義大利軟酪(Ricotta)慕斯水果蛋糕手工美食烘焙教程

之前做的翻糖因為糖皮下面基本都是實打實麵粉做的“糕”，所以要吃好幾頓才能吃完，到最後都吃膩了。所以這次給媽媽做一個只有一層薄餅乾底，上面是厚厚的乳酪的生日蛋糕。

主要材料：

所需工具：

製作步驟：

第1步：

稱300克餅乾，我用的是德國聖誕節時特有的一種調味餅乾Spekulatius，裡面有各種香料的味道，比如肉桂、八角、姜等。

第2步：

買回家來仔細一看才發現是Margarine, 就是人造黃油，會比黃油的脂肪少一些，完全可以替代黃油，我還是比較推薦用天然黃油。人工的畢竟吃多了不好。不過既然買回來了這次就只好用了。

第3步：

稱150g“黃油”

第4步：

拿一個1升容量的冷凍食品袋，叫冷凍食品袋是因為這種塑料袋一般是用於冷凍一些肉類或者蔬菜用的。

第5步：

是這樣透明的塑料食品袋

第6步：

把餅乾都放進去

第7步：

紮好袋子口，然後就可以用擀麵杖碾壓了，來回滾，把裡面的餅乾都壓碎

第8步：

壓成這樣就差不多了。

第9步：

把黃油和壓碎的餅乾攪拌在一起，室溫不夠高，黃油不能很好地和餅乾碎融合，就放灶上小火稍微加下熱

第10步：

混合完就成這樣了。

第11步：

事先準備好的模具

第12步：

把鍋裡和黃油混合好的餅乾碎盛到模具蛋糕圈裡面，用勺子壓平。然後整個放入冰箱冷藏備用。

第13步：

這時窗外居然出現一道彩虹🌈

第14步：

超市買的200g一盒的鮮奶油，開啟三盒，稱500g

第15步：

鮮奶油倒入容器

第16步：

er的吉利丁粉，這個還有片狀的。9g一袋，我用了三袋。全部倒入奶油中。

第17步：

開始打奶油，先用低檔，不然會濺得到處都是，等基本拌勻以後升到最高檔打到奶油變硬為止。

第18步：

大概3、4分鐘吧，奶油變硬成形，不會流動了。然後放在一邊備用，這時開始準備乳酪也就是Ricotta的部分。

第19步：

這就是Ricotta,250g一盒，要用兩盒。

第20步：

開啟後是這樣的，白色軟軟的。兩盒Ricotta 倒入一個比較大的容器（A）裡，因為最後這容器裡還要放剛才打好的奶油一起攪拌。

第21步：

榨125ml橙汁和75ml檸檬汁倒入A。再放入三袋吉利丁粉約30g。然後用打蛋器把A中內容攪拌均勻，至少攪拌2分鐘，這個步驟攪拌越充分口感越細膩，因為ricotta是固體的要把它打成細小的顆粒。

第22步：

攪拌好後把100g白砂糖和一袋10g香草糖粉倒入A。

第23步：

大概3/4的覆盆子和藍莓也加入A。然後再混合均勻。

第24步：

最後把剛才打好放在一邊的奶油也倒入A。混合均勻！

第25步：

拌勻以後這樣子

第26步：

把冰箱裡已經冷卻的黃油+餅乾底拿出來。把拿一大盆乳酪+奶油混合物轉移到蛋糕圈裡

第27步：

用勺子儘量抹平。然後再次放入冰箱冷藏，至少3個小時。最好過夜，等第二天要吃的時候再拿出來完成最後的步驟。

第28步：

第二天：
從冰箱裡取出來已經冷卻成型的乳酪蛋糕。剝一個橙子，裡面白皮也要剝掉，只要橙子肉，話說我認為這個步驟是最煩的，白皮超難剝。剝出來的橙子果肉再稍微壓一下去汁，就是讓它不要那麼堅挺突出在蛋糕表面。把橙子肉和頭一天剩下的覆盆子和藍莓也擺在乳酪上面，藍莓切半了，覆盆子直接手撕成小塊。

第29步：

er的蛋糕澆灌凝膠粉一袋，倒入容器，然後量250ml開水，注意！是開水！用涼水會不成形。開水一次性倒入裝凝膠粉的容器然後快速攪拌至粉都溶解，成粘稠液體。

第30步：

慢慢澆到擺好水果的乳酪上面。一邊澆就會一邊冷卻凝固下來。

第31步：

最後把蛋糕圈小心翼翼地摘下來，如果外圈乳酪不平整就用刮板刮平。是不是晶瑩剔透很好看？

第32步：

正面照

第33步：

插上蠟燭過生日啦！

小貼士：

整個過程操作時間並不長，頂多3個小時吧，主要是讓乳酪成形需要在冰箱冷藏的時間比較長，建議計劃好時間提前準備。