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主要材料:
低筋麵粉 81克 | 雞蛋 5個 |
可可粉 9克 | 水 50克 |
玉米油 50克 | 淡奶油 488克 |
細砂糖 120克 | 檸檬汁 幾滴 |
黑巧克力 43克 | 牛奶巧克力 43克 |
黃油 18克 | 黃桃 適量 |
藍莓 適量 | 芒果 適量 |
裝飾花卉 適量 | 香草精 幾滴 |
防潮糖粉 少許 |
所需工具:
無 |
製作步驟:
第1步:
取5個雞蛋於室溫下回溫
第2步:
用分蛋器將雞蛋蛋清與蛋黃分離(注意盛放蛋清的打蛋盆要保證無油無水,也不能有蛋黃)
第3步:
在5顆蛋黃內加入30克細砂糖
第4步:
將蛋黃液攪打至顏色變白,體積膨大
第5步:
在蛋黃糊內滴入幾滴香草精(注意香草精不要太多,否則蛋糕會發苦。香草莢不會有此問題)
第6步:
在蛋黃糊內加入50克清水與50克玉米油,攪打至油水融合(乳化狀態)
第7步:
將81克低筋麵粉與9克可可粉混合均勻,篩入碗中
第8步:
將過篩後的低筋麵粉再次過篩,篩入蛋黃糊,用刮刀攪拌均勻(注意攪拌不要太用力,避免麵糊上筋)
第9步:
在蛋清內滴入幾滴檸檬汁(讓蛋白打發更為穩定),分三次加入50克細砂糖打至硬性發泡狀態(第一次加糖時蛋白為魚眼泡狀態,第二次加糖在蛋白霜細膩潔白,第三次加糖在蛋白溼性發泡狀態)
第10步:
圖中為蛋白硬性發泡狀態
第11步:
將蛋白霜加入蛋黃糊內,以切拌和翻拌的手法攪拌均勻
第12步:
將混合後的戚風麵糊倒入模具,在操作檯上舉起一定高度放下,震出戚風麵糊中的大氣泡
第13步:
烤箱預熱160度,入爐烘烤40分鐘。出爐後輕震幾下,倒扣放涼
第14步:
將放涼後的可可戚風片成三片
第15步:
準備400克淡奶油,加入40克細砂糖打發
第16步:
將400克淡奶油塗抹到蛋糕上,撒上水果(黃桃、藍莓、芒果)
第17步:
將43克黑巧克力與43克牛奶巧克力切碎
第18步:
將88克淡奶油與18克黃油加熱,加入巧克力碎,待巧克力碎完全融化離火
第19步:
輕輕攪拌巧克力液讓其放涼(不要快速攪拌,會拌入空氣,影響淋面美觀),當舉起打蛋器可於巧克力液上可畫出8字即可淋在蛋糕上
第20步:
淋面中
第21步:
在蛋糕上上裝飾上水果與裝飾花卉,篩上防潮糖粉即可
第22步:
第23步:
小貼士:
各品牌烤箱溫度不一,烘烤溫度以自家烤箱為準,我用的是華帝的JKD611-03,感覺溫控很不錯
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