飯祭祖，象徵年年春，年年有餘，五穀豐登。究其因，「春」閩南語發音同「剩餘」之意。

過年期間雞、魚、蹄、菜、糕等做成的年節大菜、甜點在團圓的時刻都一道道的擺上桌。只要菜名帶有喜氣，或寓意吉祥的，都是過年必嚐的佳餚好菜，除了名稱吉利討喜外，也表達人們對來年美好幸福生活的嚮往追求。

雞，就是吉！團圓夜的餐桌上一定要有雞，雞音近「吉」，閩南語的雞又與「家」同音，過年吃雞，有「起家」之意，食雞大吉也。臺灣人通常以全雞的方式烹調，有全家福的意思。隨著丁酉年雞的到來，今年的年菜更有雞料理表現的空間。

魚，因以祈願「年年有餘」，所以不能將魚吃個精光，有些地方的習俗甚至一筷未動，保持完好。白鯧魚在過年期間特別搶手，因為鯧昌同音，象徵「昌盛」也。近年有一種金鯧魚也漸受消費者的青睞，除了昌盛昌隆的寓意外，金象徵吉祥喜氣、招財進寶，喜氣更晉一級。

圓蹄是一道淮揚菜、湖南菜、客家菜都必備的年菜。圓蹄是豬的後腿肉，臺灣最常見的就屬紅燒蹄膀了，常常將肉燉煮得金黃油亮，加上「團圓圓潤」的討喜品相，也是年節喜慶的菜餚佳品。

三丸，及第。圍爐是年夜飯最常見的進行方式，家人圍攏著吃火鍋也象徵團圓之意。坊間的各種丸類多不勝數，但必須有三種不同的丸子，通常是魚丸、蝦丸和肉丸，因丸與圓諧音，三種不同的丸子代表「三元及第」。

元寶是大陸北方年菜少不了的，也就是餃子。餃子外型像元寶，象徵招財進寶，大吉大利。包餃子時會選幾個放進錢幣，誰吃到包錢幣的餃子，代表他來年財源廣進大豐收。還有，北方人愛吃的包子此時會有鹹甜兩種餡料，意指「鹹的包金、甜的包銀」，富貴又吉祥。

長年菜是芥菜的一種，閩南語又稱刈菜，是傳統年節餐桌上不可缺的一道吉祥菜。長年菜體積龐大，翠綠油亮，葉片厚實，象徵旺盛的生命力，可帶起年節歡樂的氣氛。年夜飯吃長年菜，祈望家中長輩身體健康，長命百歲。 客家菜薑絲炒大腸意謂「金玉綿長」。當然，「五更腸旺」更有運勢「長旺」的涵義在。此外，「髮菜」有「發財」諧音， 「竹笙」意指「竹報平安」，都是過年期間的吉祥菜色。

至於過年期間暢銷的水果有：蘋果「表平安」，橘子、椪柑、金桔「好吉利」，鳳梨「旺旺來」。甜品中紅棗「年年好」，故而紅棗木耳蓮子湯人人愛喝，湯圓則以外形討好，有團圓、圓滿之意。

在人類生命的長河中，中華民族發展出饒富特色的飲食文化，並透過文字語言形音義的特性，在歡慶的年節裡，賦予食物吉祥吉利的意涵，映現庶民追求豐衣足食、家道興旺的普遍願望。這些先民的智慧在我們圍爐夜話時也添加了喜願話題。