樹莓巴伐露手工美食烘焙教程
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一個教程包含三種東東的做法,帥不帥!(๑•̀ω•́๑)
主要材料:
巴伐露用砂糖 40克 | 蛋黃 兩個 |
巴伐露用淡奶油 80克 | 巴伐露用吉利丁片 三片 |
樹莓果醬 80克 | 巴伐露用牛奶 160克 |
淋醬用砂糖 175克 | 水 200克 |
淋醬用吉利丁 8片 | 澱粉 12克 |
淋醬用淡奶油 150克 |
所需工具:
打蛋器 容器 |
製作步驟:
第1步:
巴伐露的模具準備好,網上打矽膠半圓模具就有了
第2步:
做果醬,80克樹莓加上35克的砂糖,微波爐打一分鐘,拿出來攪拌,再打一分鐘,攪拌,放涼就好,如果不愛吃那個籽就拿濾網處理好,取出80克備用
第3步:
牛奶加熱至沸,慢慢衝入放了砂糖並打散的蛋黃裡,攪拌均勻,放入吉利丁片攪拌均勻,我的吉利丁是百利的,一片五克
第4步:
放入果醬,攪拌均勻,我覺得顏色有點暗,滴了一滴紅色素
第5步:
淡奶油打發,放入牛奶蛋黃混合物中拌勻
第6步:
關於倒模,我要說幾個注意事項,最好先把矽膠模具放在一個平的托盤上,不然轉移到冰箱裡會很不好弄,或者直接在冰箱裡操作也可,建議冷凍,冷凍三個小時候等它凍硬了就非常好脫模了
第7步:
完美的脫模
第8步:
看巴伐露快凍好時就可以準備淋醬了,把吉利丁冷水泡軟,為什麼不直接剪碎加熱,因為會影響效果
第9步:
冷水泡哦,切記,拿出來泡軟的就是這樣的
第10步:
砂糖和175克水微波爐加熱至沸,如果想要焦糖效果就得放在火上拿小鍋做,小心火候,然後倒入奶油,攪拌的時候把泡軟的吉利丁一片一片邊攪拌邊拌勻,然後把剩下的25克水和澱粉加熱至沸,然後就倒入奶油糖漿裡,就和勾芡那個感覺差不多,,攪拌均勻,放涼,
第11步:
當感覺涼下來還沒有完全濃稠就可以做鏡面了,溫度很重要,高了就掛不住,低了就不能成為鏡面,一坨一坨的,建議拿家裡盛湯的那種最大號湯勺弄,不要用小勺
第12步:
不然就成這樣,因為量不夠,它就不能完全把麵包住,坑坑窪窪的,很難看
第13步:
圖11是上了一層淋面的效果,一般都是等第一層淋面凝固上第二層,因為我的是白色的,遮蓋力就不是那麼強,於是我上了四層,放在冷卻網上倒,因為淋麵醬要倒出效果是很費的,不要節省
第14步:
上了四層的效果
第15步:
等到鏡面凝固好,用手在它的底部往上一抬,就和冷卻網脫離了
小貼士:
注意事項都在教程裡,再強調一句,我的吉利丁片是五克一片的,如果用別的牌子的自己折算好
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